食品销售企业卫生制度

PAGE食品销售企业卫生制度一、总则1.目的为加强本食品销售企业的卫生管理，确保所销售食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本食品销售企业内所有从事食品销售活动的部门、岗位及人员，包括但不限于门店销售人员、仓库管理人员、配送人员等。3.基本原则食品销售过程应遵循卫生第一的原则，严格把控食品从采购、储存、陈列到销售的各个环节，确保食品不受污染，符合卫生标准。二、人员卫生要求1.健康管理所有食品销售从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售食品时应使用专用工具，不得直接用手接触食品，如需包装食品，应戴清洁的手套。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入厕所及与食品销售无关的区域。三、环境卫生要求1.销售场所卫生保持食品销售场所环境整洁，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对销售场所进行清扫、消毒，每天营业结束后应进行全面清扫，每周至少进行一次消毒，消毒方式应符合相关卫生标准。销售场所应保持良好的通风换气，空气流通顺畅，温度、湿度适宜，避免食品受潮、发霉、变质。食品销售区域应划分明确，设有专门的陈列区、储存区、加工区等，各区域应保持清洁卫生，不得交叉污染。陈列食品的货架、货柜应定期清洁、消毒，保持干净整洁，无积尘、无污渍。销售场所内应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并定期进行清理和维护。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，货架应牢固、整洁，货物应分类存放，摆放整齐。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、通风设备等，并定期进行检查和维护。定期对仓库进行清扫、消毒，保持仓库内清洁卫生，无异味。仓库应建立库存管理制度，定期盘点库存，确保食品先进先出，避免食品积压过期。3.设备与工具卫生食品销售过程中使用的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。用于食品加工、销售的刀具、案板、容器等应专用，不得与其他物品混用，并定期进行消毒处理。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保温度正常，运行良好，防止食品变质。电子秤、收银机等设备应定期清洁，保持表面干净整洁，无污渍、无灰尘。清洁设备和工具应妥善保管，定期清洗、消毒，避免交叉污染。四、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商提供的食品符合国家卫生标准和相关法律法规要求。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生管理状况、产品质量等，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、质量状况等。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，避免采购来源不明、质量无保障的食品原料。2.采购要求采购食品时应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格按照食品的储存条件进行采购，确保食品在运输、储存过程中的质量安全。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，采购台账应保存不少于二年。五、食品储存卫生要求1.分类储存食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类储存，不得混放。易腐食品应储存在冷藏、冷冻设备中，保持适宜的温度，防止食品变质。干货、调味品等应储存在干燥、通风的仓库内，避免受潮、发霉。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存区域内存放有毒、有害、有异味的物品。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保库存数量准确，账实相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品积压过期。库存食品应摆放整齐，便于通风、检查和盘点，不得随意堆放。定期检查库存食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。3.储存条件食品储存场所应保持适宜的温度、湿度和通风条件，根据食品的特性，合理设置储存温度。冷藏食品的储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在18℃以下。仓库内应设置温湿度计，定期监测温湿度情况，并做好记录。如温湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。六、食品陈列与销售卫生要求1.陈列要求食品陈列应遵循分类陈列、整齐有序、美观大方的原则，便于消费者选购。陈列食品应保持新鲜、整洁，不得陈列变质、损坏、过期的食品。直接入口食品应采用专用容器或包装进行陈列，不得裸露销售。陈列食品的货架、货柜应定期清洁、消毒，保持干净整洁，无积尘、无污渍。食品陈列应根据食品的特性和销售情况，合理调整陈列位置和方式，确保食品的质量和销售效果。2.销售要求销售人员应具备基本的食品卫生知识，了解所销售食品的特性和储存要求，能够正确指导消费者选购食品。销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用不符合卫生标准的包装材料包装食品。不得在食品销售场所内进行食品加工、分装等活动，如需对食品进行简单加工，应在专门的加工区域内进行，并符合卫生要求。销售食品时应注意食品的保质期，提醒消费者注意食品的储存条件和食用方法，不得销售超过保质期的食品。定期对销售的食品进行质量检查，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时下架处理，并做好记录。七、食品配送卫生要求1.配送人员卫生配送人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。配送人员应持有健康证明，身体健康，无传染性疾病。配送人员在配送过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入厕所及与食品配送无关的区域。2.配送车辆卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车内无污垢、无异味。配送车辆应配备必要的卫生设施，如食品专用容器、保温设备、清洁工具等，并定期进行清理和维护。食品应采用专用容器进行配送，容器应清洁、卫生、无毒、无害，防止食品在运输过程中受到污染。配送车辆应根据食品的特性和配送距离，合理设置温度、湿度等条件，确保食品在运输过程中的质量安全。3.配送过程卫生食品配送应遵循及时、准确、安全的原则，确保食品在规定时间内送达目的地，且质量不受影响。配送过程中应避免食品受到挤压、碰撞、污染，食品应轻拿轻放，不得与有毒、有害、有异味的物品混装。配送车辆应定期检查维护，确保车辆性能良好，运行安全。如发现车辆故障或异常情况，应及时维修，不得带病行驶。建立食品配送记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、配送时间、配送地点、收货人等信息，配送记录应保存不少于二年。八、卫生检查与监督1.检查制度建立卫生检查制度，定期对食品销售企业的环境卫生、人员卫生、食品采购、储存、陈列、销售、配送等环节进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，日常检查由各部门负责人负责组织实施，定期检查由企业卫生管理部门负责组织实施，专项检查根据实际情况不定期进行。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表的内容进行逐项检查，并做好记录。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关部门和人员及时整改。2.监督措施企业卫生管理部门应加强对食品销售各环节的卫生监督，定期对卫生检查情况进行汇总分析，及时发现和解决存在的问题。对违反本卫生制度的行为，应按照相关规定进行严肃处理，情节严重的，应依法追究责任。鼓励员工对违反卫生制度的行为进行举报，对举报属实的，应给予举报人适当的奖励。定期向员工宣传食品卫生知识，提高员工的卫生意识和责任意识，营造良好的卫生管理氛围。九、培训与教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和业务水平。培训内容应包括国家相关法律法规、食品卫生标准、企业卫生制度、个人卫生要求、食品采购、储存、陈列、销售、配送等环节的卫生操作规范等。并且培训计划应根据员工的岗位特点和实际需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，定期邀请食品卫生专家或相关部门人员进行授课，提高培训效果。2.教育要求新员工入职时应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。定期组织员工进行食品卫