饭店保证公共卫生制度

PAGE饭店保证公共卫生制度一、总则1.目的为确保饭店公共区域的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为宾客提供安全、舒适、卫生的消费环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有公共区域，包括但不限于大堂、餐厅、走廊、楼梯、电梯、卫生间、公共休息区等。3.基本原则饭店公共卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。所有员工应严格遵守本制度，积极维护饭店公共卫生。二、卫生标准与要求1.大堂卫生标准地面保持干净、整洁，无明显污渍、水渍，定期进行清扫和打蜡保养，确保光亮照人。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁，保持整洁美观。沙发、茶几摆放整齐，表面无污渍、杂物，定期进行擦拭。绿植摆放有序，叶面清洁，无黄叶、枯枝。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无散落垃圾。2.餐厅卫生标准餐桌、餐椅摆放整齐，桌面干净无污渍，餐具摆放规范。地面清洁，无食物残渣、水渍，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板、门窗保持清洁，无油污、灰尘。厨房区域严格按照食品卫生标准进行管理，厨具、餐具清洗消毒到位，食品储存符合要求。餐厅通风良好，空气清新无异味。3.走廊、楼梯卫生标准地面清扫及时，无杂物、灰尘，扶手擦拭干净。墙壁、天花板定期清洁，无污渍、蜘蛛网。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍。4.电梯卫生标准轿厢地面、四壁保持清洁，无污渍、手印。电梯按钮、扶手等设施定期消毒，确保卫生安全。电梯内空气清新，通风良好。5.卫生间卫生标准马桶、洗手盆、水龙头等洁具清洁干净，无污渍、水垢，定期消毒。地面干燥无水渍，无异味，卫生纸供应充足。墙壁、天花板无污渍、霉菌，通风良好。6.公共休息区卫生标准沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁，无污渍、杂物。地面干净整洁，无垃圾、灰尘。周边环境绿化良好，营造舒适的休息氛围。三、卫生管理职责1.卫生管理部门职责负责制定和完善饭店公共卫生管理制度，并监督执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保饭店公共卫生管理工作的顺利开展。负责员工卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。2.各部门职责客房部：负责客房区域及相关公共区域的卫生清洁工作，包括走廊、楼梯等，确保所负责区域的卫生达标。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，严格把控食品卫生安全，做好餐具清洗消毒等工作，保证就餐环境的卫生整洁。工程部：负责饭店公共区域设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行，不影响卫生清洁工作的开展，同时协助卫生管理部门进行相关卫生设施的维修和更换。保安部：负责维护饭店公共区域的秩序和安全，配合卫生管理部门做好卫生管理工作，对破坏卫生环境的行为进行制止和处理。其他部门：负责本部门办公区域及周边公共区域的卫生清洁，保持良好的工作环境，并积极配合饭店整体的公共卫生管理工作。3.员工个人职责严格遵守饭店公共卫生制度，做好本岗位的卫生清洁工作。积极维护饭店公共卫生环境，不随地吐痰、不乱扔垃圾，发现卫生问题及时报告。配合卫生管理部门和其他部门的卫生检查和整改工作。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程大堂：每日早班员工提前到岗，对大堂地面进行清扫，清除杂物和灰尘；擦拭沙发、茶几等家具；清洁垃圾桶并更换垃圾袋；检查绿植情况，及时浇水、修剪。餐厅：早餐结束后，及时清理餐桌、餐椅，擦拭桌面；清扫地面，清理食物残渣；对厨房进行全面清洁，包括厨具清洗、炉灶擦拭、地面清扫等；定期对餐厅进行消毒。走廊、楼梯：每日定时清扫，使用扫帚和拖把清除地面灰尘和杂物，擦拭扶手；定期对墙壁进行掸尘。