疫情期间餐具卫生管理制度

PAGE疫情期间餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强疫情期间公司/组织内餐具卫生管理，预防和控制因餐具污染引发的食品安全问题，保障员工及相关人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具使用的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，依据国家相关法律法规及行业标准，规范餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节。二、职责分工1.行政管理部门负责制度的制定、修订与监督执行，协调各部门之间的工作，确保制度的有效落实。2.采购部门负责餐具的采购工作，选择符合卫生标准的供应商，确保采购的餐具质量合格。3.后勤管理部门负责餐具的储存、发放与回收管理，按照规定的程序进行操作，保证餐具流转过程中的卫生安全。4.餐饮服务部门（如有）负责餐具的清洗、消毒工作，严格按照卫生要求进行操作，确保消毒后的餐具符合卫生标准。5.员工遵守本制度，正确使用和爱护餐具，积极配合各部门做好餐具卫生管理工作。三、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的餐具供应商，查验其营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证件。优先选择生产工艺先进、产品质量稳定、信誉良好的供应商。2.采购要求采购的餐具应符合国家食品安全标准，表面光滑、无裂缝、无变形、无异味。餐具材质应符合卫生要求，如陶瓷餐具应符合GB12651标准，塑料餐具应符合相关食品安全国家标准。采购时应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等。四、储存管理1.储存场所要求设立专门的餐具储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，防止餐具受潮、发霉、变质。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免与其他杂物混放。仓库应配备必要的货架或餐具存放架，餐具应分类存放，并保持一定的间距，便于通风和取用。2.入库管理采购的餐具到货后，应及时进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格的餐具应及时入库，并做好入库记录，记录内容包括入库日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、验收情况等。3.库存管理定期对库存餐具进行盘点，确保账物相符。对库存时间较长的餐具进行检查，如有变质、损坏等情况，应及时清理和处理。库存餐具应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程初洗：将餐具表面的食物残渣、油污等杂质用流动水冲洗干净。浸泡：将初洗后的餐具放入含有适量洗涤剂的水中浸泡510分钟，以去除顽固污渍。刷洗：用专用的餐具刷对餐具的内外表面进行仔细刷洗，确保无污垢残留。冲洗：用流动水将刷洗完的餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。消毒：根据餐具的材质和实际情况，选择合适的消毒方法进行消毒。常见的消毒方法有热力消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）、化学消毒（如含氯消毒剂消毒、二氧化氯消毒）等。煮沸消毒：将冲洗后的餐具放入沸水中，保持水沸腾1530分钟，或按照产品说明书的要求进行操作。蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽消毒柜中，在温度达到100℃，保持1530分钟后取出。含氯消毒剂消毒：按照产品说明书的要求，将含氯消毒剂配制成合适浓度的溶液，将餐具浸泡在溶液中1015分钟，然后取出用清水冲洗干净。二氧化氯消毒：使用二氧化氯发生器或二氧化氯消毒剂对餐具进行消毒，按照规定的剂量和时间进行操作。保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜或其他清洁、干燥、通风的场所进行保洁，防止再次污染。2.清洗消毒设备要求配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽发生器等，设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。清洗消毒设备的性能应符合国家相关标准要求，能够有效去除餐具表面的污垢和杀灭细菌、病毒等病原体。3.清洗消毒人员要求清洗消毒人员应经过专业培训，熟悉餐具清洗消毒的流程和方法，掌握消毒设备的操作技能。清洗消毒人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。清洗消毒人员应严格按照操作规程进行操作，确保清洗消毒效果。六、保洁管理1.保洁场所要求设立专门的餐具保洁区，保洁区应保持清洁、干燥、通风良好，并有防蝇、防尘、防鼠等设施。保洁区内应配备足够数量的保洁柜或餐具存放架，保洁柜应定期进行清洁消毒。2.保洁操作要求消毒后的餐具应及时放入保洁柜中，不得长时间暴露在空气中。保洁柜内的餐具应摆放整齐，不得相互挤压、碰撞。定期对保洁柜进行清洁消毒，保持保洁柜内的清洁卫生。在使用餐具前，应检查餐具是否清洁、无破损，如有问题应及时更换。七、监督检查1.定期检查行政管理部门应定期对公司/组织内的餐具卫生管理情况进行检查，检查内容包括采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节。每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促整改。检查人员应做好检查记录，记录内容包括检查日期、检查部门、检查人员、发现的问题及整改情况等。2.不定期抽查行政管理部门可根据实际情况，不定期对餐具卫生管理情况进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的区域。对抽查中发现的问题，应立即责令相关部门进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.员工监督鼓励员工对餐具卫生管理情况进行监督，如发现问题可及时向行政管理部门或相关负责人报告。对员工的监督举报应及时进行调查处理，并对举报人给予适当的奖励。八、培训与宣传1.培训计划制定餐具卫生管理培训计划，定期组织相关人员进行培训，培训内容包括国家法律法规、行业标准、餐具卫生知识、清洗消毒操作技能等。新员工入职时应进行餐具卫生管理方面的岗前培训，确保其了解和掌握基本的卫生要求和操作规范。每年至少组织一次全体员工的餐具卫生管理培训，提高员工的卫生意识和责任意识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请专业的食品安全专家或卫生管理人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。组织员工观看餐具卫生管理相关的视频资料，直观了解正确的操作方法和注意事项。3.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传餐具卫生管理的重要性和相关知识，提高员工的自我保护意识和参与意识。在食堂、餐厅等场所张贴餐具卫生管理的宣传海报，提醒员工注意餐具卫生。定期发布餐具卫生管理的相关信息和知识，引导员工养成良好的卫生习惯。九、应急处理1.应急预案制定制定餐具卫生安全应急预案，明确在发生餐具污染事件时的应急处理流程和责任分工。应急预案应包括事件报告、现场处置、调查处理、后续整改等环节，确保能够及时、有效地应对突发情况。定期对应急预案进行演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处理能力。2.事件报告一旦发现餐具污染事件，相关人员应立即向行政管理部门报告，报告内容包括事件发生的时间、地点、涉及的餐具数量、污染情况等。行政管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。3.现场处置在事件报告后，应迅速采取措施对现场进行处置，防止污染范围扩大。立即停止使用受污染的餐具，并对已使用的餐具进行追踪调查，了解是否有人员出现不适症状。对受污染的餐具进行封存、消毒处理，对污染现场进行清洁消毒。4.调查处理配合相关部门对餐具污染事件进行调查，查明原因，确定责任。提供相关的采购记录、清洗消毒记录、库存记录等资料，协助调查人员进行分析。根据调查结果，对相关责任人进行处理，并采取措施防止类似事件再次发