火腿公司卫生管理制度

PAGE火腿公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强火腿公司卫生管理，确保火腿生产过程符合卫生标准，保障产品质量和消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于火腿公司内所有与火腿生产、加工、储存、销售等相关的部门、场所及人员。3.依据本制度依据国家相关食品卫生法律法规，如《食品安全法》及其实施条例，以及食品生产加工行业卫生标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司卫生管理方针和目标，确保卫生管理工作与公司整体战略目标相一致。提供卫生管理工作所需的资源支持，包括人力、物力和财力等。定期对公司卫生管理工作进行监督和检查，对重大卫生问题做出决策。2.生产部门职责按照卫生标准组织火腿生产，确保生产过程的卫生安全。负责生产车间、设备等的日常清洁和维护，保持良好的生产卫生环境。对生产人员进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合质量控制部门对生产过程中的卫生指标进行监测和控制。3.质量控制部门职责制定火腿生产过程中的卫生质量标准和检验方法。对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。对生产过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正卫生问题。收集和分析卫生检验数据，为卫生管理决策提供依据。4.采购部门职责选择符合卫生标准的原材料供应商，确保原材料的质量和卫生安全。与供应商签订质量协议，明确双方在卫生管理方面的责任和义务。对采购的原材料进行验收，检查其卫生状况，防止不合格原材料进入公司。5.销售部门职责了解市场对火腿产品卫生方面的要求和反馈，及时传达给相关部门。在销售过程中，向客户宣传公司火腿产品的卫生保障措施，维护公司形象。负责销售场所的卫生管理，确保产品展示和销售环境的卫生整洁。6.员工个人职责遵守公司卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽等。严格按照操作规程进行生产操作，防止污染火腿产品。积极参加公司组织的卫生培训，提高自身卫生意识和卫生操作技能。发现卫生问题及时报告，配合公司做好卫生管理工作。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持整洁，无杂草、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫和消毒，防止蚊虫滋生。合理规划厂区布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，确保各区域之间保持适当的距离，避免交叉污染。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输。道路两侧应设置排水设施，确保排水畅通。2.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风口应安装防虫、防尘网。车间内的照明设施应充足，亮度适宜，便于生产操作和卫生检查。车间内的门窗应完好，关闭严密，防止外界灰尘、昆虫等进入车间。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合火腿储存要求。仓库地面应平整、清洁，无积水。货架应摆放整齐，便于货物存放和管理。仓库内应划分不同的区域，分别存放原材料、半成品和成品，并有明显的标识。仓库应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质或损坏的货物。4.卫生间及更衣室卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒。卫生间内应设置洗手设施、通风设备和防臭设施。更衣室应保持整洁，有足够的空间供员工存放个人衣物和更换工作服。更衣室应定期进行清洁和消毒。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事火腿生产、加工、销售等工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。公司应建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入车间前，员工应洗手、消毒，更换工作服和工作帽。离开车间时，应将工作服、工作帽等放在指定地点，不得穿工作服、工作帽等进入非生产区域。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应记录在案，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。五、生产过程卫生管理1.原材料卫生管理采购的原材料应符合国家相关卫生标准和质量要求，有合格的检验报告和证明文件。原材料应妥善储存，防止污染和变质。储存条件应符合原材料的特性要求，如温度、湿度、通风等。原材料在使用前应进行检验和清洗，去除表面的污垢和杂质。清洗用水应符合饮用水卫生标准。2.加工过程卫生管理火腿加工应按照工艺流程进行，各工序之间应合理衔接，避免交叉污染。加工设备和工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。加工设备和工具应专用，不得用于其他食品的加工。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等工艺参数，确保火腿的质量和卫生安全。操作人员应严格遵守操作规程，不得在加工过程中随意更改工艺参数。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.包装卫生管理包装材料应符合食品包装卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善储存，防止受潮、变质。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。包装后的火腿应进行检验，确保包装完好、封口严密，无泄漏、无破损。4.储存和运输卫生管理火腿成品应储存在符合卫生标准的仓库中，仓库温度、湿度等条件应符合火腿储存要求。火腿成品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。运输火腿成品的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取防护措施，防止火腿受到污染。运输过程中应注意温度控制，避免火腿在运输过程中变质。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生检查工作，每天对工作场所进行检查，及时发现和纠正卫生问题。生产部门应在每班生产前对生产车间、设备等进行检查，确保生产环境符合卫生要求。质量控制部门应定期对原材料、半成品和成品进行卫生检验，对生产过程中的卫生状况进行监督检查。2.定期检查公司应每月组织一次全面的卫生检查，由公司管理层带队，各部门负责人参加。定期检查应包括厂区环境、车间环境、仓库环境、人员卫生、生产过程卫生等方面的内容。对检查中发现的卫生问题，应下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督考核公司应建立卫生管理监督考核机制，对各部门的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生检查情况、卫生问题整改情况等。对卫生管理工作成绩突出的部门和个人，应给予表彰和奖励；对卫生管理工作不力的部门和个人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施公司应配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、通风设施、排水设施等。洗手设施应安装在车间入口、卫生间等位置，方便员工洗手。洗手设施应配备流动水、洗手液等。消毒设施应定期进行检查和维护，确保消毒效果。消毒设施的使用应符合相关卫生标准和操作规程。通风设施应定期进行清理和维护，确保通风良好。通风设施的运行应正常，无故障。排水设施应保持畅通，无堵塞、无渗漏。排水设施应定期进行检查和清理，防止污水外溢。2.生产设备生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。生产设备的清洗、消毒应按照操作规程进行，使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。生产设备应定期进行维护和保养，确保设备运行正常，无故障。设备的维护和保养记录应完整。对生产设备进行改造或更新时，应考虑卫生要求，确保新设备符合卫生标准。八、虫害防治管理1.防治措施公司应采取有效的虫害防治措施，防止虫害对火腿生产造成污染。厂区内应定期进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。车间、仓库等场所应安装防虫设施，如防虫网、门帘等，防止昆虫进入。对虫害防治药品的使用应严格按照操作规程进行，确保药品的安全性和有效性。虫害防治工作应记录在案，包括虫害检查情况、防治措施、药品使用情况等。2.药品管理公司应选择符合卫生标准的