小食杂店卫生管理制度

PAGE小食杂店卫生管理制度一、总则1.目的为加强小食杂店卫生管理，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有小食杂店。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保小食杂店的食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得穿拖鞋、背心等进入工作场所。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品或食品原料。从业人员不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.经营场所卫生小食杂店应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无杂物，地面应清洁、干燥、防滑。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落，门窗应完好无损，能有效防尘、防蝇、防鼠、防虫。室内应通风良好，光线充足。食品处理区应与非食品处理区有效分隔，食品处理区内应设置食品加工、贮存、销售等功能区域，布局应合理，防止食品交叉污染。食品处理区内应配备足够数量的清洁设备和工具，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布等，并定期进行清洗、消毒。2.设施设备卫生食品处理区内的设施设备应保持清洁卫生，定期进行维护、保养和消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，能有效保证食品的贮存质量。陈列货架、展示柜等应保持清洁，定期擦拭，无灰尘、无污渍，食品应分类摆放，隔墙离地存放。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。3.清洁消毒管理小食杂店应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。食品处理区应每天进行清洁，定期进行全面消毒，消毒后的设施设备应符合食品安全标准。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食品加工过程中使用的工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、消毒人员等，记录应保存至少两年。四、食品采购与贮存管理1.食品采购小食杂店应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。2.食品贮存食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品，对临近保质期的食品应进行重点检查和处理。食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。五、食品加工与销售管理1.食品加工食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止食品污染、变质和交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。销售的食品应包装完好，标签标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品质量安全。六、食品安全自查与整改1.自查计划小食杂店应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与销售等各个环节。2.自查实施食品安全自查应由专人负责，按照自查计划定期进行检查。自查过程中应认真记录检查情况，发现问题应及时记录并分析原因。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。3.整改跟踪对自查中发现的食品安全问题，应明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。食品安全自查与整改情况应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改结果等，记录应保存至少两年。七、食品召回与处理1.召回制度小食杂店应建立食品召回制度，发现所销售的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并召回已销售的食品。2.召回程序食品召回应按照规定的程序进行，及时通知相关生产经营者和消费者，并记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回时间、召回方式等信息。对召回的食品应进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。食品召回情况应做好记录，记录内容包括召回时间、召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回方式、处理情况等，记录应保存至少两年。八、培训与宣传1.培训管理小食杂店应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、内容、师资等，确保培训效果。从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。2.宣传教育小食杂店应加强食品安全宣