门店卫生制度通知

PAGE门店卫生制度通知一、总则1.目的为加强公司各门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障顾客和员工的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保卫生标准符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。组织制定门店卫生工作计划，并监督实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并采取措施解决。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。2.员工职责遵守门店卫生制度，积极参与卫生清洁工作。保持工作区域的整洁卫生，做到工完场清。正确使用卫生清洁工具和设备，定期维护保养。发现卫生问题及时报告上级，并协助解决。三、门店环境卫生标准1.营业场所地面：保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。墙面：无灰尘、无蜘蛛网，墙面装饰完好，无破损、脱落。天花板：无灰尘、无蜘蛛网，灯具、通风口等设施清洁无积尘。门窗：玻璃明亮干净，门框、窗框无灰尘，开关把手清洁卫生。陈列货架：摆放整齐，货物清洁无灰尘，标签清晰。商品展示区：商品摆放有序，陈列美观，展示道具清洁卫生。2.仓库货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。地面、货架保持清洁，无积尘、无杂物。库存商品定期盘点，确保无过期、变质商品。仓库通风良好，保持干燥，防止货物受潮损坏。3.卫生间洗手池、便器等设施清洁卫生，无污渍、无异味。地面干燥，无积水，定期消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。通风良好，空气清新。4.员工休息区桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁干净。休息区环境整洁，无垃圾、无杂物。提供必要的清洁用品，方便员工保持个人卫生。四、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的质量安全。严格查验食品的生产日期、保质期、检验合格证明等文件，拒绝采购过期、变质、三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存温度应符合食品要求，防止食品变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。五、卫生清洁流程与标准1.日常清洁营业前：清洁营业场所地面、桌面、货架等，整理商品陈列。营业中：随时清理垃圾，保持环境整洁，对使用过的设施设备及时清洁。营业后：全面清扫营业场所，包括地面、墙面、天花板、门窗等，清理垃圾，关闭水电设备。2.定期清洁每周：对门店进行一次全面大扫除，包括仓库、卫生间、员工休息区等。每月：对货架、陈列道具等进行深度清洁，检查设备设施的运行情况。每季度：对空调、通风系统等进行清洗消毒。3.清洁标准地面清洁后应无明显污渍、水渍，光亮整洁。墙面清洁后应无灰尘、无污渍，色泽均匀。货架、陈列道具清洁后应无灰尘、无杂物，摆放整齐。卫生间清洁后应无异味，设施设备干净卫生。六、卫生检查与考核1.检查方式门店负责人每日进行自查，及时发现问题并整改。公司定期组织卫生检查小组对各门店进行检查，检查结果进行记录。2.检查内容环境卫生状况，包括营业场所、仓库、卫生间等。食品卫生管理，包括采购、储存、加工制作等环节。卫生清洁流程执行情况。3.考核标准卫生检查结果将作为门店绩效考核的重要依据。对于卫生不达标的门店，将视情节轻重给予警告、罚款等处罚。连续多次卫生不达标的门店，将进行停业整顿，直至符合卫生标准。七、卫生培训与教育1.培训内容卫生法律法规和行业标准。门店卫生制度和操作规程。食品卫生知识和安全意识。个人卫生习惯和职业健康防护。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。利用内部培训资料、视频等进行自主学习。在日常工作中进行现场指导和培训。3.培训记录建立员工卫生培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。员工应参加规定的卫生培训，并通过考核，确保掌握相关卫生知识和技能。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立门店突发卫生事件应急处理小组，由门店负责人担任组长，成员包括相关管理人员和员工。2.应急处理流程事件报告：发现突发卫生事件后，应立即报告门店负责人，并及时采取措施控制事态发展。现场处置：根据事件类型，采取相应的现场处置措施，如隔离患者、清理污染区域等。调查评估：配合相关部门进行调查，评估事件影响范围和危害程度。后续处理：做好患者救治、环境消毒、食品封存等后续处理工作，防止事件再次发生。3.应急物资储备配备必要的应急物资，如消毒用