2026年食品安全检测与管理技术专业考试题目

2026年食品安全检测与管理技术专业考试题目一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有2.下列哪种检测方法适用于快速筛查食品中的农兽药残留？（）A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.微生物培养法C.理化感官评定法D.近红外光谱法3.2023年某省抽检发现某品牌婴幼儿奶粉中检出超标的“贝克宁”，该物质属于（）。A.重金属污染物B.农药残留C.生物毒素D.非营养性添加剂4.食品标签上必须标明生产者的（）。A.联系电话和地址B.生产许可证编号C.食品安全标准号D.以上所有5.以下哪种食品添加剂属于允许在婴幼儿食品中使用的？（）A.苏丹红B.甜蜜素C.山梨酸钾D.乙酰丙酸6.中国《食品安全国家标准》（GB2760）规定，酱油中不得检出（）。A.丙二醇B.甲醛次硫酸氢钠C.蔗糖D.蛋氨酸7.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。A.大米B.花生C.牛奶D.鸡蛋8.检测食品中致病性微生物时，常用的培养基是（）。A.琼脂培养基B.营养肉汤C.酵母提取物培养基D.以上所有9.以下哪种检测方法适用于食品中重金属的定量分析？（）A.快速检测试纸B.电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）C.比色法D.微生物检测法10.食品中“三聚氰胺”污染的主要途径是（）。A.食品原料污染B.食品添加剂污染C.包装材料迁移D.生产加工过程污染11.中国《食品安全国家标准》（GB7718）规定的食品标签标识要求不包括（）。A.食品生产日期B.食品成分表C.食品广告宣传语D.食品保质期12.食品中微生物污染的预防措施不包括（）。A.加强从业人员卫生管理B.食品彻底加热C.使用一次性餐具D.定期消毒加工设备13.以下哪种食品添加剂属于允许在饮料中使用的？（）A.甜蜜素B.婴儿肥肉C.硫酸铝钾D.甲醛14.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）。A.1年B.3年C.5年D.10年15.食品中致病性大肠杆菌的主要污染途径是（）。A.水源污染B.食品加工过程C.包装材料污染D.以上所有16.食品中微生物总数检测常用的培养基是（）。A.营养琼脂培养基B.血浆凝固酶培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.沙门氏菌选择性培养基17.中国《食品安全国家标准》（GB2763）规定，水果中不得检出超标的（）。A.硝酸铵B.蔗糖C.维生素CD.柠檬酸18.食品中生物毒素污染的主要预防措施是（）。A.加强原料验收B.食品彻底加热C.使用防腐剂D.以上所有19.食品标签上必须标明食品的（）。A.生产地点B.生产日期C.成分含量D.以上所有20.中国《食品安全国家标准》（GB4806）系列标准主要涉及（）。A.食品添加剂B.食品包装材料C.食品生产设备D.以上所有二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全风险监测的主要内容包括（）。A.食品中致病性微生物污染B.食品中农药残留超标C.食品中非法添加物D.食品标签标识不规范2.食品中重金属污染的主要来源包括（）。A.环境污染B.食品原料污染C.包装材料迁移D.生产加工过程污染3.食品添加剂的正确使用要求包括（）。A.必须在标准规定的范围内使用B.不得添加非食用物质C.可以随意增加添加量以提高效果D.必须在标签上标明添加剂名称4.食品中致病性微生物污染的预防措施包括（）。A.加强食品原料验收B.食品彻底加热C.防止交叉污染D.使用一次性餐具5.中国《食品安全国家标准》（GB2760）规定的食品添加剂不包括（）。A.山梨酸钾B.甜蜜素C.苏丹红D.亚硝酸钠6.食品中黄曲霉毒素污染的主要预防措施包括（）。A.食品原料妥善储存B.食品彻底加热C.使用防霉剂D.避免阳光直射7.食品标签上必须标明的信息包括（）。A.食品生产日期B.食品保质期C.食品成分表D.食品广告宣传语8.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.