4食品销售卫生制度

PAGE4食品销售卫生制度一、总则1.目的为加强本公司食品销售卫生管理，确保所销售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司在食品销售活动中的所有环节，包括食品采购、储存、陈列、销售及售后服务等。3.基本原则食品销售应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品质量安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。评估供应商的信誉和生产经营状况，优先选择质量稳定、信誉良好的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、运输、验收等方面的要求。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关质量要求，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。严格控制食品采购渠道，禁止从非法渠道采购食品。3.食品验收食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行检查。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收人员等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，按照合同约定进行处理，如退货、换货或补货等，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、防鼠板、除湿机、通风设备等。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保其储存温度符合要求。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒、有害及其他杂物。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。按照先进先出的原则，及时销售库存食品，避免食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。四、食品陈列卫生管理1.陈列场所要求食品陈列场所应保持清洁、整齐、明亮，通风良好，温度、湿度应符合食品陈列要求。食品陈列设备应定期清洁、消毒，确保其卫生状况良好。食品陈列场所应设置必要的防护设施，如防尘罩、防蝇帘等，防止食品受到污染。2.食品陈列要求食品应按照类别、品种、规格等进行有序陈列，标价签应标明食品的名称、规格、价格等信息。食品陈列应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。易腐食品应陈列在冷藏或冷冻设备中，确保其储存温度符合要求。食品不得与有毒、有害及其他杂物混放陈列。3.促销食品管理促销食品应在规定的区域内陈列，并标明促销信息。促销食品应保证质量安全，不得销售过期、变质、假冒伪劣等食品。五、食品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。销售人员在销售食品时，应使用清洁的售货工具，不得直接接触食品。2.销售过程卫生要求销售食品时，应向消费者提供必要的食品信息，如食品名称、规格、生产日期、保质期、食用方法等。销售食品应遵循公平、公正、公开的原则，不得欺诈消费者。销售过程中，应注意食品的保护，避免食品受到污染或损坏。对消费者提出的关于食品质量、卫生等问题，应及时给予解答和处理。3.食品包装与标识销售的食品应具有符合国家规定的包装和标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。食品包装应完好无损，不得有破损、变形、渗漏等情况。禁止销售无包装、无标识或者标识不全的食品。六、食品销售场所卫生管理1.环境卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业结束后应进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。销售场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应定期进行全面的卫生检查和清洁消毒，确保环境卫生状况良好。2.设施设备卫生要求食品销售场所的设施设备应定期清洁、消毒，确保其卫生状况良好。冷藏设备、冷冻设备应定期检查和维护，确保其温度控制正常，运行良好。通风设备、照明设备等应保持正常运行，无故障。3.废弃物处理食品销售场所应设置专门的废弃物存放容器，并加盖密封。废弃物应及时清理，定期运输至指定的处理场所进行处理，防止废弃物滋生蚊蝇、污染环境。废弃物处理过程应符合环保要求，不得随意丢弃或焚烧。七、食品销售卫生监督与检查1.内部监督检查公司应建立健全食品销售卫生监督检查制度，定期对食品销售各环节进行监督检查。监督检查人员应认真履行职责，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。对违反食品销售卫生制度的行为，应依法依规进行处理，并记录在案。2.消费者投诉处理设立消费者投诉举报渠道，及时受理消费者对食品销售卫生问题的投诉举报。对消费者投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给消费者。认真分析消费者投诉举报的原因，采取有效措施加以改进，防止类似问题再次发生。3.外部监督检查配合积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查部门提出的整改意见，应认真落实，按时整改到位，并将整改情况及时报告。八、培训与教育1.培训计划制定制定食品销售卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品销售卫生法律法规和行业标准。食品采购、储存、陈列、销售等环节的卫生要求。个人卫生知识和技能。食品安全事故的预防和应急处理知识。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专家进行讲座，或观看培训视频等。鼓励员工参加外部培训和学习，提高自身业务水平。开展岗位练兵和技能竞赛活动，激发员工学习积极性。4.培训效果评估定期对员工的培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验员工对培训内容的掌握程度。根据评估结果，对培训计划进行调整和完善，不断提高培训质量。九、记录与档案管理1.记录要求建立健全食品销售卫生记录制度，对食品采购、验收检查、储存、陈列、销售等环节的相关信息进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或销毁。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理建立食品销售卫生档案，将食品采购合同、供应商资质证明、食品合格证明文件、验收记录、库存盘点记录、卫生检查记录、培训记录、消费者投诉处理记录等资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和管理。定