机关单位餐厅卫生制度

PAGE机关单位餐厅卫生制度一、总则（一）目的为加强机关单位餐厅卫生管理，保障就餐人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关单位内部餐厅的卫生管理工作。（三）基本原则餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。二、餐厅环境卫生管理（一）餐厅布局与设施1.餐厅应合理布局，划分就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具洗涤消毒区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.餐厅应配备必要的通风、空调、照明、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。3.餐厅地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应贴有瓷砖或其他防水、防霉、易清洁的材料，天花板应保持清洁、无污垢。（二）环境卫生要求1.餐厅应保持整洁卫生，每日营业前后应进行清扫和消毒，清除垃圾和杂物，擦拭桌椅、门窗、墙壁等表面。2.餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖等。3.餐厅应定期进行大扫除，包括天花板、墙壁、地面、门窗、桌椅等的全面清洁，以及厨房设备、餐具、厨具等的深度清洗和消毒。4.餐厅应保持良好的通风条件，及时排除异味和湿气，确保空气清新。（三）卫生检查与监督1.设立餐厅卫生管理小组，负责对餐厅环境卫生进行日常检查和监督，及时发现问题并督促整改。2.制定卫生检查标准和检查表，明确检查内容、方法和频率，定期对餐厅环境卫生进行检查，并做好记录。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。三、食品卫生管理（一）食品采购与索证1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取食品检验合格证明文件，并留存备查。禁止采购无检验合格证明文件的食品。4.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。（二）食品储存与保鲜1.食品储存应分类分区存放，做到隔墙离地，避免食品受到污染。2.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。4.食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。5.定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。（三）食品加工与制作1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。4.食品加工过程中应严格控制加工温度、时间和添加剂的使用量，确保食品加工熟透，防止食物中毒。5.制作好的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。（四）食品留样1.每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度应控制在0℃8℃之间，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。3.留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故调查时使用。（五）食品添加剂使用1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和使用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、数量、用途等信息。3.禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。（六）食品卫生检查与监督1.设立食品卫生管理小组，负责对食品采购、储存、加工、制作等环节的卫生进行日常检查和监督，及时发现问题并督促整改。2.制定食品卫生检查标准和检查表，明确检查内容、方法和频率，定期对食品卫生进行检查，并做好记录。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保食品卫生安全。四、餐具、厨具卫生管理（一）餐具、厨具清洗消毒1.餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，并分类存放。2.餐具、厨具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。3.餐具、厨具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和浸泡时间应符合规定要求。4.消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）餐具、厨具保洁1.保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。2.餐具、厨具应在保洁柜中存放至使用前，防止再次污染。3.使用后的餐具、厨具应及时放入保洁柜中，不得随意放置在餐厅内。（三）餐具、厨具卫生检查与监督1.设立餐具、厨具卫生管理小组，负责对餐具、厨具清洗消毒和保洁情况进行日常检查和监督，及时发现问题并督促整改。2.制定餐具、厨具卫生检查标准和检查表，明确检查内容、方法和频率，定期对餐具、厨具卫生进行检查，并做好记录。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保餐具、厨具卫生安全。五、人员卫生管理（一）健康管理1.餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.定期组织餐厅工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。3.培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训记录应保存至少两年。（三）卫生行为规范1.餐厅工作人员应遵守食品卫生管理制度，严格按照操作规程进行食品加工制作和餐具、厨具清洗消毒等工作。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工操作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.不得将私人物品带入食品加工操作区域，不得在食品加工操作区域内从事与食品加工无关的活动。（四）人员卫生检查与监督1.设立人员卫生管理小组，负责对餐厅工作人员的健康状况、培训情况和卫生行为规范执行情况进行日常检查和监督，及时发现问题并督促整改。2.制定人员卫生检查标准和检查表，明确检查内容、方法和频率，定期对餐厅工作人员的健康状况、培训情况和卫生行为规范执行情况进行检查，并做好记录。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保餐厅工作人员的卫生符合要求。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。2.及时救治中毒人员，最大限度地减少人员伤亡和健康损害。3.迅速查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。4.依法依规进行调查处理，及时向上级主管部门报告事故情况。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告机关单位负责人和当地食品安全监管部门。（1）机关单位负责人接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行应急处置。（2）同时，应保护好事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查取证。2.积极协助食品安全监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。（1）配合食品安全监管部门对事故原因进行调查，查找事故源头，确定事故责任。（2）协助食品安全监管部门对可疑食品进行检验检测，提供检验检测所需的样品和资料。3.对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断治疗，并做好中毒人员的信息登记和跟踪随访工作。（1）了解中毒人员的症状、体征和饮食情况，配合医院进行诊断和治疗。（2）记录中毒人员的姓名、性别、年龄、联系方式、中毒时间、中毒症状等信息，以便后续调查处理。（三）后续整改措施1.食品安全事故处置结