便利店卫生点检制度

PAGE便利店卫生点检制度一、总则1.目的为确保便利店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的购物场所，特制定本卫生点检制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有便利店的卫生管理工作。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责便利店的卫生管理工作，监督各项卫生点检工作的执行情况。店内员工负责各自工作区域的日常卫生清扫及点检工作，确保责任区域内的环境卫生达标。公司设立卫生管理小组，定期对各便利店进行卫生检查和评估，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、卫生点检标准及要求营业前1.店内整体环境地面清洁无杂物、水渍，拖把、扫帚等清洁工具摆放整齐。货架、陈列柜擦拭干净，无灰尘、污渍，商品陈列整齐有序。天花板、墙壁无蜘蛛网、灰尘，灯具、通风口清洁无积尘。门窗玻璃干净明亮，无污渍、手印。2.冷藏、冷冻设备冷藏柜、冷冻柜内外清洁，无冰霜、水珠，温度显示正常。检查冷藏、冷冻食品的陈列是否符合温度要求，无变质、异味。3.收银区收银台清洁干净，电脑、收银设备擦拭无灰尘，票据、零钱摆放整齐。周边地面无垃圾，垃圾桶及时清理，垃圾袋更换。营业中1.商品卫生定期检查商品的包装是否完好，有无破损、变质情况，及时清理过期、变质商品。食品类商品应陈列在清洁、卫生的区域，避免交叉污染。2.顾客区域卫生及时清理顾客丢弃的垃圾，保持店内过道、休息区等区域的整洁。定期擦拭顾客使用的桌椅、购物篮、购物车等设施，保持清洁卫生。3.操作间卫生食品加工操作间应保持清洁，加工设备、器具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。操作台面无油污、水渍，垃圾桶加盖，垃圾及时清理。加工过程中严格遵守食品卫生操作规范，防止食品污染。营业后1.店内整体清洁全面清扫地面，清除垃圾、污渍，拖地后地面应无水渍。擦拭货架、陈列柜、收银台等所有设备和设施，确保无灰尘、污渍。整理商品，补充缺货商品，保持商品陈列整齐。2.冷藏、冷冻设备维护营业结束后，关闭冷藏柜、冷冻柜电源，待温度回升后进行除霜、清洁工作。检查设备运行状况，如有故障及时报修。3.垃圾处理将店内垃圾收集清理，垃圾袋扎紧后放置在指定地点，由专人统一清运。清洁垃圾桶内外，保持垃圾桶无异味。三、卫生点检流程1.员工自检店内员工在每日营业前后，按照卫生点检标准对各自负责的区域进行自我检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.店长巡检店长在营业期间不定期对店内卫生情况进行巡查，重点检查易出现卫生问题的区域和环节，发现问题及时通知相关员工进行整改，并在店长工作日志中记录巡查情况。3.卫生管理小组检查公司卫生管理小组定期（每周至少一次）对各便利店进行全面卫生检查，检查内容包括但不限于卫生点检标准中的各项要求。检查人员按照检查表逐项进行检查，并记录检查结果。4.问题反馈与整改卫生检查结束后，检查人员应及时将检查结果反馈给店长，对于发现的问题开具《卫生整改通知单》，明确整改要求和整改期限。店长负责组织相关员工进行整改，并在规定期限内将整改情况反馈给卫生管理小组。卫生管理小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。四、卫生点检记录与档案管理1.记录要求员工自检记录应详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。店长巡检记录应包括巡查时间、巡查区域、发现问题、整改措施及整改责任人等内容。卫生管理小组检查记录应按照检查表格式详细记录检查项目、检查结果、问题描述及整改要求等信息。2.记录保存各类卫生点检记录应妥善保存，保存期限不少于一年。记录可采用纸质或电子文档形式保存，电子文档应做好备份，防止数据丢失。3.档案管理公司建立便利店卫生管理档案，将每次卫生检查记录、整改情况、员工培训记录等相关资料归档保存。卫生管理档案应便于查阅和管理，为分析便利店卫生状况、改进卫生管理工作提供依据。五、卫生培训与考核1.培训计划公司定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生点检标准、食品卫生安全知识、清洁消毒操作规范等。根据员工岗位特点和实际需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式相结合，提高员工的学习积极性和参与度。邀请专业人员进行培训，如食品卫生监督部门工作人员、清洁消毒专家等，提升培训的专业性和权威性。3.考核评估定期对员工进行卫生知识考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对未达标的员工进行补考或再次培训，直至考核合格。将员工卫生考核成绩纳入个人绩效评估体系，激励员工积极参与卫生管理工作。六、奖惩措施1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的员工，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。奖励标准可根据员工在卫生点检、问题整改、提出合理化建议等方面的表现进行设定。2.惩罚制度对于违反卫生点检制度，导致店内卫生不达标的员工，公司将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、扣减绩效分数等。若因卫生问题给公司造成重大损失或负