摊主卫生责任制度

PAGE摊主卫生责任制度一、总则1.目的为加强摊主经营活动中的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的市场环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本摊主卫生责任制度。2.适用范围本制度适用于在本公司/组织所管理的各类市场、商业区域内从事经营活动的所有摊主。3.基本原则摊主应遵守国家卫生法律法规，遵循诚实守信、合法经营的原则，积极履行卫生责任，确保经营场所及经营活动符合卫生标准。二、摊主卫生责任1.经营场所卫生摊主应保持摊位内外环境整洁，每日营业前对摊位地面、台面、货架等进行清扫、擦拭，清除杂物、灰尘和污渍。摊位内应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾不落地。垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。摊位内的墙壁、天花板应保持清洁，无明显污渍、蜘蛛网等。如有损坏或污染，应及时修复和清洁。摊位的照明、通风设施应保持良好状态，确保经营场所空气流通、光线充足。2.食品卫生从事食品经营的摊主，必须取得有效的食品经营许可证，并严格按照许可范围经营。食品应存放于清洁、通风良好的环境中，分类分区摆放，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。销售的食品应符合国家食品安全标准，禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品。摊主应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品加工制作过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。加工制作食品应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，并定期清洗消毒。用于食品经营的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.个人卫生摊主应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。摊主在经营过程中应佩戴口罩，防止飞沫传播和交叉污染。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手肘遮掩口鼻，避免直接接触食品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。三、卫生管理措施1.卫生检查本公司/组织将定期对摊主的经营场所卫生进行检查，检查内容包括摊位内外环境、食品卫生、个人卫生等方面。卫生检查可采取日常巡查、专项检查、定期抽检等方式进行。检查人员应如实记录检查情况，并填写卫生检查表。对于检查中发现的问题，检查人员应及时向摊主指出，并下达整改通知书，要求摊主限期整改。整改期限届满后，检查人员应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生培训本公司/组织将定期组织摊主参加卫生知识培训，提高摊主的卫生意识和责任意识。培训内容包括国家卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、环境卫生管理等方面。卫生培训可邀请专业的卫生机构人员或相关专家进行授课，也可通过发放宣传资料、观看视频等方式进行。培训结束后，应对摊主进行考核，考核合格后方可继续从事经营活动。3.奖惩制度对于卫生管理工作表现优秀的摊主，本公司/组织将给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。对于违反本卫生责任制度的摊主，本公司/组织将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对于因卫生问题导致消费者健康受损或引发食品安全事故的摊主，将依法追究其法律责任。四、食品安全保障1.食品采购摊主应从正规渠道采购食品，选择具有合法资质的供应商，并索取相关的票据凭证。采购的食品应具有合格证明文件，如检验检疫证明、质量认证标志等。不得采购无合法来源、无质量保证的食品。摊主应与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利义务，确保食品采购过程的合法性和安全性。2.食品储存食品应按照要求进行分类储存，不同种类的食品应分别存放于相应的仓库或储存区域。食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。对于易腐食品，应采取冷藏、冷冻等措施进行储存。食品储存容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。食品应存放于货架或货柜上，不得直接堆放在地面上。3.食品加工制作食品加工制作应遵循科学合理的工艺流程，确保食品的安全和质量。加工制作食品时，应严格遵守食品加工操作规范，如食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、环境卫生维护1.公共区域卫生摊主应积极配合本公司/组织做好市场、商业区域内公共区域的卫生维护工作，不得随意丢弃垃圾、杂物。公共区域的清扫、消毒等工作由本公司/组织统一安排，但摊主应负责保持摊位周边区域的整洁，及时清理摊位附近的垃圾和杂物。2.卫生设施维护摊主应爱护市场、商业区域内配备的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，不得故意损坏或擅自挪用。如发现卫生设施损坏或无法正常使用，摊主应及时向本公司/组织报告，以便及时维修和更换。六、疫情防控期间卫生要求1.防控措施落实在疫情防控期间，摊主应严格遵守国家和地方政府关于疫情防控的各项规定，落实各项防控措施。摊主应在摊位显著位置张贴疫情防控宣传海报，提醒消费者做好个人防护。摊主应配备必要的防控物资，如口罩、手套、消毒剂等，并确保经营场所内通风良好。2.人员健康管理摊主应每日对自身及从业人员进行健康监测，如测量体温、观察症状等。如发现有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止经营活动，并及时就医。摊主应要求从业人员如实报告个人健康状况和旅居史，如有中高风险地区旅居史或与确诊病例、疑似病例接触史的人员，不得从事经营活动。3.经营场所消毒摊主应增加经营场所的消毒频次，每日营业前、营业后对摊位内外进行全面消毒，重点对食品加工制作