油炸间卫生制度

PAGE油炸间卫生制度一、总则1.目的为确保油炸间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障员工和消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有油炸间的卫生管理。3.职责分工油炸间操作人员负责日常的卫生清洁和食品加工操作，严格遵守本制度。车间主管负责监督油炸间卫生制度的执行情况，定期检查并纠正不符合卫生要求的行为。质量安全部门负责对油炸间的卫生状况进行不定期抽检，确保卫生制度的有效落实。二、人员卫生要求1.健康管理油炸间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事该工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事油炸间的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.场所清洁油炸间应保持清洁、整齐，无杂物、无积水。地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。油炸设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。油炸间内的通风设备应定期检查、维护，保持通风良好，防止油烟积聚。2.垃圾处理油炸间内的垃圾应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁。垃圾应日产日清，不得在油炸间内堆放过夜。严禁将垃圾倒入下水道或其他非指定地点。3.防鼠防虫油炸间应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防虫网等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。定期检查油炸间内的防鼠防虫设施，确保其完好有效。发现害虫应及时采取措施进行杀灭，防止害虫滋生繁殖。四、食品卫生要求1.原料采购油炸食品原料应符合国家相关食品安全标准，采购时应选择正规供应商，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。对采购的原料应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原料储存油炸食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合要求，防止原料变质。对易腐原料应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和质量安全。定期检查原料的储存情况，及时清理过期、变质的原料。3.食品加工油炸食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全。加工前应认真检查原料的质量，去除杂质、异物等。油炸食品应炸制熟透，中心温度应达到规定要求，防止外焦里生。加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、避免操作人员的手直接接触食品等。油炸食品加工过程中产生的油烟应及时排出室外，防止油烟污染食品。4.食品包装油炸食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，防止食品变质。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息，确保消费者能够正确识别和食用。包装好的油炸食品应及时放入专用的食品储存区域，分类存放，避免挤压、碰撞。五、设备与工具卫生要求1.设备清洁油炸设备应定期进行清洁，清除油污、残渣等。清洁时应先切断电源，待设备冷却后进行操作。油炸设备内部的加热管、滤网等部件应定期拆卸清洗，确保其正常运行和卫生状况良好。油炸设备的外壳应保持清洁，无油污、无灰尘。2.工具消毒油炸间使用的工具应定期清洗、消毒，如铲子、勺子、夹子等。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等。工具消毒后应沥干水分，放入专用的工具存放区域，保持清洁卫生。3.设备维护油炸设备应定期进行维护保养，检查设备的运行状况，及时更换损坏的部件。设备维护保养记录应详细记录设备的维护时间、维护内容、维修人员等信息，并存档备查。六、卫生检查与记录1.日常检查油炸间操作人员应在每日工作结束后，对油炸间进行全面的卫生清洁和检查，确保油炸间的卫生状况符合要求。车间主管应每日对油炸间进行巡查，检查卫生制度的执行情况，发现问题及时督促操作人员整改。2.定期检查质量安全部门应每周对油炸间进行一次全面的卫生检查，检查内容包括人员卫生状况、环境卫生状况、食品卫生状况、设备与工具卫生状况等。定期检查应填写卫生检查表，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。3.记录存档油炸间的卫生检查记录应妥善保存，存档期限不少于两年。卫生检查记录应作为公司卫生管理工作的重要依据，以备查阅。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织油炸间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品加工操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的准确性和实用性。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事油炸间的工作。2.操作技能培训对油炸间工作人员进行操作技能培训，使其熟悉油炸设备的操作规程、食品加工工艺等，确保食品加工质量和安全。操作技能培训应定期进行，培训方式可采用现场演示、实际操作等，提高工作人员的操作水平。八、应急处理1.食物中毒应急处理如发生食物中毒事故，应立即停止油炸食品的加工和销售，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。配合相关部门进行调查处理，提供中毒人员的就餐情况、食品原料来源、加工过程等信息。对中毒人员进行救治，积极协助相关部门做好善后工作。2.火灾应急处理油炸间应配备必要的灭火设备，如灭火器（干粉灭火器、二氧化碳灭火器等）、灭火砂等，并定期检查其有效性。如发生火灾，应立即拨打火警电话119，并组织人员进行灭火和疏散。在确保安全的前提下，尽量抢救食品原料和设备。