食品陈列展示卫生制度

PAGE食品陈列展示卫生制度一、总则1.目的为确保食品陈列展示的卫生安全，防止食品受到污染，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品陈列展示的场所，包括但不限于超市、便利店、餐厅、食品专卖店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、陈列展示场所卫生要求1.环境清洁陈列展示场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每日营业结束后，应对陈列区域进行全面清扫，清除食品残渣、垃圾等杂物。2.通风良好应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚。定期检查通风设备，确保其正常运行，必要时进行维护和更换。3.温度与湿度适宜根据食品的特性，合理控制陈列展示场所的温度和湿度。对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保冷藏、冷冻设备正常运转，温度符合要求。4.照明充足陈列展示区域应提供充足、均匀的照明，以保证消费者能够清晰地看到食品的外观、包装等。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡，确保照明效果良好。三、陈列设备卫生要求1.货架与陈列架货架和陈列架应定期清洁，表面无灰尘、无污渍。检查货架和陈列架的结构是否稳固，如有损坏应及时修复或更换，防止食品掉落造成污染。2.冷藏、冷冻设备每日对冷藏、冷冻设备进行清洁，去除表面污垢和冰霜。定期检查设备的制冷效果、温度控制等功能，确保其正常运行。定期对冷藏、冷冻设备进行除霜，防止冰霜积聚影响制冷效果和食品质量。3.展示柜展示柜应保持清洁透明，无指纹、无污渍。定期检查展示柜的密封性能，防止冷气泄漏和外界灰尘、细菌等进入。展示柜内的照明灯具应定期清洁，确保照明效果良好。4.陈列道具用于陈列食品的道具，如托盘、夹子、挂钩等，应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不同类型的食品应使用专用的陈列道具，避免交叉污染。四、食品陈列卫生要求1.分类陈列食品应按照类别、品种、批次等进行分类陈列，避免不同食品相互混杂。同一类食品应集中陈列在相邻区域，便于消费者选购。2.隔墙离地食品陈列应隔墙离地，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受到墙壁、地面的污染。货架底层食品与地面的距离应不小于10厘米，靠墙食品与墙壁的距离应不小于5厘米。3.先进先出遵循先进先出的原则，将先到货的食品陈列在最容易被消费者取到的位置，确保食品在保质期内销售。定期检查食品的保质期，及时清理过期食品，防止过期食品继续陈列销售。4.避免交叉污染生鲜食品、即食食品、熟食等应与其他食品分开陈列，并有明显的区分标识。食品陈列过程中，应避免生熟食品相互接触，防止交叉污染。接触直接入口食品的操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，避免污染食品。五、人员卫生要求1.健康管理所有从事食品陈列展示工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.卫生培训定期组织工作人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品陈列卫生要求、个人卫生注意事项等。六、清洁消毒要求1.清洁频率陈列展示场所、陈列设备应每日进行清洁，确保卫生状况良好。食品陈列道具应根据使用情况及时清洗消毒，保持清洁。2.消毒方法陈列展示场所的地面、墙壁、天花板等可采用湿式清扫或使用消毒剂进行消毒。陈列设备、食品陈列道具可采用物理消毒（如高温蒸煮、紫外线照射等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂浸泡、擦拭等）的方法进行消毒。冷藏、冷冻设备的消毒应在设备停止运行且温度恢复常温后进行，避免消毒剂对设备造成损坏。3.消毒记录每次清洁消毒工作完成后，应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、虫害防治要求1.防虫措施在陈列展示场所的门窗处安装防虫网，防止昆虫进入。保持陈列展示场所的清洁卫生，减少虫害滋生的环境。定期检查食品包装，如有破损应及时更换，防止虫害侵入食品内部。2.灭虫方法采用物理方法（如粘虫板、电击式灭虫器等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的杀虫剂）进行灭虫。使用化学杀虫剂时，应避免直接喷洒在食品上，且在使用后应及时通风换气，确保无农药残留。3.虫害监测定期对陈列展示场所进行虫害监测，及时发现虫害迹象并采取相应措施。如发现虫害严重，应及时联系专业的虫害防治机构进行处理。八、检查与监督1.自查制度各部门应建立食品陈列展示卫生自查制度，每日对本部门的陈列展示场所、陈列设备、食品陈列等进行自查，发现问题及时整改。自查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司应定期组织对食品陈列展示卫生情况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括陈列展示场所卫生、陈列设备卫生、食品陈列卫生、人员卫生、清洁消毒、虫害防治等方面。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生要求的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。