公司食堂环境卫生制度

PAGE公司食堂环境卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂环境卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间等相关区域。3.基本原则食堂环境卫生管理应遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、责任到人的原则，确保食堂环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、环境卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂环境卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决食堂环境卫生管理工作中出现的各类问题，保障食堂正常运营。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关操作规程，做好各自工作区域的环境卫生清洁工作。每日对食堂操作间、餐厅等区域进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。定期清理食堂储物间，确保食材、物品摆放整齐，无过期、变质现象。配合食堂管理部门接受卫生监督部门的检查，对提出的问题及时整改落实。3.全体员工职责自觉遵守食堂环境卫生管理制度，爱护食堂环境设施。就餐后将餐具放置指定位置，不得随意丢弃食物残渣，保持餐厅整洁。积极参与食堂环境卫生维护工作，对发现的问题及时向食堂管理部门反馈。三、食堂环境卫生标准1.操作间环境卫生标准地面清洁无油污、水渍，每日用清洁剂进行清扫，定期进行深度清洁和消毒。墙壁、天花板保持干净，无污渍、蜘蛛网，每周至少进行一次擦拭清洁。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无食物残渣和油污堆积，每餐使用后及时清理。各类厨具、餐具摆放整齐，使用后及时清洗消毒，存放在专用橱柜内，保持干燥、清洁。洗菜池、洗碗池等水池清洁，无杂物堵塞，每日清理并定期消毒。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持操作间内无异味。2.餐厅环境卫生标准地面干净整洁，无食物残渣、污渍，每日进行清扫，定期拖地。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁无灰尘，每餐结束后及时擦拭。餐厅墙壁、门窗保持清洁，无污渍、灰尘，每月进行一次全面清洁。通风良好，空气清新，无异味，定期开启通风设备进行换气。餐厅内的照明设备正常运行，灯罩清洁无灰尘。3.储物间环境卫生标准地面干燥、清洁，无积水、杂物。货架摆放整齐，食材、物品分类存放，标识清晰。定期清理储物间，检查食材、物品的保质期，及时清理过期、变质食品。储物间保持通风良好，防止食材受潮、发霉。门窗关闭严密，防止虫害进入。四、环境卫生清洁流程1.每日清洁流程早餐结束后，食堂工作人员对操作间地面、炉灶、厨具等进行初步清理，清理食物残渣和油污。对餐厅地面进行清扫，擦拭餐桌、餐椅，清理垃圾桶。午餐前，再次对操作间进行全面清洁，准备食材加工。午餐结束后，重复早餐后的清洁步骤，并对洗菜池、洗碗池进行重点清洗消毒。晚餐前后按照相同流程进行清洁工作，确保食堂环境在每餐前后都保持整洁。2.每周清洁流程周一至周五，每日完成日常清洁工作后，安排专人对食堂墙壁、天花板、通风口等进行擦拭清洁，清除污渍和蜘蛛网。周六上午，对食堂储物间进行全面整理，清理过期食材和杂物，对货架进行擦拭消毒。周六下午，对餐厅门窗、玻璃进行清洁，保持明亮干净。3.每月清洁流程每月第一周的周一，对食堂操作间的炉灶、蒸箱、烤箱等大型烹饪设备进行深度清洁和保养，拆卸部件进行清洗消毒，确保设备正常运行且无卫生死角。每月第二周的周一，对餐厅地面进行深度清洁，可使用专业清洁剂进行刷洗，去除顽固污渍。每月第三周的周一，对食堂所有区域的墙壁进行全面粉刷或重新擦拭，保持墙面整洁如新。五、环境卫生消毒管理1.消毒设备与用品食堂配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯、高温消毒洗碗机等，并定期检查维护，确保正常运行。准备充足的消毒用品，如含氯消毒剂、酒精、洗洁精等，按照规定的浓度和配比进行使用。2.餐具消毒流程餐具使用后应及时清理残渣，放入洗碗机或专用消毒池中进行清洗。使用高温消毒洗碗机时，按照设备操作规程设定合适的温度和时间进行消毒。采用化学消毒法时，将餐具浸泡在含氯消毒剂溶液中，浸泡时间不少于规定时间，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在专用橱柜内，保持干燥、清洁，防止二次污染。3.环境表面消毒流程操作间、餐厅等区域的桌面、地面、墙壁等表面，每日用含氯消毒剂溶液进行擦拭消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面，每餐使用后先用清洁剂擦拭，再用酒精进行消毒。储物间货架每周用含氯消毒剂溶液擦拭消毒一次。紫外线消毒灯应在无人的情况下定时开启，对食堂环境进行空气和表面消毒，每次消毒时间不少于规定时长。六、环境卫生检查与考核1.检查方式食堂管理部门定期组织对食堂环境卫生状况进行检查，可采用日常巡查与定期检查相结合的方式。在日常巡查中，管理人员随时关注食堂各区域的环境卫生情况，发现问题及时督促整改。定期检查每月至少进行一次，由食堂管理部门牵头，组织相关人员组成检查小组，按照环境卫生标准进行全面检查。2.检查内容操作间、餐厅、储物间等区域的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备、厨具、餐具等的清洁程度。消毒设备的运行情况及消毒用品的使用情况。食材、物品的存放是否符合要求，有无过期、变质现象。垃圾桶的清理情况，是否及时加盖，操作间内有无异味。3.考核标准环境卫生检查结果将作为食堂工作人员绩效考核的重要依据。对于环境卫生不达标的区域，责令相关责任人立即整改，整改后仍不符合要求的，将视情节轻重给予相应的经济处罚或纪律处分。连续三个月环境卫生考核优秀的食堂工作人员，将给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。七、环境卫生问题处理与预防措施1.问题处理对于检查中发现的环境卫生问题，食堂管理部门应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。相关责任人应按照整改通知要求，迅速采取有效措施进行整改，整改完成后及时向食堂管理部门反馈整改情况。食堂管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.预防措施加强对食堂工作人员的环境卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，规范操作流程。定期对食堂环境卫生管理制度进行评估和修订，根据实际情况不断完善制度内容，确保制度的有效性和适应性。加强与卫生监督部门的沟通与联系，及时了解最新的卫生标准和要求，积