食堂大厅卫生管理制度

PAGE食堂大厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂大厅卫生管理，确保就餐环境整洁、卫生、安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂大厅的卫生管理工作，包括食堂内部环境、设施设备、食品加工与储存区域等。3.职责分工食堂管理部门负责食堂大厅卫生管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。食堂工作人员负责各自工作区域的日常清洁、消毒和卫生维护。全体员工应遵守本制度，爱护食堂环境，保持良好的卫生习惯。二、卫生标准与要求（一）食堂大厅环境1.地面保持地面清洁，无杂物、无积水、无油污。每日早、中、晚各清扫一次，必要时随时清扫。定期进行拖地，确保地面光亮整洁。2.墙面与天花板墙面无污渍、无蜘蛛网，天花板无积尘、无脱落物。每月至少进行一次全面清洁。如有墙皮脱落或天花板损坏，应及时修复。3.门窗门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。每日擦拭一次。门框、窗框保持清洁，无积尘。定期进行清洁保养。4.桌椅桌椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、无破损。每餐结束后及时清理桌面，定期对桌椅进行擦拭消毒。5.通风与照明通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。照明设施完好，亮度适宜。及时更换损坏的灯泡。（二）设施设备1.炉灶与烹饪设备炉灶表面清洁，无油污、无食物残渣。每餐使用完毕后及时清理，定期进行深度清洁。烹饪设备定期维护保养，确保正常运行，无故障隐患。2.餐具与厨具餐具、厨具洗净、消毒后存放于专用橱柜，摆放整齐。定期检查餐具、厨具的完好情况，及时更换破损的餐具和厨具。3.冷藏与冷冻设备冷藏、冷冻设备定期除霜清理，保持内部清洁，温度适宜。食品分类存放，不得相互挤压、串味。4.清洁工具清洁工具（如扫帚、拖把、抹布等）应分类存放于指定地点，保持清洁卫生。定期清洗、消毒清洁工具，确保其清洁有效。（三）食品加工与储存区域1.食品加工区域加工前对食材进行清洗、整理，确保食材新鲜、干净。加工过程中遵循卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工完毕后，及时清理加工台面、设备和地面，保持加工区域清洁。2.食品储存区域食品储存应分类分区，隔墙离地存放，避免受潮、变质。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。储存区域保持干燥、通风，无异味。三、卫生管理措施（一）清洁消毒制度1.餐具消毒餐具采用高温消毒或化学消毒的方式进行处理。高温消毒温度应达到[具体温度]，时间不少于[具体时间]；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。2.环境消毒食堂大厅每日进行常规清洁后，使用消毒剂对地面、墙面、桌椅等进行消毒。消毒频率为[具体频率]。食品加工区域和储存区域在每日工作结束后，进行全面消毒，重点对炉灶、案板、冷藏冷冻设备等进行消毒处理。3.手部消毒食堂工作人员在操作前、操作后以及接触污染物后，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法进行清洗，消毒可使用含酒精的洗手液或消毒剂。（二）食品卫生管理1.食材采购严格把控食材采购渠道，选择具有合法资质的供应商。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，并索取相关的检验检疫证明。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格数量、采购日期、供应商等信息，确保可追溯。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。严禁加工变质、过期食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，并做好记录。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于[具体数量]，留样时间不少于[具体时间]。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好标识，以备查验。（三）人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前必须进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食堂内吸烟、进食。（四）监督检查机制1.日常巡查食堂管理部门安排专人每日对食堂大厅卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。巡查人员应做好巡查记录，记录巡查时间、发现的问题、整改情况等信息。2.定期检查食堂管理部门每月组织一次对食堂大厅卫生的全面检查，按照卫生标准进行评分考核。检查结果进行通报，对不达标的区域和责任人提出整改要求，并跟踪整改落实情况。3.员工监督鼓励全体员工对食堂卫生情况进行监督，发现问题可及时向食堂管理部门反映。对员工反映的问题，食堂管理部门应及时处理，并将处理结果反馈给员工。四、卫生事故处理1.事故报告一旦发生食堂卫生事故，食堂工作人员应立即报告食堂管理部门，并采取相应的急救措施。食堂管理部门接到报告后，应及时向上级领导汇报，并配合相关部门进行调查处理。2.原因调查组织相关人员对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定责任主体。调查内容包括食品采购、加工过程、储存条件、人员健康状况等方面。3.整改措施根据事故原因，制定针对性的整改措施，立即进行整改，并防止类似事故再次发生。对事故责任人员进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。4.记录与存档对卫生事故的发生经过、调查处理情况等进行详细记录，并整理存档。五、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全、清洁消毒方法、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.宣传教育通过宣传栏、内