副食品配送卫生管理制度

PAGE副食品配送卫生管理制度一、总则1.目的为加强副食品配送过程中的卫生管理，确保配送的副食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有副食品的采购、储存、加工、包装、运输及销售等配送环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其具备供应安全卫生副食品的能力。2.采购要求采购的副食品应具有合法的来源渠道，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。采购的副食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得采购和使用非食用物质和滥用食品添加剂。3.采购验收采购的副食品到货后，应及时组织验收，核对食品的品种、数量、质量、包装等与采购合同是否一致。对验收合格的食品，应按照规定进行入库或加工处理；对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，严禁不合格食品进入配送环节。三、储存卫生管理1.储存场所设立专门的副食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品混存。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，并有明显的标识。2.储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，整齐摆放，遵循先进先出、易坏先出的原则。储存的食品应保持包装完好，标识清晰，不得破损、污染。对易腐食品应按照规定的温度要求进行储存，确保食品质量安全。定期对仓库进行清理和消毒，清除过期、变质、损坏的食品，保持仓库环境整洁卫生。3.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。对库存食品进行质量检查，发现问题及时处理，防止问题食品流入市场。根据市场需求和库存情况，合理安排采购计划，避免积压和浪费。四、加工卫生管理1.加工场所设立专门的副食品加工车间，车间应布局合理，流程科学，防止交叉污染。加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施。加工车间应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、搅拌机等，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工人员加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染，不得对着食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等。3.加工过程加工食品应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂和调味品，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时包装或储存，避免长时间暴露在空气中，防止食品变质。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁卫生。五、包装卫生管理1.包装材料选择符合食品安全标准的包装材料，如食品塑料袋、保鲜膜、铝箔袋、纸盒等，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、透气性和防潮性，能够有效保护食品质量安全。2.包装要求包装食品应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应避免食品受到污染。包装食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等信息，确保消费者知情权。包装食品应按照规定的规格和数量进行包装，不得随意更改包装规格和数量。3.包装标识包装标识应清晰、准确、完整，不得模糊、遗漏或虚假标注。包装标识应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得含有夸大宣传、误导消费者的内容。对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品等，应按照规定标注特殊标识和警示用语。六、运输卫生管理1.运输车辆配备专用的副食品运输车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车内无异味、无污垢。运输车辆应具备良好的密封性和保温性，能够有效防止食品在运输过程中受到污染和变质。运输车辆应安装必要的温度监测设备，如温度计、温度记录仪等，实时监控运输过程中的食品温度。2.运输要求运输食品应使用清洁、卫生的容器或包装材料，不得将食品直接放置在车厢内。运输食品应按照规定的温度要求进行运输，确保食品质量安全。运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等，防止食品损坏和变质。运输食品应及时送达目的地，不得延误，确保食品新鲜度。3.运输记录建立运输记录制度，记录运输食品的品种、数量、来源、去向、运输时间、运输温度等信息。运输记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后一年。七、销售卫生管理1.销售场所设立专门的副食品销售门店，门店应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售门店应布局合理，陈列有序，食品应分类分区摆放，并有明显的标识。销售门店应配备必要的销售设备和工具，如货架、冷藏柜、展示柜等，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.销售人员销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染，不得对着食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等。3.销售过程销售食品应按照规定的价格和计量标准进行销售，不得短斤少两、欺诈消费者。销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得将食品直接裸露销售。销售食品应向消费者提供必要的消费指导，如食品的储存方法、食用方法、保质期等信息，确保消费者正确购买和食用食品。对销售过程中产生的废弃物应及时清理，保持销售场所环境整洁卫生。八、卫生检查与监督1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对采购、储存、加工、包装、运输及销售等环节进行卫生检查，及时发现和消除卫生隐患。卫生检查应包括对场所环境、设备设施、人员卫生、食品质量等方面的检查，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保卫生管理工作符合要求。2.卫生监督接受食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，积极配合监督部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监督部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监督部门。加强对自身卫生管理工作的监督，定期对卫生管理制度的执行情况进行评估和总结，不断完善卫生管理工作。九、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。2.健康管理建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对从业人员的健康状况进行跟踪管理，及时发现和处理健康问题，确保从业人员身体健康。十、应急管理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、信息发布等内容，定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置发生食品安全事故时，应立即启动应急