食品中污染物含量B.食品中致病性微生物污染C.食品添加剂安全性D.食品标签标识合规性9.食品中非法添加物的主要检测方法包括（）。A.液相色谱-质谱联用（LC-MS）B.微生物检测法C.快速检测试纸D.理化感官评定法10.中国《食品安全法》规定的食品安全监管职责包括（）。A.市场监督管理部门负责食品生产、流通环节监管B.市场监督管理部门负责食品生产、流通、消费环节监管C.卫生健康委员会负责食品安全风险监测D.农业农村部负责食品原料生产环节监管三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品中微生物总数检测可以反映食品的卫生质量。（）2.食品添加剂可以随意添加以提高食品的口感。（）3.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（）4.食品中黄曲霉毒素B1主要污染花生、玉米等粮油作物。（）5.食品标签上可以不标明食品的生产地点。（）6.食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品原料污染。（）7.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用。（）8.食品中致病性微生物污染的预防措施不包括使用一次性餐具。（）9.中国《食品安全国家标准》（GB2760）规定了食品中允许使用的食品添加剂种类和用量。（）10.食品安全风险监测的主要目的是及时发现食品安全问题并采取控制措施。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品中致病性微生物污染的主要途径和预防措施。2.简述食品中黄曲霉毒素污染的主要来源和预防措施。3.简述食品标签上必须标明的信息内容。4.简述食品添加剂的正确使用要求。5.简述食品安全风险评估的主要内容和流程。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性及主要工作内容。2.结合中国食品安全现状，论述食品生产企业管理中食品安全检测与管理的具体措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国《食品安全法》规定，食品生产经营者不得让患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触（）。2.D解析：近红外光谱法适用于快速筛查食品中的农兽药残留，具有快速、无损、高通量等特点。3.D解析：“贝克宁”是三聚氰胺的俗称，属于非营养性添加剂，在婴幼儿奶粉中检出超标属于严重食品安全问题。4.D解析：食品标签上必须标明生产者的联系电话和地址、生产许可证编号、食品安全标准号等关键信息。5.C解析：山梨酸钾是允许在婴幼儿食品中使用的食品添加剂，具有防腐作用。6.B解析：甲醛次硫酸氢钠属于非法添加物，GB2760规定酱油中不得检出。7.B解析：花生是黄曲霉毒素B1的主要污染来源，尤其是储存不当的花生。8.A解析：琼脂培养基适用于食品中致病性微生物的分离和培养。9.B解析：ICP-MS适用于食品中重金属的定量分析，具有高灵敏度和高准确性。10.D解析：三聚氰胺污染主要来源于生产加工过程，如添加到奶粉中以提高蛋白质检测值。11.C解析：食品标签标识要求不包括食品广告宣传语，广告宣传语属于营销内容。12.C解析：使用一次性餐具不能完全预防食品中微生物污染，预防措施应包括加强卫生管理、彻底加热等。13.A解析：甜蜜素是允许在饮料中使用的食品添加剂。14.C解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。15.D解析：致病性大肠杆菌污染途径包括水源污染、食品加工过程和包装材料污染。16.A解析：营养琼脂培养基适用于食品中微生物总数的检测。17.A解析：GB2763规定水果中不得检出超标的硝酸铵，属于非法添加物。18.D解析：食品中生物毒素污染的预防措施包括加强原料验收、彻底加热、使用防腐剂等。19.D解析：食品标签上必须标明生产地点、生产日期、成分含量等关键信息。20.D解析：GB4806系列标准涉及食品添加剂、食品包装材料、食品生产设备等。二、多选题答案与解析1.A,B,C解析：食品安全风险监测主要内容包括食品中致病性微生物污染、农药残留超标、非法添加物等。