狠抓食堂卫生检查制度

PAGE狠抓食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及检查工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂卫生管理工作的统筹规划与组织实施。2.制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。3.定期组织食堂卫生检查，对发现的问题及时督促整改。4.协调解决食堂卫生管理工作中出现的重大问题。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守本食堂卫生检查制度，认真履行各项卫生操作规范。2.负责食堂日常的食品加工、储存、销售等环节的卫生管理工作。3.保持食堂环境整洁，定期进行清洁消毒。4.配合食堂管理部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改落实。（三）食品安全管理员职责1.负责食堂食品安全管理工作，对食堂卫生状况进行日常监督检查。2.组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高卫生意识和操作技能。3.对食品采购、加工、储存等环节进行全程监督，确保食品安全。4.及时报告和处理食品安全事故，协助相关部门进行调查处理。三、食堂卫生要求（一）食堂环境卫生1.食堂内外环境应保持整洁，不得有积水、垃圾和杂物。2.墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。3.地面应平整、防滑、无裂缝，定期进行清洁消毒。4.食堂门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入。（二）食品加工操作卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。（三）食品储存卫生1.食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.食品储存容器应清洁卫生，定期进行清洗消毒。（四）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具应洗净、消毒后备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。2.餐具、饮具消毒应符合相关卫生标准，采用物理消毒或化学消毒方法。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。（五）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、进食。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查内容与标准（一）食堂环境检查1.地面清洁情况：地面无积水、无垃圾、无污渍，清洁光亮。2.墙壁、天花板清洁情况：墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网，洁白干净。3.门窗完好情况：门窗无破损，能正常开关，防虫设施完好。4.通风、照明情况：通风良好，无异味，照明充足。（二）食品加工操作检查1.食品加工设备、工具清洁情况：设备、工具表面清洁，无油污、无残渣。2.食品加工过程卫生情况：生熟分开、荤素分开，操作规范，无交叉污染。3.食品添加剂使用情况：严格按照国家标准使用食品添加剂，有使用记录。4.食品留样情况：按规定进行食品留样，留样量、留样时间符合要求，有留样记录。（三）食品储存检查1.食品分类存放情况：食品分类明确，隔墙离地存放，摆放整齐。2.库存食品质量情况：无过期、变质食品，食品外观正常，无异味。3.食品储存容器清洁情况：容器清洁卫生，无污垢、无破损。（四）餐具、饮具检查1.餐具、饮具清洗消毒情况：清洗干净，消毒彻底，符合卫生标准。2.保洁柜清洁情况：保洁柜内清洁卫生，无杂物，餐具摆放整齐。（五）个人卫生检查1.工作人员工作服穿戴情况：工作服整洁，无污渍，穿戴规范。2.工作人员个人卫生情况：勤洗手，指甲干净，无异味，无明显皮肤病。五、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查。2.食品安全管理员每天进行日常卫生检查。3.食堂工作人员在工作过程中随时进行自我卫生检查。（二）检查方式1.定期检查：按照规定的检查频率，由食堂管理部门或食品安全管理员组织进行全面检查。2.不定期检查：根据实际情况，随时对食堂卫生状况进行抽查。3.专项检查：针对食堂卫生管理中的重点问题或薄弱环节，进行专项检查。六、卫生检查流程（一）检查准备1.制定检查计划，明确检查时间、检查人员、检查内容和检查标准。2.准备检查所需的工具和表格，如检查表、温度计、消毒剂浓度试纸等。（二）现场检查1.检查人员按照检查计划和标准，对食堂环境、食品加工操作、食品储存、餐具饮具、个人卫生等方面进行逐一检查。2.检查过程中，可采用观察、询问、测量、抽样检测等方法，详细记录检查情况。（三）问题记录与反馈1.对检查中发现的问题，检查人员应及时记录在检查表上，注明问题所在位置、问题描述、责任人等信息。2.检查结束后，检查人员应将检查结果及时反馈给食堂管理部门和相关责任人。（四）整改落实1.食堂管理部门根据检查反馈结果，及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.相关责任人应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，并在规定期限内将整改情况报告食堂管理部门。3.食堂管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生检查结果处理（一）通报表扬对卫生管理工作表现突出的食堂工作人员或部门，给予通报表扬，并适当给予奖励。（二）批评教育对卫生检查中发现的一般性问题，责令相关责任人限期整改，并进行批评教育，督促其提高卫生意识。（三）经济处罚对违反本食堂卫生检查制度，造成食品安全事故或严重卫生问题的责任人，给予经济处罚，并视情节轻重，给予相应的行政处分。（四）辞退处理对多次违反本食堂卫生检查制度，屡教不改，严重影响食堂卫生管理工作的责任人，予以辞退处理。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品中毒预防与处理等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。