餐饮门店卫生打理制度

PAGE餐饮门店卫生打理制度一、总则1.目的为确保餐饮门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升门店的整体形象和竞争力，特制定本卫生打理制度。2.适用范围本制度适用于[公司/组织名称]旗下所有餐饮门店。3.基本原则坚持预防为主，采取有效的卫生管理措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保卫生打理工作合法合规。全员参与，明确各岗位人员的卫生职责，共同维护门店的卫生环境。二、卫生管理职责1.门店经理职责全面负责餐饮门店的卫生管理工作，制定卫生工作计划并组织实施。定期检查门店的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与卫生监督部门的关系，配合做好卫生检查和整改工作。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。保持厨房设备、工具的清洁卫生，定期进行清洗和消毒。负责厨房区域的环境卫生打扫，包括地面、墙面、天花板等。妥善处理食品废弃物，防止交叉污染。3.服务员职责保持餐厅区域的整洁卫生，及时清理餐桌、餐椅、地面等。正确使用清洁工具和消毒剂，对餐具、茶具等进行清洗和消毒。协助厨师做好厨房卫生工作，传递食品时注意卫生防护。引导顾客文明用餐，维护餐厅的卫生秩序。4.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准。检查食品的质量和包装，拒绝采购过期、变质、伪劣食品。做好食品采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。5.清洁人员职责按照规定的时间和标准对门店进行全面清洁，包括公共区域、厨房、餐厅等。定期对清洁工具进行清洗和消毒，确保工具的卫生状况良好。及时清理垃圾和废弃物，保持门店环境的整洁。三、卫生标准与要求1.食品卫生标准食品原材料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。食品储存应分类存放，保持通风良好，防止食品霉变、变质。餐具、茶具等应清洗干净，消毒彻底，符合卫生要求。2.环境卫生标准门店地面应保持清洁，无污渍、无积水。墙面、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。门窗玻璃应明亮干净，无污渍。餐厅、厨房等区域应保持通风良好，空气清新。3.个人卫生标准员工应保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰进行食品加工操作。四、卫生打理流程与规范1.开店前卫生打理清洁人员对门店进行全面清扫，包括地面、墙面、门窗、桌椅等。厨师对厨房设备、工具进行清洗和消毒，准备好当天所需的食材和调料。服务员摆放好餐具、茶具等，整理餐厅环境。2.营业期间卫生打理服务员及时清理餐桌、餐椅，更换用过的餐具和纸巾。厨师在食品加工过程中，保持操作区域的清洁卫生，随时清理废弃物。清洁人员定时对公共区域进行巡查，及时清理垃圾和污渍。3.闭店后卫生打理服务员清理餐厅内的杂物，擦拭餐桌、餐椅等。厨师对厨房设备、工具进行彻底清洗和消毒，关闭水、电、气等设备。清洁人员对地面、墙面、天花板等进行全面清洁，清理垃圾并运出门店。检查门窗是否关闭，确保门店安全。五、卫生检查与监督1.自查制度门店经理每天对门店的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。各岗位人员在工作过程中应随时检查本岗位的卫生情况，及时纠正不卫生的行为。2.定期检查制度公司/组织定期对餐饮门店进行卫生检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等。检查人员应填写卫生检查表，记录检查结果，并提出整改意见。3.监督制度设立卫生监督举报电话和邮箱，接受顾客和员工的监督举报。对于顾客和员工反映的卫生问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给相关人员。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间和培训对象。培训内容包括食品卫生知识、环境卫生知识、个人卫生知识、卫生操作规范等。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。利用视频、图片等资料进行直观教学。开展现场操作演示和案例分析，提高员工的实际操作能力。3.培训考核对员工进行卫生培训考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。七、卫生事故处理与应急预案1.卫生事故报告一旦发生卫生事故，如食物中毒、食品污染等，应立即报告门店经理和公司/组织相关部门。报告内容包括事故发生的时间、地点、症状、人数等。2.应急处理措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料。对中毒人员进行救治，及时送往医院，并配合医院做好相关工作。保护事故现场，以便卫生监督部门进行调查。3.原因调查与整改配合卫生监督部门进行事故原因调查，查明事故发生的原因。根据调查结果，制定整改措施，防止类