小学食品卫生督查制度

PAGE小学食品卫生督查制度一、总则（一）目的为加强小学食品卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本督查制度。（二）适用范围本制度适用于本校校内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督检查，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监督管理，确保食品卫生安全。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、组织与职责分工（一）食品卫生督查领导小组成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门负责人、校医、教师代表等为成员的食品卫生督查领导小组。领导小组负责全面领导和协调学校食品卫生督查工作，制定督查计划和措施，研究解决食品卫生工作中的重大问题。（二）职责分工1.校长全面负责学校食品卫生工作，对食品卫生安全工作负总责，确保各项食品卫生管理制度的有效落实。2.分管副校长协助校长做好食品卫生督查工作，具体组织实施督查计划，定期检查食品卫生工作情况，督促整改存在的问题。3.后勤管理部门负责人负责学校食品供应场所的日常管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品卫生安全。4.校医负责对学校食品卫生工作进行技术指导，协助开展食品卫生检查和监测，对食品安全事故进行应急处置和调查。5.教师代表参与学校食品卫生督查工作，对食品卫生情况进行监督，及时反馈师生的意见和建议。三、食品采购督查（一）供应商资质审查1.建立供应商档案，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等资质文件进行审查，确保供应商具备合法经营资格。2.定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等情况，选择优质供应商。（二）采购过程监督1.食品采购必须严格执行索证索票制度，向供应商索取发票、食品合格证明文件等，并做好记录。2.采购人员应认真核对所采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合食品安全标准。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。四、食品储存督查（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。（二）食品储存管理1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先用的原则。2.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，做好使用记录。五、食品加工督查（一）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行维护和消毒。3.食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供操作人员使用。（二）加工过程规范1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。六、食品销售督查（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.食品销售场所应配备必要的销售设备和工具，如货架（柜）、冷藏设备、计量器具等，并定期进行维护和消毒。3.食品销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品销售安全。（二）销售过程管理1.食品销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。七、饮用水卫生督查（一）饮用水水源管理1.学校应选择符合卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等，并定期对水源进行水质检测，确保水质安全。2.对于自备水源，应设置必要的防护设施，如水源井、蓄水池、消毒设备等，并采取有效的消毒措施，防止水源受到污染。（二）饮用水卫生管理1.学校应配备必要的饮用水净化、消毒设备，如净水器、饮水机、消毒器等，并定期进行维护和消毒。2.饮用水应符合国家卫生标准，不得供应生水。3.定期对饮用水进行水质检测，发现问题及时整改，确保师生饮用水安全。八、食品卫生检测与监测（一）定期检测1.学校应定期委托有资质的食品检测机构对学校食堂、小卖部等供应的食品进行检测，检测项目包括食品的营养成分、微生物指标、有害物质含量等。2.每月至少对学校食堂的食品进行一次全面检测，每季度对小卖部的食品进行一次抽检。（二）快速检测1.学校应配备必要的食品快速检测设备，如食品快速检测箱、农药残留检测仪、兽药残留检测仪等，对食品进行快速检测。2.在食品采购、加工、销售等环节，发现可疑食品时，应及时进行快速检测，确保食品安全。（三）监测结果处理1.对检测和监测结果进行分析评估，发现问题及时采取措施进行整改。2.对存在食品安全隐患的食品，应立即停止供应，并依法进行处理。3.将食品卫生检测与监测结果向师生公开，接受师生监督。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的措施救治中毒人员。（三）责任追究对食品安全事故的发生负有责任的单位和个人，依法追究其责任。十、督查频率与方式（一）督查频率1.食品卫生督查领导小组每月至少组织一次全面督查，对学校食品卫生工作进行检查。2.后勤管理部门负责人每周至少对学校食品供应场所进行一次巡查，及时发现和解决问题。3.校医定期对学校食品卫生工作进行技术指导和监督检查。（二）督查方式1.现场检查：对食品采购、储存、加工、销售等场所进行实地检查，查看环境卫生、设施设备、操作流程等是否符合要求。2.查阅资料：查阅食品采购索证索票记录、食品储存记录、食品加工操作记录、食品销售记录、食品检测报告等资料，检查是否齐全、规范。3.人员访谈：与食品采购人员、加工人员、销售人员、师生等进行访谈，了解食品卫生情况和师生意见建议。十一、问题整改与跟踪（一）问题反馈每次督查结束后，应及时将发现的问题反馈给相关责任人，并下达整改通知书，明确整改要求和期限。（二）整改措施相关责任人应针对存在的问题制定具体的整改措施，认真进行整改，确保食品卫生安全。（三）跟踪复查对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对整改不力的责任人，应进行严肃批评教育，并追究其责任。十二、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训应邀请食品药品