食品企业人员卫生制度

PAGE食品企业人员卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产过程中人员卫生符合相关法律法规及行业标准要求，防止食品受到污染，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有与食品生产、加工、包装、储存、运输等环节相关的工作人员。3.职责分工人力资源部门负责人员健康管理，组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。生产部门负责监督员工遵守人员卫生制度，确保生产过程中人员操作符合卫生要求。质量管理部门负责对人员卫生情况进行检查和监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。各部门负责人负责本部门人员卫生制度的执行和管理，确保本部门人员严格遵守制度规定。二、人员健康管理1.健康检查要求所有新入职员工必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括但不限于：传染病检查（如乙肝、丙肝、艾滋病、肺结核等）、肠道致病菌检查、肝功能检查等。在职员工每年至少进行一次健康检查，必要时可根据实际情况增加检查频次。从事食品生产加工、销售、储存等直接接触食品岗位的员工，应按照国家规定的体检项目和周期进行健康检查。2.健康状况跟踪人力资源部门应建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息。对于患有可能影响食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的员工，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。对健康状况出现异常的员工，应及时进行复查和跟踪，确保其健康状况符合食品安全要求。3.个人卫生习惯培训人力资源部门应定期组织员工进行个人卫生习惯培训，培训内容包括但不限于：勤洗手、勤洗澡、勤换工作服、保持口腔清洁、避免在食品处理区域内吸烟、饮食和随地吐痰等。培训应采用多种形式，如现场演示、视频播放、案例分析等，确保员工能够理解并掌握正确的个人卫生习惯。各部门负责人应在日常工作中加强对员工个人卫生习惯的监督和指导，及时纠正员工的不良行为。三、工作服管理1.工作服配备根据员工工作岗位的不同，配备相应的工作服，包括工作帽、工作服、工作鞋等。工作服应符合食品安全要求，具有良好的防护性能，能够有效防止灰尘、毛发、微生物等污染食品。工作服的材质应选用无毒、无害、易清洗、耐消毒的面料，颜色应易于识别和区分不同岗位的员工。工作服应定期更换，保持清洁卫生。对于直接接触食品的岗位，工作服应每天更换；对于非直接接触食品的岗位，工作服应根据实际情况定期更换。2.工作服清洗消毒设立专门的工作服清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和用品，如洗衣机、烘干机、消毒柜、清洁剂、消毒剂等。工作服的清洗应按照规定的程序进行，先将工作服浸泡在含有适量清洁剂的水中，浸泡时间不少于15分钟，然后进行搓洗、漂洗，确保工作服表面的污垢和杂质被彻底清除。工作服清洗后应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法。高温消毒时，温度应不低于70℃，时间不少于15分钟；化学消毒时，应选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或喷洒消毒。消毒后的工作服应在清洁、干燥、通风的环境中晾干或烘干，避免受到二次污染。3.工作服穿着要求员工在进入食品生产加工区域前，应穿戴整齐工作服，确保工作服覆盖全身，不得露出皮肤和毛发。工作服应保持清洁、平整，不得有破损、污渍、异味等。如有损坏或污染，应及时更换。工作帽应佩戴端正，头发不得外露。工作鞋应保持清洁，不得穿拖鞋或高跟鞋进入食品生产加工区域。员工在离开食品生产加工区域时，应将工作服脱下，存放在指定的地点，不得穿着工作服进入非食品生产区域。四、个人卫生要求1.手部卫生员工在接触食品前、处理食品过程中、接触污染物后以及上厕所后，都应及时洗手。洗手应使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，确保双手清洁无污垢。洗手后应使用一次性纸巾或干手器擦干双手，不得用工作服或其他不洁物品擦拭双手。在食品加工过程中，如需戴手套操作，应戴清洁、无破损的手套，并定期更换。戴手套前应先洗手，戴手套后应避免触摸非食品接触表面。2.面部及身体卫生员工应保持面部清洁，不得化浓妆、佩戴首饰进入食品生产加工区域。如有必要佩戴眼镜，应选择清洁、无破损的眼镜，并定期擦拭。员工应保持身体清洁，勤洗澡、勤换内衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。员工在食品生产加工区域内不得随地吐痰、擤鼻涕等，如有需要，应使用纸巾或手帕，并将废弃物放入指定的垃圾桶内。3.口腔卫生员工应保持口腔清洁，不得在食品处理区域内饮食、嚼口香糖等。如有口臭或其他口腔问题，应及时治疗，避免影响食品卫生。五、食品生产加工过程中的卫生要求1.操作规范员工应严格按照食品生产操作规程进行操作，确保食品生产过程的卫生安全。操作前应检查设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。在食品加工过程中，应避免食品受到交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工过程中使用的工具、容器等应专用，不得混用。员工应注意保持食品加工区域的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物和垃圾，保持工作环境整洁。