食品库房卫生管理制度

PAGE食品库房卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品库房管理，确保食品储存安全、卫生，防止食品污染和变质，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品库房的卫生管理。3.职责分工food库房管理人员负责库房的日常卫生管理工作，包括库房的清洁、通风、防虫、防鼠等。qualitycontrol部门负责对食品库房的卫生状况进行监督检查，确保库房卫生符合相关法律法规和行业标准。各部门负责本部门食品的储存管理，并配合库房管理人员做好库房卫生工作。二、库房环境要求1.选址与布局food库房应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和虫害密集区域。库房内部应合理布局，划分不同的功能区域，如食品储存区、干货区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。2.清洁与消毒库房应定期进行全面清洁，清除地面、货架、墙壁等表面的灰尘、污垢和杂物。货架、货柜等应定期进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合要求。3.通风与防潮库房应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。对于易受潮的食品，应采取防潮措施，如设置防潮垫、使用密封容器等。4.防虫与防鼠库房应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、封堵鼠洞、放置灭鼠设备等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。三、食品入库管理1.食品验收食品入库前，库房管理人员应会同采购人员、质量检验人员等对食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库，验收不合格的食品应及时处理，不得入库。2.食品标识入库食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、储存条件等信息，并确保标识清晰、准确、完整。对于进口食品，应标明原产国、进口商、经销商等信息。3.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。不同类别的食品应分开存放，避免相互污染。易串味的食品应单独存放，并采取密封措施。四、食品储存管理1.储存条件食品应按照其储存条件进行存放，如常温、冷藏、冷冻等。冷藏食品的储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在18℃以下。2.库存管理库房管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对于临近保质期的食品，应及时进行清理和处理，防止过期食品流入市场。3.食品摆放食品应整齐摆放，不得倒置、挤压，确保食品的质量和安全。货架上的食品应按照先进先出的原则进行摆放，便于及时出货。五、食品出库管理1.食品发放食品出库时，库房管理人员应根据领料单进行发放，确保发放的食品数量、品种、规格等与领料单一致。发放食品时，应检查食品的质量和包装，如有问题应及时处理。2.食品追溯库房管理人员应建立食品出库记录，记录食品的名称、生产日期、保质期、发放数量、发放时间、领取人等信息，以便进行食品追溯。食品出库记录应保存至少两年，以备查询。六、人员卫生要求1.健康管理食品库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品库房管理工作。2.个人卫生食品库房管理人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。进入库房时，应穿戴清洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。七、卫生检查与记录1.定期检查qualitycontrol部门应定期对食品库房的卫生状况进行检查，每周至少检查一次，并做好检查记录。库房管理人员应每天对库房进行自查，发现问题及时整改。2.检查内容卫生检查内容包括库房环境、食品储存条件、食品标识、食品摆放、人员卫生等方面。检查人员应按照检查表的内容进行检查，并如实记录检查结果。3.问题整改对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育1.培训计划公司应制定食品库房卫生管理培训计划，定期组织库房管理人员进行培训，提高其卫生管理意识和业务水平。培训内容包括相关法律法规、行业标准、库房卫生管理制度、食品储存知识等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。九、应急管理1.应急预案公司应制定食品库房卫生应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行处置。应急预案应包括火灾、水灾、虫害、鼠害、食品污染等方面的应急处置措施。2.应急演练公司应定期组织食品库房卫生应急演练，提高应急处置能力。应急演练应包括模拟演练、实战演练等多种形式，确保演练效果。十、附则1.制