饮品门店卫生管理制度

PAGE饮品门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强饮品门店的卫生管理，确保饮品质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有饮品门店的卫生管理工作。3.职责分工门店店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。门店员工应严格遵守本制度，积极配合店长做好卫生管理工作，对各自工作区域的卫生负责。公司卫生管理部门负责对各饮品门店的卫生管理工作进行监督、检查和指导。二、人员卫生管理1.健康管理所有饮品门店从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检更新，确保从业人员身体健康状况符合食品行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触饮品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，消毒可采用符合食品安全标准的消毒剂按照规定浓度和方法进行。从业人员应注意个人卫生，不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.门店环境布局饮品门店应合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般操作区。清洁区应包括饮品制作区、消毒区等直接与饮品接触的区域；准清洁区应包括餐具、工具清洗消毒区等；一般操作区应包括原料储存区、垃圾存放区等。各区域应保持相对独立，避免交叉污染。门店应设置专门的洗手设施，洗手设施应位置合理、数量充足，方便从业人员使用。洗手设施应配备流动水、洗手液、干手器等，确保洗手效果。门店应设置专门的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，用于对餐具、工具、设备等进行消毒。消毒设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。2.清洁消毒制度门店应建立日常清洁制度，每天营业前和营业结束后应对门店进行全面清洁。清洁内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，确保无灰尘、无污渍、无杂物。门店应定期对餐具、工具进行清洗消毒。餐具、工具使用后应及时清洗，采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）的方法进行消毒，消毒后的餐具、工具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。门店应定期对设备进行清洁消毒。设备使用后应及时清理，去除残留的饮品和污垢，采用适当的消毒剂进行消毒，确保设备表面清洁卫生。门店应定期对门店环境进行消毒，可采用紫外线灯照射、消毒剂喷雾等方法进行消毒。消毒频率应根据实际情况合理确定，一般每周不少于2次。3.垃圾处理门店应设置专门的垃圾存放容器，垃圾存放容器应加盖密封，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应分类存放，分为可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。门店应每天及时清理垃圾，将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理。垃圾处理场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止垃圾滋生蚊虫和传播疾病。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购饮品门店应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购人员应认真检查所采购的食品及原料的质量，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购食品及原料时应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品及原料的质量安全。2.食品储存门店应设置专门的食品储存仓库，食品储存仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品应分类存放，隔墙离地，不得与非食品混存。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、除湿机等，防止食品受到虫害、鼠害和潮湿的影响。五、饮品制作卫生管理1.原料处理饮品制作前，应对原料进行严格的检查和筛选，去除变质、霉变、异味等不符合质量要求的原料。原料应按照规定的方法进行清洗、消毒、切配等处理，确保原料的卫生安全。清洗原料应使用流动水，确保清洗彻底；消毒原料应采用符合食品安全标准的消毒剂按照规定浓度和方法进行消毒；切配原料应使用专用的刀具、案板等工具，避免交叉污染。2.饮品制作过程饮品制作应在清洁、卫生条件良好的环境下进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。饮品制作过程中应严格遵守操作规程，确保饮品的质量安全。如使用的设备、工具应定期进行清洁消毒，防止污染饮品；添加的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。制作好的饮品应及时加盖密封，防止受到污染。饮品应在规定的时间内销售，超过保质期的饮品不得销售。3.包装与标识饮品的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应保持清洁卫生，不得重复使用未经清洗消毒的包装材料。饮品的标识应清晰、准确、完整，标明饮品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。标识内容应符合食品安全国家标准的要求，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。六、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立卫生自查制度，每天营业前和营业结束后应对门店的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存卫生、饮品制作卫生等方面。门店应每周至少进行一次全面的卫生检查，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。2.公司监督检查公司卫生管理部门应定期对各饮品门店的卫生管理工作进行监督检查，检查频率不少于每月一次。监督检查内容包括本制度的执行情况、人员卫生状况、环境卫生状况、食品采购与储存卫生状况、饮品制作卫生状况等方面。公司卫生管理部门在监督检查过程中发现问题应及时下达整改通知书，要求门店限期整改。门店应按照整改通知书的要求认真整改，并将整改情况及时反馈给公司卫生管理部门。公司卫生管理部门应对门店的整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的门店，公司将按照相关规定进行处罚。七、培训与考核1.卫生知识培训公司应定期组织饮品门店从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、食品采购与储存卫生、饮品制作卫生等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格的人员方可继续从事饮品制作工作。2.考核制度公司应建立卫生管理考核制度，对饮品门店的卫生管理工作进行考核。考核内容包括人员卫生管理、环境卫生管理、食品采购与储存卫生管理、饮品制作卫生管理