便利店食品卫生管理制度

PAGE便利店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强便利店食品卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本便利店所经营的各类食品的采购、储存、销售等环节。3.基本原则便利店食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食品从采购到销售的每一个环节，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产经营规范、产品质量稳定的供应商，定期对供应商进行评估，淘汰不符合要求的供应商。2.采购要求采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、质量认证等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购进口食品时，应索取并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。3.采购记录建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应保存至少2年。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、合格品与不合格品应分开存放。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。对库存食品进行标识管理，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.特殊食品储存保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品应专区专柜存放，并有明显标识。特殊食品的储存条件应严格按照产品说明书要求执行，确保产品质量安全。四、食品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品工作。2.销售过程卫生要求食品销售应使用清洁、无毒无害的包装材料和容器，不得使用回收食品作为原料再次销售。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。食品陈列应整齐有序，避免食品受到污染。定期对陈列食品进行检查，及时清理变质、损坏的食品。3.促销活动卫生要求举办食品促销活动时，应确保促销食品的卫生安全，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。促销食品的宣传资料应真实、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。五、食品卫生自查与整改1.自查计划制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。自查计划应涵盖便利店食品经营的各个环节，包括采购、储存、销售等。2.自查内容食品卫生管理制度的执行情况。食品采购索证索票、进货查验记录情况。食品储存条件及库存管理情况。食品销售过程中的卫生状况。销售人员的健康状况及个人卫生情况。食品经营场所的环境卫生情况。3.自查记录对每次自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应保存至少2年。4.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应对整改效果进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、食品卫生突发事件应急处置1.应急处置预案制定食品卫生突发事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.报告程序发生食品卫生突发事件时，应立即停止相关食品的销售，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数及症状等信息。3.处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。封存可能导致食品卫生突发事件的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，做好患者的安抚工作。对事件原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事件再次发生。七、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织便利店员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和业务水平。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训内容国家食品卫生法律法规和行业标准。便利店食品卫生管理制度。食品采购、储存、销售等环节的卫生要求。食品卫生突发事件应急处置知识。3.宣传活动通过店