酒店门店卫生制度

PAGE酒店门店卫生制度一、总则1.目的为了加强酒店门店卫生管理，确保为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店门店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、卫生管理职责1.管理层职责负责制定酒店卫生管理制度和卫生计划，并组织实施。定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保酒店整体卫生水平达标。2.部门主管职责负责本部门卫生工作的具体组织和实施，确保本部门卫生符合标准。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对本部门卫生情况进行自查，及时发现并解决问题。3.员工职责严格遵守酒店卫生制度，做好本岗位的卫生工作。积极参加酒店组织的卫生培训，掌握卫生知识和操作规范。发现卫生问题及时报告上级，并协助整改。三、客房卫生管理1.客房清洁标准客房地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应干净、无破损、无污渍，定期更换。家具、电器应擦拭干净，摆放整齐，无灰尘、无污渍。卫生间应保持清洁，地面、墙面、洁具应无污垢、无异味，水龙头、淋浴喷头应畅通无阻，定期消毒。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。2.客房清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全，穿戴好工作服和工作帽。进房：轻轻敲门，自报身份，经客人同意后进入客房。开窗通风：打开窗户，通风换气。清理垃圾：将客房内的垃圾倒入垃圾桶，更换垃圾袋。整理床铺：整理床单、被套、枕套，将枕头摆放整齐。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台、衣柜等。清洁卫生间：先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴间、地面，最后进行消毒。检查：检查客房内的卫生情况，确保无遗漏。离开客房：整理好清洁工具和用品，轻轻关门。3.客房消毒制度客房内的布草、杯具等应定期更换，并进行严格消毒。卫生间应每日进行消毒，消毒方法可采用化学消毒剂擦拭或喷雾消毒。客房地面、墙面、家具等应定期进行消毒，可根据实际情况选择合适的消毒方法。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等。四、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。桌椅应擦拭干净，摆放整齐，无灰尘、无污渍。餐具、茶具、酒具应清洗干净，消毒合格，无破损、无污渍。食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。2.餐厅清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全，穿戴好工作服和工作帽。清理餐桌：将餐桌上的餐具、杂物清理干净，擦拭桌面。擦拭桌椅：用干净的抹布擦拭桌椅表面。清洁地面：清扫地面垃圾，然后用拖把拖地。清洗餐具：将餐具放入洗碗机或手工清洗，确保清洗干净。消毒餐具：采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。整理餐厅：将清洁工具和用品摆放整齐，检查餐厅卫生情况。3.食品卫生管理严格遵守食品卫生法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。食品采购应选择正规供应商，索取食品检验合格证明，确保食品质量安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品加工应生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。餐厅工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴工作服、工作帽和口罩。五、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准大堂、走廊、楼梯等公共区域地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。门窗、玻璃应擦拭干净，明亮无污渍。电梯轿厢应每日清洁，地面、墙面、按钮等应无污垢、无异味，定期消毒。公共卫生间应保持清洁，地面、墙面、洁具应无污垢、无异味，水龙头、淋浴喷头应畅通无阻，定期消毒。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。2.公共区域清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全，穿戴好工作服和工作帽。清扫地面：用扫帚清扫公共区域地面垃圾。擦拭家具：用干净的抹布擦拭大堂沙发、茶几等家具表面。清洁门窗：用玻璃清洁剂擦拭门窗玻璃，使其明亮干净。清洁电梯：先清理电梯轿厢内的垃圾，然后擦拭地面、墙面和按钮，最后进行消毒。清洁卫生间：先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴间、地面，最后进行消毒。检查：检查公共区域的卫生情况，确保无遗漏。整理工具：整理好清洁工具和用品。3.公共区域消毒制度公共区域应定期进行消毒，消毒方法可采用化学消毒剂擦拭或喷雾消毒。电梯轿厢、公共卫生间等人员密集区域应增加消毒频次。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等。六、厨房卫生管理1.厨房清洁标准厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无污渍、无蜘蛛网。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，无油污、无积垢。切菜板、刀具等厨具应清洗干净，定期消毒，无异味。食品储存区应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。2.厨房清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全，穿戴好工作服、工作帽和围裙。清理炉灶：关闭燃气或电源，待炉灶冷却后，用专用清洁剂擦拭炉灶表面，去除油污。清洗厨具：将切菜板、刀具等厨具放入洗碗机或手工清洗，确保清洗干净，然后进行消毒。清洁地面：清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，去除油污。清洁墙面和天花板：用清洁剂擦拭墙面和天花板，去除污渍和油污。整理厨房：将清洁工具和用品摆放整齐，检查厨房卫生情况。3.食品加工卫生管理严格遵守食品加工卫生规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工前应认真清洗、消毒食材，去除农药残留和杂质。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程应煮熟煮透，确保食品熟透，防止食物中毒。厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴工作服、工作帽和口罩。七、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁标准洗衣房地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。洗衣机、烘干机等设备应定期清洗，无污垢、无异味。熨烫设备应定期清洁，确保熨烫效果良好。布草储存区应分类存放，保持通风良好，防止布草发霉。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。2.洗衣房清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全，穿戴好工作服和工作帽。清理设备：关闭洗衣机、烘干机等设备电源，待设备冷却后，打开机门，清理内部污垢。擦拭设备：用干净的抹布擦拭设备表面，包括控制面板、外壳等。清洁地面：清扫地面垃圾，然后用拖把拖地。整理布草：将洗好的布草分类整理，存放整齐。检查：检查洗衣房的卫生情况，确保无遗漏。整理工具：整理好清洁工具和用品。3.布草洗涤卫生管理严格按照布草洗涤操作规程进行洗涤，确保布草洗涤质量。洗涤布草应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，防止布草受到污染。洗涤后的布草应进行烘干、熨烫等处理，确保布草平整、干净、无异味。洗衣房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴工作服、工作帽和口罩。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度酒店应建立定期卫生检查制度，管理层每月至少进行一次全面卫生检查，部门主管每周至少进行一次自查。卫生检查应包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等所有区域，检查内容应涵盖清洁标准、消毒制度、食品卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查部位、存在问题及整改情况等。2.考核与奖惩酒店应将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和