食品安全检查卫生制度

PAGE食品安全检查卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，规范食品生产经营行为，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全预防机制，加强对食品生产经营全过程的风险监测和防控，防患于未然。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等各个环节进行严格把控，确保每一个环节都符合食品安全要求。3.风险管理原则识别、评估和控制食品安全风险，根据风险程度采取相应的管理措施，合理分配资源，有效降低风险。4.社会共治原则鼓励全体员工积极参与食品安全管理，加强与供应商、消费者、监管部门等相关方的沟通与协作，共同维护食品安全。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹领导公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全决策和措施。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责具体实施食品安全管理工作，包括制定和执行食品安全管理制度、组织食品安全检查和培训、处理食品安全事故等。（三）各部门职责1.采购部门负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。严格审查供应商的资质证明文件，索取并留存相关票据和凭证。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生安全。加强对生产设备的清洁维护，定期进行消毒处理。对生产过程中的关键控制点进行监控和记录。3.储存部门负责食品的储存管理，确保储存环境符合要求。分类存放食品，防止交叉污染。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。4.销售部门在食品销售过程中，严格遵守食品安全规定，向消费者提供真实、准确的食品安全信息。对销售的食品进行质量检查，发现问题及时处理。5.质量控制部门负责对食品质量进行检验检测，制定食品检验计划和标准。对原材料、半成品和成品进行抽检和送检，确保产品质量符合食品安全标准。6.人力资源部门将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。7.行政部门负责公司环境卫生管理，保持生产经营场所的清洁卫生。提供必要的食品安全设施和设备，保障食品安全管理工作的顺利开展。三、食品生产经营过程卫生要求（一）场所环境要求1.食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品储存和加工要求。3.食品生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，防止交叉污染。（二）设施设备要求1.食品生产经营过程中使用的设施设备应符合食品安全标准，易于清洁、消毒和维护。2.生产加工设备应定期进行维护保养，确保正常运行。对直接接触食品的设备和工具，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作。3.配备必要的冷藏、冷冻、消毒、杀菌等设备，确保食品在储存和加工过程中的质量安全。（三）人员卫生要求1.食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.进入食品生产经营场所前，应穿戴工作服、工作帽，洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽进入非食品生产经营区域。3.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）食品加工过程要求1.食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节。2.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。（五）食品储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品应按照规定的温度、湿度条件进行储存，防止食品变质、霉变、生虫。对易腐食品应冷藏或冷冻保存。（六）食品销售要求1.食品销售应在符合食品安全要求的场所进行，保持销售场所的清洁卫生。2.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接接触食品。3.销售的食品应标明生产日期、保质期、配料表等信息，确保消费者能够了解食品的基本情况。四、食品安全检查制度（一）检查计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全检查计划，明确检查的范围、内容、频次和方法。2.检查计划应根据食品安全风险评估结果、法律法规要求以及公司实际情况进行制定，确保检查工作的针对性和有效性。（二）检查内容1.食品生产经营场所的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生。2.食品生产经营设施设备的运行和维护情况，是否符合食品安全要求。3.食品原材料、半成品和成品的质量状况，是否存在过期、变质、污染等问题。4.食品添加剂的使用情况，是否符合国家标准和规定。5.食品生产经营人员的健康状况和个人卫生情况，是否持有有效的健康证明。6.食品生产经营过程的操作规范执行情况，是否存在违规操作行为。7.食品储存条件是否符合要求，库存食品是否分类存放、隔墙离地。（三）检查方法1.日常检查食品安全管理人员应每天对食品生产经营场所进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。2.定期检查食品安全管理部门应定期组织全面的食品安全检查，检查周期根据实际情况确定，一般不少于每月一次。3.专项检查针对食品安全关键环节、重点区域或存在的突出问题，适时开展专项食品安全检查。4.交叉检查组织不同部门之间进行交叉检查，相互学习、相互监督，提高食品安全管理水平。（四）检查记录1.食品安全检查人员应如实记录检查情况，包括检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。（五）问题整改1.