小作坊车间卫生制度

PAGE小作坊车间卫生制度一、总则1.目的为加强小作坊车间卫生管理，确保生产环境符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本小作坊车间内的所有生产活动及相关区域，包括生产设备、工具、原材料存放区、加工操作区、成品存放区等。3.职责分工车间负责人负责全面监督车间卫生管理工作，确保各项卫生措施的有效执行。各岗位操作人员负责本岗位区域的日常卫生清洁和维护工作。卫生管理员负责定期对车间卫生状况进行检查、评估，并督促整改。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入车间的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产相关要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生习惯进入车间前，员工应穿戴整洁的工作服（包括工作帽、口罩），不得穿着工作服进入非生产区域。工作服应定期清洗、更换，保持清洁。勤洗手、勤剪指甲，操作前必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油。3.工作服管理工作服应根据不同岗位的工作性质和卫生要求进行配备，如清洁区工作服、准清洁区工作服、污染区工作服等。工作服应定期清洗消毒，消毒方式可采用高温蒸煮、化学消毒剂浸泡等，确保工作服的卫生质量。工作服应妥善保管，不得随意丢弃或转借他人，如有破损、脏污应及时更换。三、环境卫生要求1.车间布局与清洁车间应合理布局，划分不同的功能区域，如原材料存放区、加工操作区、成品存放区、包装区、洗手消毒区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。车间地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。车间墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。墙壁和天花板应采用防霉、防潮、易清洁的材料装修。车间门窗应完好无损，关闭严密，防止灰尘、昆虫等进入车间。门窗玻璃应保持清洁明亮。2.通风与照明车间应具备良好的通风设施，确保空气流通，防止异味、烟雾等积聚。通风设施应定期检查、维护，保证其正常运行。车间应配备充足的照明设备，保证生产操作区域光线充足、均匀，无阴影。照明灯具应定期清洁，保持明亮。3.垃圾与废弃物处理车间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。垃圾应分类存放，及时清运出车间，不得在车间内长时间堆放。废弃物（如废弃包装材料、边角料等）应及时清理，按照相关规定进行处理，不得随意丢弃在车间内。4.虫害防治车间应采取有效的虫害防治措施，防止昆虫、老鼠等进入车间。可设置防虫网、挡鼠板等设施，定期进行检查和维护。如发现虫害，应立即采取措施进行杀灭，可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等），但不得使用对食品有污染的杀虫剂。在使用化学杀虫剂时，应在下班后进行，确保车间内无残留。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁与维护生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍，设备内部无杂物、无积料。清洁设备时应使用符合卫生要求的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。设备的传动部件、润滑部位应定期添加润滑油或润滑脂，保证设备正常运转。设备的维修、保养工作应在停机状态下进行，维修人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，维修后应对设备进行全面清洁和消毒。2.工具清洁与存放生产工具（如刀具、案板、容器等）应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒方式可采用高温蒸煮、化学消毒剂浸泡等。使用后的工具应及时清洗，放置在专用的工具架上或清洁的容器内，不得随意放置在工作台上或地面上。工具架和存放容器应定期清洁、消毒，保持干燥、整洁。五、原材料与成品卫生要求1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、过期、假冒伪劣的原材料。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的原材料方可进入车间。原材料应分类存放，并有明显的标识，不得混放。原材料存放区应保持清洁、通风良好，防止原材料受潮、变质。2.成品储存与运输成品应存放在清洁、干燥、通风良好的成品库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。成品库应定期进行清洁和消毒，保持库内卫生。成品应按照不同的品种、规格、批次进行分类存放，并有明显的标识。成品的存放应遵循先进先出的原则，避免积压过期。运输成品时，应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应定期进行清洁和消毒，防止成品受到污染。六、卫生检查与监督1.日常检查各岗位操作人员应在每日工作前、工作中、工作后对本岗位区域进行卫生检查，及时发现并清理卫生问题。车间负责人应每日对车间整体卫生状况进行巡查，发现问题及时督促整改。2.定期检查卫生管理员应每周至少对车间卫生状况进行一次全面检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等方面。每月应对车间卫生状况进行一次评估，总结卫生管理工作中的经验教训，并提出改进措施。3.监督整改对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后应向卫生管理员提交整改报告，卫生管理员对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、原材料与成品卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和技能。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生意识教育通过宣传标语、宣传栏、内部刊物等多种形式，加强员工的卫生意识教育，使员工充分