林场职工食堂卫生制度

PAGE林场职工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强林场职工食堂卫生管理，保障林场职工的身体健康，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合林场实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于林场职工食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格执行国家有关食品安全的法律法规和标准要求。二、食堂环境卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，距离垃圾堆放点等污染源应不少于25米。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾，墙壁、天花板、门窗等应清洁卫生，无霉斑、无脱落。地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁消毒，采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止有害生物进入食堂。3.清洁消毒制度食堂应建立严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。每天对食堂进行全面清洁，包括桌面、地面、墙壁、门窗、餐具、厨具等，做到无污渍、无灰尘。定期对食堂进行消毒，餐具、厨具等应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。每周对食堂进行一次大扫除，每月对食堂进行一次全面消毒，重点对食品加工区域、储存区域、餐具消毒区域等进行消毒。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、责任人等，记录应保存至少两年。三、食品采购与索证索票管理1.采购渠道选择食堂应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票要求食堂采购食品时，应向供应商索取并留存有效的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明文件。采购食品时，应索取购物凭证，购物凭证应包括食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等内容。索证索票工作应由专人负责，索证索票记录应真实、完整、有效，保存期限不得少于两年。3.食品验收制度食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、质量、保质期等，检查食品的感官性状是否正常，包装是否完好。对验收合格的食品，应在食品入库单上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食堂应设置专门的食品储存场所，食品储存场所应保持清洁、通风良好、温度适宜，无异味、无鼠害、无虫害。食品储存场所应分类分区存放食品，食品与非食品应分开存放，原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。食品储存场所应设置货架、货柜等设施，食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。2.食品储存条件食品应按照不同的类别、品种、批次、保质期等分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉、变质。食品储存场所应配备温湿度计等设备，定期检查温湿度情况，确保食品储存条件符合要求。3.食品库存盘点制度食堂应建立食品库存盘点制度，定期对食品库存进行盘点。盘点人员应认真核对食品的名称、规格、数量、质量、保质期等，检查食品的库存情况是否与账目相符。对盘点中发现的问题，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理，如清理过期食品、调整库存账目等。食品库存盘点记录应真实、完整、有效，保存期限不得少于两年。五、食品加工过程卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员进入食品加工区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非食品加工区域。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工工作。2.食品加工操作规范食品加工应按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，如食品清洗、切配、烹饪等环节的操作要求。食品烹饪时，应确保食品熟透，防止外熟内生。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持食品加工区域的清洁卫生。3.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用范围等，记录应保存至少两年。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂，不得采购、储存、使用无生产许可证、无产品合格证明文件或者超过保质期的食品添加剂。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具，餐饮具应符合国家有关食品安全标准和规定。餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得长时间存放。清洗消毒应采用物理或化学方法进行，消毒后的餐饮具应符合国家有关食品安全标准和规定。餐饮具清洗消毒应按照清洗、消毒、保洁的程序进行，清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，保洁应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。2.餐饮具清洗消毒设备食堂应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备应定期维护保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒设备应安装在通风良好、排水方便的地方，设备周围应保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒设备应定期进行清洁消毒，防止设备内部滋生细菌、病毒等有害生物。3.餐饮具保洁制度消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具保洁柜应上锁，防止餐饮具受到污染。餐饮具使用前应进行检查，如发现餐饮具不洁、有异味等情况，应重新清洗消毒后再使用。七、食品安全自查与报告制度1.食品安全自查要求食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。食品安全自查应包括食堂环境卫生、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁等环节的检查。食品安全自查应由专人负责，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够发现食品安全问题并提出整改措施。2.食品安全自查频率食堂应每周进行一次食品安全自查，每月进行一次全面的食品安全自查。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等，记录应保存至少两年。3.食品安全报告制度食堂发现食品安全问题或疑似食品安全问题时，应立即停止相关食品的供应，并及时向林场食品安全管理部门报告。报告内容应包括食品安全问题的发生时间、地点、涉及的食品品种、数量、危害程度、处理情况等。林场食品安全管理部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，并及时向上级主管部门报告。八、食品安全事故应急处置制度1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、报告程序等。食品安全事故应急预案应包括食品安全事故的预防措施、应急处置措施、后期处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.食品安全事故报告与处置食堂发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并及时向林场食品安全管理部门报告。报告内容应包括食品安全事故的发生时间、地点、涉及的食品品种、数量、危害程度、处理情况等。林场食品安全管理部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，并及时向上级主管部门报告。食品安全事故发生后，食堂应积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的措施控制事故的发展，防止事故扩大。3.食品安全事故后期处置食品安全事故处理完毕后，食堂应及时总结经验教训，采取有效的措施进行整