2.卫生防护措施在食品生产加工区域内，应设置必要的卫生防护设施，如防虫、防鼠设施，空气净化设施等，防止害虫、老鼠等进入食品生产加工区域，污染食品。员工在操作过程中应佩戴口罩、帽子等防护用品，防止飞沫、毛发等污染食品。对于易产生粉尘、烟雾等污染物的生产环节，应采取有效的通风和除尘措施，确保工作环境符合卫生要求。3.食品接触表面清洁消毒食品接触表面（如设备、工具、容器、工作台等）应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。清洁消毒应按照规定的程序进行，先将食品接触表面的污垢和杂质清除干净，然后使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒处理。食品接触表面的消毒频率应根据实际情况确定，一般情况下，每天至少进行一次消毒；对于使用频繁的食品接触表面，应增加消毒频次。消毒后的食品接触表面应使用干净的抹布擦干，避免残留消毒剂对食品造成污染。六环境卫生管理1.车间环境卫生食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的门窗应关闭良好，防止害虫、老鼠等进入。车间内的通风、照明、排水等设施应正常运行，保持良好的工作环境。通风设施应定期清洗消毒，确保空气清新。车间内应设置专门的废弃物存放区域，废弃物应及时清理，存放时间不得超过规定期限。废弃物存放区域应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。2.仓库环境卫生食品仓库应保持干燥、通风、清洁，地面、货架、墙壁等表面应无污垢、无灰尘、无异味。仓库内的温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应分类存放食品，不同品种、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。食品应离地、离墙存放，避免受潮、发霉、变质。仓库内应定期进行清理和消毒，清除仓库内的杂物和灰尘，防止害虫、老鼠等滋生。对于库存时间较长的食品，应定期进行检查，如有变质或损坏，应及时清理。3.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、便池等表面应无污垢、无异味。卫生间内应配备必要的清洁用品和消毒设施，如卫生纸、洗手液、消毒剂等。卫生间应定期进行清理和消毒，每天至少进行一次清洁，每周至少进行一次消毒。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行喷洒或擦拭消毒。卫生间内应设置通风设施，保持空气流通，避免异味积聚。七、卫生监督与检查1.日常监督各部门负责人应在日常工作中加强对本部门人员卫生情况的监督检查，及时发现和纠正员工的不卫生行为。质量管理部门应定期对食品生产加工过程中的人员卫生情况进行检查，检查内容包括但不限于：员工健康状况、工作服穿着情况、个人卫生习惯、食品接触表面清洁消毒情况等。检查人员应做好检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查企业应定期组织人员卫生制度执行情况的检查，检查周期一般为每月一次。检查可采用全面检查或专项检查的方式进行。全面检查应涵盖企业内所有与食品生产相关的部门和岗位，检查内容包括人员健康管理、工作服管理、个人卫生要求、食品生产加工过程中的卫生要求、环境卫生管理等方面。专项检查可根据实际情况针对某一重点环节或问题进行深入检查，如食品接触表面清洁消毒专项检查、员工个人卫生习惯专项检查等。定期检查结束后，应形成检查报告，对检查结果进行总结分析，提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。3.整改措施对于检查中发现的不符合人员卫生制度要求的情况，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，组织人员进行整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。质量管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对于整改不力的部门和个人，应按照企业相关规定进行处罚。八、培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应根据人员卫生制度要求和企业实际情况，制定年度人员卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等信息。培训内容应包括但不限于：人员健康管理知识、工作服管理要求、个人卫生习惯、食品生产加工过程中的卫生要求、环境卫生管理等方面。培训时间应合理安排，确保员工能够按时参加培训。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织开展人员卫生培训工作。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的准确性和专业性。内部培训可由企业内部的管理人员、技术人员或经验丰富的员工担任讲师，结合实际案例进行讲解，提高员工的学习兴趣和效果。外部培训可邀请相关行业专家、培训机构等进行授课，为员工提供更广阔的学习视野和先进的管理理念。在线学习可利用网络平台提供的学习资源，让员工随时随地进行学习，方便快捷。培训过程中应做好培训记录，记录培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加培训人员等信息。3.培训效果评估培训结束后，应通过考试、实际操作、问卷调查等方式对培训效果进行评估。考试可采用闭卷考试、开卷考试等形式，检验员工对培训内容的掌握程度。实际