食品清洁卫生管理制度

PAGE食品清洁卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产经营过程中的清洁卫生管理，确保食品符合安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所、设备、人员及相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所清洁卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物及其他污染源的区域。场所布局应合理，划分生产区、储存区、办公区等不同功能区域，防止交叉污染。2.建筑结构与设施建筑物应坚固耐用，易于清洁和维护，地面、墙壁应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀的材料建造。具备良好的通风、采光、照明设施，确保生产经营环境符合卫生要求。3.清洁与消毒制定详细的场所清洁计划，定期对生产车间、仓库、销售区域等进行全面清洁，包括地面清扫、墙壁擦拭、设备表面清洁等。采用适当的消毒方法，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（使用符合食品安全标准的消毒剂），对场所进行定期消毒，防止微生物滋生。保持场所内环境整洁，无垃圾、无积水、无异味，垃圾桶应加盖并及时清理。4.虫害防治建立有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食品生产经营场所。定期检查场所内的防虫设施，如防虫网、挡鼠板等，确保其完好有效。采用安全、环保的虫害防治方法，如使用粘鼠板、杀虫剂等，避免对食品造成污染。三、食品生产设备清洁卫生管理1.设备选型与安装选用符合食品安全标准、易于清洁和维护的食品生产设备。设备的安装应便于操作、清洁和消毒，避免设备之间及设备与墙壁、地面之间存在卫生死角。2.日常清洁制定设备清洁操作规程，明确各设备的清洁步骤、频率和要求。生产结束后，操作人员应及时对设备进行清洁，清除设备表面的残留物料、污垢等。定期对设备进行深度清洁，包括拆卸、清洗内部部件等，确保设备内部无积垢、无异味。3.消毒与维护根据设备的材质和使用情况，选择合适的消毒方法对设备进行消毒，防止微生物污染。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时更换磨损的部件，确保设备正常运行，保持良好的清洁卫生状态。4.设备标识在设备显著位置标明设备名称、用途、清洁周期、责任人等信息，便于操作人员进行清洁和管理。四、食品从业人员个人卫生管理1.健康管理食品从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织食品从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品清洁操作规范等。新入职员工必须经过岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，口罩，不得穿工作服进入非工作区域。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。4.工作服管理为从业人员配备符合卫生要求的工作服，工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。不同岗位的工作服应有所区分，避免交叉污染。工作服不得与个人服装混放。五、食品采购与进货查验管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系等，确保供应商能够提供符合食品安全标准的食品。2.进货查验采购食品时，必须索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。对采购的食品进行严格的进货查验，检查食品的感官性状、包装标识是否符合要求，是否在保质期内，是否有变质、污染等情况。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.不合格食品处理发现采购的食品存在不合格情况时，应立即停止使用，并及时向供应商反馈，要求其采取措施进行处理。对不合格食品进行隔离存放，做好标识，防止其流入市场。按照相关规定对不合格食品进行退货、销毁等处理，并记录处理情况。六、食品储存与库存管理1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内地面、货架应清洁卫生，无灰尘、无杂物，货架应分类存放食品，并有明显的标识。2.食品分类存放根据食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，避免不同食品相互污染。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。3.库存盘点与清理定期对仓库食品进行库存盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，按照规定进行处理，并做好记录。4.库存管理记录建立库存管理台账，记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、保质期等信息。库存管理记录应保存完整，便于追溯和查询。七、食品加工过程清洁卫生管理1.加工流程设计食品加工流程应科学合理，避免交叉污染，确保食品在加工过程中的安全与卫生。根据食品的特性和加工要求，合理安排加工工序，设置必要的清洁消毒环节。2.加工设备与工具清洁加工设备和工具应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状态。不同食品加工环节使用的设备和工具应分开使用和存放，避免交叉污染。3.加工过程卫生操作食品加工人员应严格遵守卫生操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。加工过程中应注意防止食品受到污染，可以采取覆盖、密封等措施。对加工过程中的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。4.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂使用标准和范围使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等。八、食品销售过程清洁卫生管理1.销售场所清洁保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保销售环境整洁、卫生。销售柜台、货架等设施应定期擦拭，保持干净无灰尘。2.食品陈列与防护食品应分类陈列，摆放整齐，避免挤压、碰撞。对直接入口食品应采取防护措施，如使用食品罩、保鲜膜等，防止食品受到污染。3.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生，遵守食品销售卫生规范，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员应定期进行健康检查，持健康证明上岗。4.销售记录与追溯如实记录食品的销售情况，包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者信息等内容。销售记录应保存完整，便于追溯和查询。九、清洁卫生监督与检查1.监督检查机构与人员设立专门的清洁卫生监督检查小组，负责对公司食品生产经营过程中的清洁卫生情况进行监督检查。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和行业标准。2.监督检查内容与频率监督检查内容包括食品生产经营场所清洁卫生、设备清洁消毒、人员个人卫生、食品采购与进货查验、食品储存与库存管理、食品加工与销售过程卫生等方面。定期对各部门、各环节进行全面监督检查，每周至少进行一次日常检查，每月进行一次综合检查。对重点环节、重点区域应增加检查频率。3.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人