水果冷库卫生防疫制度

PAGE水果冷库卫生防疫制度一、总则1.目的为加强水果冷库的卫生防疫管理，预防和控制各类传染病及食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和水果储存质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司水果冷库的所有工作人员、进出冷库的水果及相关设施设备。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查冷库工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事冷库工作。2.个人卫生要求工作人员进入冷库前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋，不得穿着工作服、鞋进入非工作区域。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织工作人员进行卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全知识、传染病防治知识、个人卫生要求等。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、冷库环境卫生管理1.日常清洁每天对冷库进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、货架、设备等表面的清扫和擦拭，清除灰尘、污渍、杂物等。定期清理冷库内的排水系统，确保排水畅通，防止积水滋生细菌和蚊虫。每周对冷库进行一次全面清洁，包括对制冷设备、通风系统等进行检查和清洁，确保设备正常运行，通风良好。2.消毒管理定期对冷库进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒方法应符合相关标准要求，可采用物理消毒法（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时应做好防护措施，避免消毒剂对人体和水果造成损害。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，以备查阅。3.虫害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入冷库，如安装防虫网、封堵孔洞、设置捕虫设备等。定期对冷库进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭，可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）。使用杀虫剂时应注意安全，避免对人体和水果造成危害，同时应选择符合国家标准的杀虫剂。四、水果储存卫生管理1.入库管理水果入库前，应进行严格的检验，确保水果无病虫害、无腐烂变质等问题。对入库水果进行分类存放，不同品种、不同等级、不同批次的水果应分开存放，避免相互污染。记录水果的入库时间、品种、数量、产地、供应商等信息，建立入库台账。2.储存条件根据水果的特性，设置适宜的储存温度、湿度和通风条件，确保水果在储存过程中的质量安全。定期检查冷库的温湿度和通风系统，确保温湿度符合要求，通风良好。对储存的水果进行定期检查，及时发现并处理腐烂变质、发霉等问题水果，防止问题扩大。3.出库管理水果出库前，应进行再次检验，确保水果质量符合要求。按照订单要求进行分拣、包装，确保出库水果的品种、数量、规格等准确无误。记录水果的出库时间、品种、数量、去向等信息，建立出库台账。五、设备设施卫生管理1.制冷设备定期对制冷设备进行维护保养，包括清洁冷凝器、蒸发器、压缩机等部件，检查制冷剂泄漏情况，确保设备正常运行。制冷设备运行时，应保持良好的通风条件，避免设备过热。对制冷设备进行维修时，应先切断电源，并做好安全防护措施，维修人员应具备专业资质。2.货架定期对货架进行检查和清洁，确保货架结构牢固，无损坏变形。清理货架上的灰尘、杂物，保持货架表面清洁卫生。对货架进行维修或更换部件时，应确保不影响水果的储存和管理。3.搬运设备定期对搬运设备（如叉车、托盘车等）进行维护保养，包括清洁车身、检查轮胎、刹车系统、液压系统等，确保设备正常运行。搬运设备使用后，应及时清理，停放于指定位置。对搬运设备进行维修时，应先切断电源，并做好安全防护措施，维修人员应具备专业资质。六、卫生防疫监督检查1.自查自纠冷库管理人员应定期对冷库的卫生防疫情况进行自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的自查，对发现的问题应详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.定期检查公司应定期组织对冷库的卫生防疫情况进行检查，检查频率为每月不少于一次。检查内容包括人员卫生、冷库环境卫生、水果储存卫生、设备设施卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.整改落实责任部门应按照整改通知书要求，认真落实整改措施，按时完成整改任务。整改完成后，应及时向公司提交整改报告，申请复查。公司对整改情况进行复查，对整改不到位的部门或个人进行严肃处理。七、应急处理1.突发事件报告当冷库发生传染病疫情、食品安全事故等突发事件时，应立即报告公司领导，并及时向当地卫生防疫部门、食品药品监管部门等相关部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的措施等信息。2.应急处置措施立即启动应急预案，组织人员对事件进行应急处置，采取隔离、消毒、救治等措施，防止事件扩大。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极协助做好后续工作。对事件原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事件再次发生。3.后期恢复事件处理完毕后，对冷库进行全面清理和消