门店卫生管理制度规章制度

PAGE门店卫生管理制度规章制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保卫生管理工作落实到每个环节和岗位。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题。对员工进行卫生知识培训和教育，提高员工卫生意识。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作顺利进行。2.卫生管理人员职责协助门店负责人制定和完善卫生管理制度，并监督执行。每日对门店卫生进行巡查，记录卫生状况，及时发现和纠正不卫生行为。组织员工进行卫生清洁和消毒工作，确保门店环境整洁卫生。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生检查和整改工作。3.员工卫生职责遵守门店卫生管理制度，积极参与卫生清洁和消毒工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。按照规定的程序和方法进行食品加工、销售等操作，防止食品污染。爱护门店卫生设施和设备，保持其清洁和完好。三、门店环境卫生管理1.门店外观卫生保持门店外立面清洁，无污渍、灰尘、蜘蛛网等。招牌、灯箱等设施完好，无损坏、褪色现象，定期进行清洁和维护。门前地面干净整洁，无垃圾、积水，及时清理门前杂物。2.营业场所卫生地面清洁卫生，无痰迹、污渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板清洁，无污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。门窗玻璃明亮干净，无灰尘、污渍，定期进行清洁。货架、陈列柜等摆放整齐，表面清洁，商品陈列有序，无灰尘、污渍。营业场所通风良好，空气清新，定期进行通风换气。3.仓库卫生仓库地面清洁，无垃圾、积水，保持干燥通风。货物分类存放，摆放整齐，通道畅通，便于货物搬运和盘点。仓库内无鼠害、虫害，定期进行灭鼠、灭虫工作。库存商品包装完好，无破损、变质现象，定期进行检查和清理。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。在采购食品时，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。检查食品的感官性状，确保食品新鲜、无变质、无异味，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品储存卫生设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，避免食品交叉污染。库存食品定期检查，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工卫生食品加工场所保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等定期进行清洁和消毒。加工设备、工具等定期清洗、消毒，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。按照食品加工操作规程进行食品加工，防止食品污染，做到生熟分开、荤素分开。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用，专人专柜保管。4.食品销售卫生食品销售区域保持清洁卫生，陈列食品的货架、柜台等定期进行清洁消毒。销售人员穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。销售直接入口食品时，使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。对即将过期的食品，应提前进行醒目提示，并及时处理。五、人员卫生管理1.健康管理门店员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告门店负责人，暂停工作，待查明原因并治愈后，凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡（淋浴）、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品的员工，操作前应进行手部消毒，消毒方法应符合国家相关规定。六、卫生清洁与消毒管理1.清洁标准与流程制定详细的门店卫生清洁标准和流程，明确各区域、各岗位的清洁内容、方法、频率和责任人。每日营业前、营业中、营业后，按照清洁流程对门店进行全面清洁，确保卫生状况良好。定期对门店卫生设施和设备进行清洁和维护，如清洁空调滤网、清洗抽油烟机、消毒餐具消毒柜等。2.消毒管理严格按照国家相关规定，对食品加工场所、销售区域、餐具、茶具、厨具等进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡、擦拭等），消毒时应确保消毒时间、浓度等符合要求。对消毒后的物品应进行妥善保管，防止再次污染。定期对消毒效果进行监测，如使用化学指示卡、生物指示菌片等进行检测，确保消毒效果达标。七、卫生检查与考核1.卫生检查门店负责人、卫生管理人员应每日对门店卫生状况进行检查，及时发现和解决卫生问题。公司定期组织对门店卫生进行全面检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生及卫生管理制度执行情况等。卫生检查可采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行，检查结果应详细记录。2.考核与奖惩建立卫生考核制度，对门店卫生管理工作进行量化考核，考核结果与员工绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的门店和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对卫生管理工作不达标的门店，责令限期整改，对整改不力的门店，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。对违反卫生管理制度，导致食品安全事故或其他卫生问题的，依法追究相关责任人的责任。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、食品加工销售卫生操作规范、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和技能。对新入职员工应进行岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生宣传：通过店内海报、宣传册