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，并在规定期限内将整改情况报告食品安全管理部门。3.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的部门和个人，应依法依规进行处理。五、食品进货查验记录制度（一）进货查验要求1.采购食品时，应严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.对无法提供合格证明文件的食品原材料，应按照食品安全标准进行检验检测，合格后方可采购使用。（二）进货查验记录内容1.食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期等基本信息。2.供货者的名称、地址、联系方式等信息。3.食品的合格证明文件编号或检验检测报告编号。（三）进货查验记录方式1.进货查验记录应采用纸质或电子记录的方式，确保记录真实、准确、完整。2.纸质记录应妥善保存，保存期限不少于两年；电子记录应备份保存，保存期限不少于两年，并能随时打印输出纸质记录。（四）进货查验记录的使用1.进货查验记录可作为追溯食品来源、质量状况和处理食品安全问题的重要依据。2.在食品安全事故调查、产品召回等情况下，应及时提供进货查验记录，配合相关部门进行调查处理。六、食品出厂检验记录制度（一）出厂检验要求1.食品出厂前，应按照食品安全标准和检验规范进行检验检测，确保每一批次食品质量合格后方可出厂。2.对检验不合格的食品，应按照规定进行处理，不得出厂销售。（二）出厂检验记录内容1.食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期等基本信息。2.检验项目、检验结果、检验日期等信息。3.检验人员的签名或盖章。（三）出厂检验记录方式1.出厂检验记录应采用纸质或电子记录的方式，确保记录真实、准确、完整。其中，电子记录应能自动生成、打印，内容不得更改。2.纸质记录应妥善保存，保存期限不少于两年；电子记录应备份保存，保存期限不少于两年，并能随时打印输出纸质记录。（四）出厂检验记录的使用1.出厂检验记录可作为证明食品质量合格的凭证，也是追溯食品质量状况和处理食品安全问题的重要依据。2.在食品安全事故调查、产品召回等情况下，应及时提供出厂检验记录，配合相关部门进行调查处理。七、食品安全自查制度（一）自查计划1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和方法。2.自查计划应根据食品安全法律法规要求、食品安全标准以及公司实际情况进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。（二）自查内容1.食品安全管理制度的建立和执行情况。2.食品生产经营过程的卫生状况，包括场所环境、设施设备、人员卫生等。3.食品进货查验、出厂检验记录制度的执行情况。4.食品安全检查制度的落实情况，包括检查计划的制定和执行、问题整改等。5.食品安全事故应急预案的制定和演练情况。（三）自查方法1.部门自查各部门应定期开展食品安全自查工作，按照自查计划的要求，对本部门的食品安全管理工作进行全面检查。2.公司自查食品安全管理委员会应定期组织公司层面的食品安全自查工作，对公司整体食品安全状况进行检查评估。3.内部审核定期开展食品安全管理体系内部审核，对食品安全管理制度的有效性、适宜性和充分性进行评价，发现问题及时整改。（四）自查记录1.食品安全自查人员应如实记录自查情况，包括自查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。2.自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。（五）问题整改1.对自查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，并在规定期限内将整改情况报告食品安全管理部门。3.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的部门和个人，应依法依规进行处理。八、食品安全事故处置制度（一）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等基本情况。（二）事故调查1.配合食品安全监管部门开展事故调查工作，提供相关的食品进货查验记录、出厂检验记录、生产经营过程记录等资料。2.协助调查人员查明事故原因，确定事故责任。（三）事故处置措施1.对中毒人员及时进行救治，积极配合医疗机构做好救治工作。2.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.召回已销售的可能导致食品安全事故的食品，通知相关消费者停止食用，并做好召回食品的处理工作。4.对事故现场进行清理消毒，消除事故影响。（四）事故责任追究1.对导致食品安全事故发生的部门和个人，依法依规追究责任。2.对在食品安全事故处置工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。（五）事故总结与改进1.事故处置结束后，应及时对事故进行总结分析，查找事故原因，总结经验教训。2.根据事故总结结果，制定针对性的改进措施，完善食品安全管理制度和操作规程，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传教育制度（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。2.培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品安全法律法规要求进行制定，确保培训工作的针对性和有效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准知识。2.食品安全管理制度和操作规程。3.食品生产经营过程中的卫生要求和质量控制要点。4.食品安全事故应急处置知识。（三）培训方式1.内部培训定期组织内部食品安全培训课程，邀请专家或内部专业人员进行授课。2.外部培训选派人员参加外部食品安全培训、研讨会等活动，学习先进的食品安全管理经验和技术。3.在线学习利用网络平台提供食品安全在线学习资源，方便员工自主学习。4.案例分析通过分析食品安全事故案例，提高员工的食品安全意识和风险防范能力。（四）培训记录1.对培训情况进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、培训讲师等信息。2.培训