店铺卫生管理规章制度

PAGE店铺卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强本店铺卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本店铺内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等。3.职责分工店铺负责人为本店铺卫生管理的第一责任人，全面负责店铺卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保卫生达标。全体员工应严格遵守本规章制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。二、卫生标准1.营业场所卫生标准地面保持清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。货架、展示柜等陈列设施干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，定期擦拭。垃圾桶及时清理，垃圾不堆积，垃圾袋扎紧，保持垃圾桶周围清洁。通风良好，空气清新，无异味。2.仓库卫生标准货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。仓库地面保持清洁，无积水、无杂物。货架、货柜定期清扫，无灰尘、无污渍。库存商品应保持包装完好，无破损、无变质，定期检查。仓库内不得存放与经营无关的物品，保持仓库整洁有序。3.员工办公区卫生标准办公桌椅摆放整齐，桌面干净整洁，文件、办公用品摆放有序。电脑、打印机等办公设备定期擦拭，保持清洁。地面、墙面、天花板保持清洁，无垃圾、无污渍。垃圾桶及时清理，保持办公区域环境整洁。4.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面、天花板保持清洁，无污渍、无异味。洗手池、水龙头干净无污垢，定期消毒。便器及时冲洗，无污垢、无异味，定期消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。三、卫生管理措施1.清洁制度每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、展示柜等，确保营业环境整洁。营业期间，随时清理营业场所内的垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后，对营业场所进行彻底清扫，包括地面、货架、展示柜、垃圾桶等，关闭门窗。每周对仓库进行一次全面清理，检查库存商品，整理货架，保持仓库整洁有序。每月对办公区进行一次全面清洁，包括办公桌椅、电脑设备、地面、墙面等。卫生间每日定时清扫，定期消毒，保持清洁卫生。2.消毒制度营业场所、仓库、办公区等区域应定期进行消毒，防止细菌、病毒等传播。消毒用品应符合国家相关标准，正确使用消毒方法和剂量。对接触食品的工具、容器、设备等应定期进行消毒，确保食品安全。卫生间应每日使用消毒剂进行消毒，便器、洗手池等重点部位应增加消毒频次。3.通风换气制度营业场所应保持良好的通风换气，确保空气清新。安装通风设备，定期开启通风，保持室内空气流通。在通风不良的情况下，可使用空气净化器等设备改善空气质量。4.虫害防治制度定期检查店铺内是否有虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行防治。保持店铺内环境整洁，减少虫害滋生的场所。可使用环保型杀虫剂进行虫害防治，避免对人体和环境造成危害。四、人员卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持服装整洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等影响工作卫生的装饰。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病的员工不得上岗。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告并就医，不得带病工作。五、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等，确保食品合格。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售销售食品应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持手部清洁，不得直接接触食品。对销售的食品进行定期检查，及时处理变质、过期食品。六、监督检查1.自查制度各部门负责人应每日对本部门区域内的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。店铺负责人应每周对店铺整体卫生情况进行检查，对发现的问题下达整改通知，督促相关部门及时整改。2.定期检查制度公司将定期组织对店铺卫生情况进行全面检查，检查内容包括卫生标准执行情况、人员卫生情况、食品卫生情况等。定期检查结果将进行通报，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。3.顾客投诉处理对于顾客提出的卫生问题投诉，应及时受理并进行调查处理。对投诉问题进行分析，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。将投诉处理结果及时反馈给顾客，征求顾客意见，提高顾客满意度。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对提出卫生管理合理化建议并被采纳的员工，给予相应的奖励。2.惩罚制度对违反本规章制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因卫生问题导