学校食堂用水卫生制度

PAGE学校食堂用水卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂用水卫生管理，防止因用水污染引发食源性疾病，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂的用水管理，包括食堂的饮用水供应、食品加工用水、餐具洗涤用水等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）、《学校卫生工作条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、用水卫生管理职责1.学校食堂管理部门职责负责制定和完善学校食堂用水卫生管理制度，并监督实施。定期组织对食堂用水卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。协调相关部门解决食堂用水卫生管理工作中存在的问题。2.食堂负责人职责全面负责食堂用水卫生管理工作，确保各项制度的有效执行。组织食堂工作人员学习用水卫生知识，提高卫生意识。对食堂用水设施设备进行日常维护和管理，保证其正常运行。3.食堂工作人员职责严格遵守用水卫生制度，按照规定的操作流程使用水。负责对食堂用水设备进行清洁和消毒，保持设备卫生。发现用水异常情况及时报告，配合做好相关处理工作。三、水源管理1.水源选择学校食堂应优先选用市政供水作为水源，确保水质符合国家卫生标准。如使用自备水源，必须经当地卫生行政部门批准，并取得卫生许可证。自备水源应远离污染源，设置必要的防护设施。2.水源卫生防护对水源地应设置明显的卫生防护标志，防止无关人员进入。定期对水源进行巡查，检查水源周围环境是否清洁，有无污染迹象。做好水源的水质监测工作，每年至少委托有资质的检测机构进行一次全面检测，确保水质安全。四、供水设施管理1.设施建设与安装食堂供水设施的设计、施工应符合国家相关标准和规范要求。供水管道应采用无毒、无害的材料，避免与污水管道等污染源交叉连接。安装的水龙头、阀门等配件应完好无损，便于操作和维修。2.设施维护与保养定期对供水设施进行检查和维护，确保其正常运行。检查内容包括管道是否漏水、水龙头是否能正常出水、水质是否有异味等。对供水设施的蓄水池、水箱等进行定期清洗和消毒，防止藻类滋生和水质污染。清洗消毒频率应根据实际情况确定，一般每半年至少进行一次。及时更换损坏的供水设施配件，确保用水安全。3.水质检测与监测建立供水设施水质检测制度，每天对食堂的饮用水进行感官性状、化学指标等常规检测，做好记录。定期委托有资质的检测机构对供水设施的水质进行全面检测，检测项目应符合《生活饮用水卫生标准》要求。检测结果应存档备查，发现问题及时采取措施处理。五、食品加工用水管理1.水质要求食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或不符合卫生标准的水。加工用水的水源应稳定可靠，避免因水源变化影响水质。2.加工用水流程食品加工用水应经过有效的净化和消毒处理，确保水质安全。加工用水的管道应与饮用水管道分开设置，防止交叉污染。在食品加工过程中，应根据不同的加工环节和要求，合理使用加工用水，避免浪费。3.加工用水设备清洁与消毒食品加工用水的设备如洗菜机、洗碗机等应定期进行清洁和消毒，防止微生物滋生。清洁消毒时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行操作。消毒后的设备应冲洗干净，避免残留消毒剂对食品造成污染。六、餐具洗涤用水管理1.洗涤用水水质餐具洗涤用水应符合国家生活饮用水卫生标准，保证洗涤效果。不得使用含有过多杂质或有害物质的水进行餐具洗涤。2.洗涤用水流程餐具洗涤应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具清洁卫生。在洗涤过程中，应使用适量的洗涤剂，保证洗涤效果的同时避免残留过多洗涤剂。冲洗餐具的水应充足，确保餐具表面无洗涤剂残留。3.洗涤用水设备管理餐具洗涤用水的设备如洗碗机、消毒柜等应定期进行维护和保养，保证其正常运行。定期对洗涤用水设备进行清洁和消毒，防止设备内部滋生细菌和污垢。检查设备的排水系统是否畅通，避免积水导致细菌滋生。七、卫生监督与检查1.定期检查学校食堂管理部门应定期对食堂用水卫生情况进行检查，检查内容包括水源卫生、供水设施运行状况、食品加工用水和餐具洗涤用水卫生等。检查频率至少每周一次，对发现的问题及时记录并督促整改。2.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织专项用水卫生检查，重点检查易出现问题的环节和部位。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的针对性和有效性。3.整改落实对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂负责人应组织人员对问题进行分析，制定整改措施，及时整改到位。整改完成后应提交整改报告，经复查合格后方可销号。八、人员培训与教育1.培训计划制定食堂用水卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加培训。培训内容包括用水卫生法律法规、卫生标准、操作规范等。培训计划应根据不同岗位和人员需求进行制定，确保培训的针对性和实用性。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。邀请卫生监督部门、专业技术人员等进行授课，增强培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格后方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格。九、应急管理1.应急预案制定制定学校食堂用水卫生应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括水源污染、供水设施故障、水质异常等突发情况的应对措施。2.应急演练定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应对突发用水卫生事件的能力。演练内容应包括应急响应、现场处置、人员疏散等环节，确保演练的真实性和有效性。3.应急处置发生用水卫生突发事件时，应立即启动应急预