小酒店卫生管理制度

PAGE小酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本小酒店的卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，为宾客提供舒适、健康的住宿环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本小酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及酒店全体员工。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的原则，坚持高标准、严要求，确保酒店卫生符合国家相关法律法规及行业标准。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责负责制定酒店卫生管理目标和计划，并组织实施。定期对酒店卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人员、物资、设备等。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体组织和实施，确保本部门卫生符合标准要求。组织本部门员工学习卫生管理制度，进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。每日对本部门卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。3.员工职责严格遵守酒店卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域环境整洁。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行整改。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准客房内床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、异味。家具、电器表面清洁，无灰尘、无污渍。卫生间清洁卫生，地面、墙面无积水、无污渍，马桶、洗手盆、淋浴设施等清洁消毒到位，无异味。客房内空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。客房内配备的一次性用品符合卫生标准，摆放整齐。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙面清洁无污渍。餐具、茶具、酒具等清洗消毒严格按照程序进行，表面光洁，无油渍、水渍、异味。食品加工区域清洁卫生，食材摆放有序，生熟分开，加工设备定期清洗消毒。餐厅内垃圾桶及时清理，垃圾不外露，无异味。餐厅通风良好，空气清新，无异味。3.厨房卫生标准厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、无霉斑。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清洗，无油污、无积垢。冰箱、冰柜等冷藏设备定期除霜、清洁，食品分类存放，无交叉污染。餐具、厨具清洗消毒严格，摆放整齐，无污渍、无异味。厨房内垃圾桶及时清理，垃圾不外露，无异味。厨房通风良好，排气扇正常运行，空气清新，无异味。4.公共区域卫生标准酒店大堂、走廊、楼梯等公共区域地面清洁，无污渍、无杂物，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。电梯轿厢清洁卫生，地面、墙面无污渍，按钮、扶手等定期消毒。公共卫生间清洁卫生，设施完好，无异味，定期消毒。酒店外环境整洁，无垃圾、无杂物，绿化区域养护良好。四、卫生清洁程序与方法1.客房清洁程序准备清洁工具和用品，如清洁布草、清洁剂、消毒剂等。敲门并通报身份，经客人同意后进入客房。整理床铺，更换床单、被套、枕套。清洁家具、电器表面，擦拭灰尘。清洁卫生间，先清理马桶、洗手盆、淋浴设施等，再擦拭地面、墙面，最后进行消毒。补充客房内一次性用品，整理物品摆放。检查客房卫生状况，确保符合标准要求后离开客房。2.餐厅清洁程序早餐后，清理餐桌、餐椅，擦拭桌面、椅面。清洗餐具、茶具、酒具，按照消毒程序进行消毒。清洁餐厅地面、墙面，擦拭门窗玻璃。清理餐厅内垃圾桶，更换垃圾袋。检查餐厅卫生状况，确保整洁卫生。3.厨房清洁程序每餐结束后，清理炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，去除油污和食物残渣。清洗餐具、厨具，摆放整齐。清洁冰箱、冰柜，除霜并擦拭内部。清理厨房地面、墙面、天花板，去除油污和污渍。清理厨房内垃圾桶，更换垃圾袋。检查厨房卫生状况，确保清洁卫生。4.公共区域清洁程序定期清洁酒店大堂、走廊、楼梯等公共区域地面，擦拭墙面、天花板。每日清洁电梯轿厢，擦拭按钮、扶手等。定时清洁公共卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴设施等，进行消毒。及时清理公共区域垃圾桶，保持环境整洁。定期对酒店外环境进行清扫，清理垃圾和杂物，养护绿化区域。五、卫生消毒管理1.消毒设施与用品酒店配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯、高温消毒设备等。采购符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等，并妥善存放。2.消毒方法与频率客房内床单、被套、枕套等布草每周至少更换一次，如有污渍及时更换，并进行高温消毒。卫生间马桶、洗手盆、淋浴设施等每日消毒，使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后擦拭消毒。餐具、茶具、酒具等每餐使用后进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒方法。公共区域地面、墙面、电梯轿厢等定期消毒，每周至少进行一次全面消毒。厨房内烹饪设备、冷藏设备等定期清洗消毒，每周至少进行一次深度清洁消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒用品、消毒人员等信息。消毒记录保存期限不少于两年，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，操作前洗手消毒，穿戴工作衣帽。食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.食品留样管理每餐提供的食品应进行留样管理，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人员等。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度酒店设立卫生检查小组，定期对酒店各区域卫生状况进行检查。卫生检查小组由酒店管理层、各部门负责人及员工代表组成。检查内容包括客房、餐厅、厨房、公共区域等的卫生状况，以及卫生消毒、食品卫生等管理情况。卫生检查采用定期检查和不定期抽查相结合的方式，每周至少进行一次全面检查，不定期进行抽查。2.检查标准与方法卫生检查按照本制度规定的卫生标准进行，采用现场查看、仪器检测等方法。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括存在的问题、整改建议等。3.考核与奖惩将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。如整改不力，将按照酒店相关规定进行处罚。八、员工卫生培训1.培训计划制定员工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁程序、消毒方法、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训频率新员工入职时应进行卫生知识培训，培训时间不少于一天。在职员工每年至少参加一次卫生知识复训，培训时间不少于半天。3.培训考核对员工卫生培训效果进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作等。考核成绩与员工绩效挂钩，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。九、环境卫生监测1.监测计划委托有资质的第三方检测机构定期对酒店环境卫生进行监测，包括空气、水质、噪声等。监测项目应符合国家相关标准要求，监测频率根据酒店实际情况确定。2.监测结果处理及时获取环境卫生