饭店服务员收拾卫生规章制度

PAGE饭店服务员收拾卫生规章制度一、总则1.目的为了确保饭店环境整洁、卫生达标，为顾客提供舒适、健康的用餐环境，特制定本饭店服务员收拾卫生规章制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有服务员在收拾卫生工作中的行为规范和操作要求。3.基本原则遵守国家相关法律法规以及卫生行业标准，确保卫生工作合法合规。以顾客满意度为导向，注重细节，提供高质量的卫生清洁服务。明确分工，责任到人，确保收拾卫生工作高效有序进行。二、收拾卫生工作流程及标准餐前卫生准备1.餐厅地面清洁服务员应在开餐前30分钟开始地面清洁工作。首先，使用扫帚清扫地面上的杂物、纸屑等垃圾，然后用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先边角后中间的顺序拖地，确保地面无污渍、水渍，干净光亮。清洁过程中注意避开用餐高峰期，避免影响顾客就餐。拖完地后，应在地面放置“小心地滑”标识牌，待地面完全干燥后及时移除。2.餐桌清洁用干净的湿布擦拭餐桌表面，清除灰尘、污渍等。擦拭时要注意桌面的各个角落，包括桌面边缘、桌腿等部位。对于有油污的餐桌，可使用适量的洗洁精进行擦拭，然后用清水冲洗干净，再用干布擦干。确保桌面无食物残渣、水渍，餐具摆放整齐有序。3.餐具摆放及清洁根据餐厅的布局和顾客用餐习惯，合理摆放餐具。餐具应摆放整齐、间距均匀，筷子放在筷架上，勺子、叉子等餐具放在相应的位置。对餐具进行再次清洁，确保餐具无破损、无污渍。可采用洗碗机清洗或人工清洗的方式，人工清洗时要按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行操作。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生。4.餐椅清洁用湿布擦拭餐椅表面，清除灰尘和污渍。检查餐椅是否有损坏，如有损坏应及时报修。擦拭完餐椅后，将餐椅摆放整齐，确保餐厅整体环境整洁美观。餐中卫生维护1.及时清理桌面垃圾在顾客用餐过程中，服务员要密切关注桌面情况，及时清理顾客产生的垃圾，如纸巾、骨头、果皮等。清理时要使用专用的垃圾夹和垃圾袋，避免直接接触垃圾，保持手部清洁。将垃圾及时倒入垃圾桶内，避免垃圾堆积在桌面影响顾客用餐体验。垃圾桶应保持清洁，定期清理更换垃圾袋。2.桌面污渍清理对于顾客洒落在桌面上的饮料、食物等污渍，服务员应立即上前处理。先用干净的湿布吸干污渍，然后使用适量的清洁剂进行擦拭，最后用清水冲洗干净，再用干布擦干。处理污渍时要注意动作轻柔，避免惊扰顾客。清理完毕后，可适当为顾客提供一些清洁用品，如湿纸巾等，以表示歉意。3.地面清洁维护在餐中，服务员要随时关注地面情况，如有顾客洒落的食物、饮料等，应及时清理。先使用扫帚将较大的杂物清扫干净，然后用拖把蘸取适量的清洁剂进行拖地，确保地面干净整洁。注意保持餐厅通道畅通，避免因地面湿滑导致顾客摔倒。对于不小心洒在通道上的液体，要及时清理并放置警示标识，待地面干燥后移除。餐后卫生清理1.餐桌清理顾客用餐结束后，服务员应及时清理桌面。将餐具分类整理，放入相应的回收区域。对于剩余的食物，应倒入指定的垃圾桶内，避免食物残渣残留桌面。使用湿布对桌面进行全面擦拭，清除污渍、水渍等。擦拭完毕后，用干净的干布擦干桌面，确保桌面干净光亮。2.餐椅摆放及地面清洁将餐椅摆放整齐，恢复到餐前的状态。检查餐椅周围是否有垃圾，如有应及时清理。再次对餐厅地面进行全面清洁，使用扫帚清扫地面上可能遗漏的杂物，然后用拖把彻底拖地，确保地面无污渍、无水渍。拖完地后，将清洁工具整理归位。3.餐具回收及清洗消毒将回收的餐具按照类别分别放置在专用的餐具回收车内，推送到洗碗间。