酒水吧卫生管理制度

PAGE酒水吧卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒水吧的卫生管理，确保酒水吧的经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有酒水吧的卫生管理工作。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准的要求制定。二、卫生管理职责1.管理层职责全面负责酒水吧卫生管理工作的决策与领导，确保卫生管理工作与公司整体经营目标相契合。制定卫生管理工作的方针与政策，明确各部门及人员在卫生管理中的职责与权限。定期组织对酒水吧卫生状况的检查与评估，及时解决卫生管理工作中出现的问题。2.卫生管理员职责协助管理层制定和完善卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期对酒水吧的卫生状况进行巡查，包括环境清洁、食品酒水卫生、设备设施卫生等方面，及时发现并记录卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关卫生监管部门的沟通与协调，及时了解并传达最新的卫生法规和要求。3.员工职责严格遵守本卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，确保个人工作区域的卫生达标。按照卫生操作规范进行酒水服务、食品制作等工作，防止交叉污染。保持工作场所的整洁，及时清理垃圾和废弃物，爱护卫生设施设备。发现卫生问题及时报告上级，并配合进行整改。三、环境卫生管理1.场所清洁酒水吧营业前和营业结束后，必须对场所进行全面清洁，包括地面、桌面、吧台、墙壁、门窗等。清洁过程中应使用符合卫生标准且不影响酒水吧环境的清洁用品。每日定时对场所进行清扫，清除灰尘、污渍等，保持环境整洁。定期对场所进行深度清洁，如墙壁、天花板的擦拭，地面的打蜡等，确保场所的卫生状况良好。2.通风换气酒水吧应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。在营业期间，应保持通风设备持续运转，及时排出酒水吧内的异味、烟雾等。根据场所面积和客流量合理调整通风量，保证空气清新度符合卫生要求。3.垃圾处理酒水吧内应设置足够数量且分类明确的垃圾桶，分别用于存放可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾应及时清理，每日营业结束后必须将垃圾运出酒水吧，送至指定的垃圾处理地点。垃圾桶应定期进行清洁和消毒，防止垃圾滋生细菌和异味。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入酒水吧。定期对酒水吧进行虫害检查，发现害虫踪迹应立即采取相应的防治措施，如使用安全环保的杀虫剂、设置防虫设施等。保持酒水吧环境整洁，减少害虫滋生的源头，如清理食物残渣、封堵缝隙等。四、食品酒水卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确食品的质量要求、验收标准、退换货规定等条款。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。按照食品的特性和储存要求，设置不同的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。确保食品在适宜的环境下储存，防止变质。定期清理食品储存区域，检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期或变质食品。3.酒水管理酒水应从正规渠道采购，确保酒水的质量和安全性。酒水储存应符合其特性要求，避免阳光直射、高温、潮湿等环境因素影响酒水质量。定期检查酒水的外观、气味、口感等，发现有变质或异样的酒水应立即停止使用。4.食品制作与加工食品制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品制作过程应遵循卫生操作规范，生熟食品分开处理，避免交叉污染。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，杀灭有害微生物。使用符合卫生标准的食品添加剂，严格按照规定的剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。5.酒水服务酒水服务人员应保持手部清洁，操作时避免直接接触酒水的瓶口、杯口等部位。提供酒水时应使用清洁的杯具，杯具应经过清洗、消毒后方可使用。开启酒水时应注意卫生，防止酒水受到污染。五、设备设施卫生管理1.吧台设备吧台应每日进行清洁，擦拭台面、清理杂物，保持吧台整洁。调酒设备如调酒器、酒具等应定期清洗消毒，确保其卫生状况良好。冷藏设备如酒柜、饮料柜等应定期除霜、清洁，检查制冷效果，保证食品酒水的储存质量。2.餐具与杯具餐具和杯具应严格按照清洗消毒流程进行处理。清洗过程包括冲洗、去污、消毒、保洁等环节。使用符合卫生标准的消毒设备和消毒剂，确保消毒效果。消毒后的餐具和杯具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜内。定期检查餐具和杯具的卫生状况，如发现有破损、污渍等应及时更换或重新清洗消毒。3.清洁工具配备专门的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，并定期进行清洁和消毒。清洁工具应分类存放，避免交叉污染。不同区域的清洁工具应分开使用，防止将不同区域的污垢和细菌传播。4.其他设施桌椅、沙发等设施应定期擦拭、清洁，保持表面干净整洁。照明设备、音响设备等应定期进行检查和清洁，确保其正常运行且不影响卫生环境。六、人员卫生管理1.健康管理酒水吧所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行复查。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。操作前、便后以及接触食品酒水前后应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规及行业标准、个人卫生要求、食品酒水卫生操作规范、环境卫生管理等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。七、卫生检查与考核1.日常检查卫生管理员应每日对酒水吧进行卫生巡查，检查内容包括环境卫生、食品酒水卫生、设备设施卫生、人员卫生等方面。巡查过程中应做好记录，记录发现的问题、整改措施及整改期限等信息。对发现的卫生问题应及时通知相关责任人进行整改，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由管理层、卫生管理员及各部门负责人组成检查小组，对酒水吧进行全方位检查。检查小组应按照卫生检查标准进行评分，记录检查结果。根据定期检查结果，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题较多的部门和个人进行批评和督促整改。3.考核制度建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括个人卫生执行情况、工作区域卫生达标情况、对卫生问题的整改落实情况等方面。根据考核结果，对员工进行相应的奖惩，激励员工积极参与卫生管理工作，提高酒水吧的整体卫生水平。八、卫生突发事件应急处理1.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处理措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事件报告与响应一旦发生卫生突发事件，如食品安全事故、传染病疫情等，应立即报告公司管理层和当地卫生监管部门。启动应急预案，迅速组织相关人员进行应急处理，采取有效措施