电梯：安排专人在客流低谷时段对电梯轿厢进行清洁，包括地面擦拭、按钮消毒等；定期对电梯机房进行清洁和检查。卫生间：每隔一段时间进行一次全面清洁，包括马桶刷洗、洗手盆擦拭、地面拖洗、墙壁消毒等；及时补充卫生纸等用品。公共休息区：随时清理休息区内的垃圾和杂物，擦拭家具表面，保持环境整洁。2.定期清洁流程每周：对饭店公共区域的地毯进行吸尘和局部清洗；对墙面、天花板进行全面掸尘；检查卫生间的通风设备，确保通风良好。每月：对餐厅的桌椅进行深度清洁和保养；对大堂的吊灯、装饰品等进行擦拭清洁；对电梯轿厢进行全面消毒和深度清洁。每季度：对饭店公共区域的窗帘进行清洗；对厨房的抽油烟机等设备进行深度清洗；对公共区域的门窗玻璃进行全面清洁。每年：对饭店公共区域的所有设施设备进行全面检查和维护，包括墙面、地面的翻新等；对饭店整体进行全面消毒和卫生评估。3.清洁操作规范清洁工具使用规范：各类清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净卫生；扫帚、拖把等应分类存放，避免交叉污染。清洁剂使用规范：根据不同的清洁对象和污渍情况，选择合适的清洁剂；严格按照清洁剂的使用说明进行操作，避免对环境和设施造成损害；使用后妥善保管清洁剂，防止泄漏。消毒操作规范：按照相关消毒标准和方法进行消毒，确保消毒效果；消毒过程中做好个人防护措施，避免消毒剂对人体造成伤害；定期对消毒设备进行检查和维护。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理部门定期组织全面的卫生检查，每周至少进行一次抽查，每月进行一次全面检查。各部门应每日进行本部门负责区域的卫生自查，及时发现问题并整改。卫生检查应涵盖饭店公共区域的各个方面，按照卫生标准进行详细检查记录。2.检查内容与方法检查内容包括但不限于卫生状况、清洁程度、设施设备完好情况、消毒记录等。采用实地查看、工具检测、查阅记录等方法进行检查。例如，用白色纸巾擦拭桌面、地面等，检查是否有污渍残留；检查消毒设备的运行记录和消毒效果检测报告等。3.考核标准与奖惩措施考核标准：根据卫生检查结果，对各部门和员工进行量化考核。卫生状况良好、达到卫生标准要求的给予高分；存在卫生问题较多、未及时整改的给予低分。奖励措施：对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等。惩罚措施：对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改；多次整改仍不合格的，给予相应的经济处罚，如扣发绩效奖金等；情节严重的，对相关责任人进行岗位调整或辞退处理。六、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容卫生知识：包括饭店公共卫生标准、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等方面的知识。操作技能：如清洁工具的使用、清洁剂的配比、消毒设备的操作等技能培训。卫生意识培养：通过案例分析、观看视频等方式，增强员工的卫生意识和责任感。3.培训方式集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业讲师进行授课。现场培训：由卫生管理部门人员或经验丰富的员工在现场进行实际操作演示和指导。在线学习：利用饭店内部网络平台，提供卫生培训资料和视频，供员工自主学习。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核、现场观察等方式对培训效果进行评估，了解员工对卫生知识和技能的掌握程度，发现培训中存在的问题，及时调整培训内容和方式。七、突发卫生事件应急处理1.应急处理预案制定针对可能发生的突发卫生事件，如传染病疫情、食物中毒等，制定详细的应急处理预案，明确应急处理流程、责任分工、物资储备等内容。2.应急处理流程事件报告：一旦发现突发卫生事件，相关人员应立即向饭店管理层和卫生管理部门报告。现场隔离与控制：迅速对事件发生区域进行隔离，防止事件扩散；对相关人员进行初步排查和登记。信息收集与上报：及时收集事件相关信息，如发病情况、症状表现、就餐人员信息等，并向上级主管部门和相关政府部门报告。配合调查与处理：积极配合卫生防疫部门等相关机构的调查和处理工作，提供必要的协助和信息。后续整改：事件处理完毕后，对饭店公共卫生进行全面检查和整改，完善卫生管理制度和措施，防止类似事件再次