在洗碗间，按照餐具清洗消毒流程进行操作，确保餐具清洁卫生，符合卫生标准。清洗消毒后的餐具应及时存放在保洁柜中，以备下次使用。同时，要定期对保洁柜进行清洁消毒，保持其内部环境干净整洁。4.餐厅整体检查服务员在完成上述卫生清理工作后，应对餐厅进行整体检查。检查内容包括地面、桌面、餐椅、餐具摆放、垃圾桶清理等方面，确保餐厅环境整洁、卫生达标。如发现问题应及时整改，确保餐厅在营业前达到最佳的卫生状态。三、卫生安全注意事项1.清洁剂使用安全服务员在使用清洁剂时，应严格按照清洁剂的使用说明进行操作。佩戴好手套、口罩等防护用品，避免直接接触清洁剂。注意清洁剂的储存，应存放在通风良好、远离火源和水源的地方，防止发生泄漏和爆炸等安全事故。2.消毒安全在进行餐具消毒和环境消毒时，要严格按照消毒流程和消毒标准进行操作。确保消毒时间、消毒浓度等符合要求。消毒过程中要注意安全，避免因操作不当导致烫伤、中毒等事故。使用消毒设备时，要按照操作规程正确使用，定期检查设备的安全性。3.清洁工具安全服务员使用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，应定期检查是否损坏。如有损坏应及时更换，避免因工具损坏导致清洁工作效率低下或发生安全事故。在使用清洁工具时，要注意正确的使用方法，避免因用力过猛或操作不当造成身体损伤。清洁工具使用完毕后，应及时清洗干净，晾干后妥善存放。4.个人卫生服务员在收拾卫生过程中要注意个人卫生，勤洗手、勤换工作服。保持工作服的清洁整洁，不得穿着工作服进入非工作区域。在接触食物、餐具等物品前，应先洗手消毒，避免将细菌和病毒传播给顾客。同时，要注意保持口腔清洁，不得在工作期间吸烟、嚼口香糖等。四、卫生检查与考核1.检查人员及频率饭店设立专门的卫生检查小组，由餐厅经理、主管等人员组成。卫生检查小组应定期对餐厅卫生情况进行检查，每周至少进行一次全面检查。同时，服务员在每日工作结束后，应进行自我检查，确保自己负责的区域卫生达标。2.检查内容及标准卫生检查内容包括餐厅地面、桌面、餐椅、餐具、垃圾桶、卫生间等各个区域的卫生情况。检查标准应严格按照本制度中规定的收拾卫生工作流程及标准进行。检查过程中要认真细致，对发现的问题要详细记录，并拍照留存。对于不符合卫生标准的区域，要明确指出问题所在，并要求责任人限期整改。3.考核办法将卫生检查结果纳入服务员的绩效考核体系。对于卫生工作表现优秀，并能长期保持餐厅卫生达标、顾客满意度高的服务员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生检查中发现的问题，如多次整改仍未达标的，将根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。处罚措施应及时通知到责任人，并在饭店内部进行公示，以起到警示作用。五、培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，应接受饭店组织的卫生收拾工作专项培训。培训内容包括本制度的详细讲解、收拾卫生工作流程及标准、卫生安全注意事项等。通过理论讲解、现场演示、实际操作等方式，让新员工熟悉卫生收拾工作的要求和方法，确保新员工能够独立、准确地完成卫生收拾工作。2.定期培训与教育饭店应定期组织服务员进行卫生收拾工作培训与教育，每月至少进行一次。培训内容可根据实际情况进行调整和补充，如最新的卫生行业标准、清洁工具的使用技巧、顾客反馈的卫生问题及解决方案等。通过培训与教育，不断提高服务员的卫生意识和专业技能水平，使其能够更好地为顾客提供优质的卫生清洁服务。3.案例分析与经验分享定期收集整理卫生收拾工作中的典型案例，组织服务员进行案例分析和经验分享。通过分析案例中的问题和解决方法，