2.A,B,D解析：食品中重金属污染主要来源于环境污染、食品原料污染和生产加工过程污染。3.A,B,D解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用，并在标签上标明。4.A,B,C解析：食品中致病性微生物污染的预防措施包括加强原料验收、彻底加热、防止交叉污染。5.C解析：苏丹红属于非法添加物，GB2760规定的食品添加剂不包括苏丹红。6.A,B,C解析：黄曲霉毒素污染的预防措施包括食品原料妥善储存、彻底加热、使用防霉剂。7.A,B,C解析：食品标签上必须标明生产日期、保质期、成分表，但不包括广告宣传语。8.A,B,C解析：食品安全风险评估主要内容包括污染物含量、致病性微生物污染、添加剂安全性。9.A,C解析：食品中非法添加物的检测方法包括LC-MS和快速检测试纸，微生物检测法和理化感官评定法不适用。10.A,C,D解析：市场监督管理部门负责食品生产、流通环节监管，卫生健康委员会负责食品安全风险监测，农业农村部负责食品原料生产环节监管。三、判断题答案与解析1.√解析：微生物总数检测可以反映食品的卫生质量，数值越高说明污染越严重。2.×解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得随意添加。3.√解析：中国《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。4.√解析：花生是黄曲霉毒素B1的主要污染来源，尤其是储存不当的花生。5.×解析：食品标签上必须标明生产地点。6.√解析：食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品原料污染。7.√解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用。8.×解析：使用一次性餐具不能完全预防食品中微生物污染，预防措施应包括加强卫生管理、彻底加热等。9.√解析：GB2760规定了食品中允许使用的食品添加剂种类和用量。10.√解析：食品安全风险监测的主要目的是及时发现食品安全问题并采取控制措施。四、简答题答案与解析1.食品中致病性微生物污染的主要途径和预防措施-主要途径：-水源污染（如饮用水、加工用水）；-食品原料污染（如生肉、生蛋）；-食品加工过程污染（如交叉污染、从业人员卫生不达标）；-包装材料污染。-预防措施：-加强食品原料验收，确保来源安全；-食品彻底加热；-防止交叉污染，使用专用设备和容器；-加强从业人员卫生管理，定期体检；-定期消毒加工设备和环境。2.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源和预防措施-主要来源：-花生、玉米、坚果等粮油作物在储存过程中被黄曲霉菌污染；-其他农产品如茶叶、辣椒等也可能被污染。-预防措施：-食品原料妥善储存，避免潮湿和高温；-食品彻底加热，黄曲霉毒素耐高温；-使用防霉剂（如山梨酸钾）；-加强原料验收，禁止使用霉变原料。3.食品标签上必须标明的信息内容-食品生产者的名称、地址、联系方式；-食品生产日期和保质期；-食品成分表和营养信息；-食品添加剂名称；-食品过敏原信息；-食品生产许可证编号；-食品广告宣传语不属于必须标明的内容。4.食品添加剂的正确使用要求-必须在国家标准规定的范围内使用；-不得超范围、超量使用；-必须在食品标签上标明添加剂名称；-不得添加非法添加物；-添加剂的使用目的必须合理（如防腐、着色、调味等）。5.食品安全风险评估的主要内容和流程-主要内容：-食品中污染物含量；-食品中致病性微生物污染；-食品添加剂安全性；-食品标签标识合规性。-流程：-识别食品安全问题；-收集相关数据；-进行危害识别和评估；-评估暴露量；-制定风险管理措施。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性及主要工作内容-重要性：食品安全风险监测是及时发现食品安全问题的重要手段，有助于采取控制措施，保障公众健康。例如，2023年某省抽检发现某品牌婴幼儿奶粉中检出超标的“贝克宁”，通过风险监测及时发现并召回产品，避免了重大食品安全事件。-主要工作内容：-定期抽检食品中污染物、农药残留、非法添加物等；-监测食品中致病性微生物污染情况；-评估食品添加剂的安全性；-收集和分