清洗消毒场所卫生制度

PAGE清洗消毒场所卫生制度一、总则1.目的为加强清洗消毒场所的卫生管理，规范清洗消毒操作流程，确保清洗消毒效果，保障公众健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事清洗消毒工作的场所，包括但不限于餐具、饮具、食品加工设备、公共场所用品用具等的清洗消毒场所。3.基本原则清洗消毒工作应遵循科学、规范、安全、有效的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行操作，确保清洗消毒后的物品符合卫生要求。二、场所与设施要求1.场所布局清洗消毒场所应独立设置，与食品处理区、用餐区等有效分隔，避免交叉污染。场所内应划分清洗区、消毒区、保洁区等功能区域，各区域应标识清晰，布局合理，便于操作。2.设施设备应配备与清洗消毒规模相适应的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒场所应具备完善的给排水系统，排水通畅，地面、墙壁应采用防水、防霉、易清洁的材料建造，并有良好的通风换气设施。应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，及时清理，防止污染环境。三、人员卫生要求1.健康管理从事清洗消毒工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事清洗消毒工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.培训教育应定期对清洗消毒人员进行培训，培训内容包括相关法律法规、卫生知识、操作技能等，提高人员的卫生意识和业务水平。培训记录应完整保存，以备查阅。四、清洗消毒流程1.餐具、饮具清洗消毒流程刮去残留食物残渣→用含洗涤剂溶液洗净→清水冲洗→消毒→保洁消毒方法可采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐具、饮具应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.食品加工设备清洗消毒流程清除设备表面的食物残渣和污垢→用含洗涤剂溶液擦拭→清水冲洗→消毒→清水冲洗→晾干消毒方法可根据设备材质和污染情况选择合适的消毒方式，如化学消毒剂擦拭、蒸汽消毒等。设备使用后应及时清洗消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.公共场所用品用具清洗消毒流程分类收集→清洗→消毒→保洁清洗时应使用专用的洗涤剂和工具，确保用品用具表面清洁。消毒方法应根据用品用具的材质和用途选择合适的消毒方式，如浸泡消毒、擦拭消毒等。消毒后的公共场所用品用具应妥善保管，防止再次污染。五、清洗消毒效果监测1.监测指标餐具、饮具的大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标应符合国家相关标准要求。食品加工设备表面的菌落总数、大肠菌群等指标应符合相关卫生标准。公共场所用品用具的细菌总数、大肠菌群等指标应符合相应的卫生标准。2.监测方法应按照国家相关标准规定的监测方法进行采样和检测，确保监测结果准确可靠。定期对清洗消毒后的物品进行随机抽样监测，监测频率应符合相关要求。3.结果处理如监测结果不符合卫生标准要求，应立即查找原因，采取有效措施进行整改，直至监测结果合格。对监测结果应进行记录和分析，总结经验教训，不断改进清洗消毒工作。六、卫生管理措施1.日常检查应建立清洗消毒场所卫生日常检查制度，安排专人负责对场所的环境卫生、设施设备运行情况、人员操作规范等进行检查，发现问题及时整改。日常检查记录应详细、准确，保存期限不少于两年。2.环境卫生维护保持清洗消毒场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。废弃物应及时清理，存放容器应定期清洗消毒，防止异味和污染。3.设施设备维护定期对清洗消毒设施设备进行维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时维修或更换，防止影响清洗消毒效果。设施设备的维护保养记录应完整保存，以备查阅。七、记录与档案管理1.记录要求应建立完善的清洗消毒记录制度，对清洗消毒过程中的各项操作进行详细记录，包括清洗消毒时间、地点、对象、方法、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改，记录保存期限不少于两年。2.档案管理应将清洗消毒记录、监测报告、人员健康证明、培训记录等相关资料整理归档，建立清洗消毒档案。