超市卫生制度大全

PAGE超市卫生制度大全一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障顾客和员工的健康与安全，特制定本超市卫生制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市经理负责全面卫生管理工作的领导与监督。各部门主管负责本部门卫生区域的组织实施与日常检查。全体员工需遵守本制度，做好各自工作区域的卫生维护。二、营业场所卫生制度1.清洁标准地面：保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，高峰时段增加清洁频次。货架：商品摆放整齐，货架表面无灰尘、无杂物，定期擦拭。商品：保持商品表面清洁，无灰尘、无污渍，破损或变质商品及时清理下架。购物车（篮）：每日营业结束后进行全面清洁消毒，确保无污渍、无异味。通道：保持畅通无阻，地面干净整洁，无障碍物。2.清洁流程早班员工提前到岗，对营业场所进行初步清扫，包括地面、货架等。营业期间，随时清理顾客丢弃的垃圾，保持环境整洁。中班员工负责对重点区域进行清洁，如货架补货后的整理擦拭。晚班员工在营业结束后，进行全面深度清洁，包括地面消毒、购物车（篮）清洗等。3.卫生检查各区域主管每日定时对营业场所卫生进行检查，做好记录。超市经理不定期进行抽查，发现问题及时督促整改。三、仓库卫生制度1.仓库环境要求仓库保持通风良好，温度、湿度适宜，防止商品受潮、发霉。仓库地面平整、清洁，无杂物堆积。仓库墙壁、天花板保持干净，无蜘蛛网、无灰尘。2.商品存储卫生商品分类分区存放，遵循先进先出原则，便于货物周转和盘点。食品与非食品分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求。3.仓库清洁流程定期对仓库进行全面清扫，包括货架、货箱、地面等。清理仓库内的过期、变质商品，及时进行处理。对仓库设备进行清洁维护，如叉车、托盘等。4.卫生检查与记录仓库管理员每日对仓库卫生进行自查，做好记录。部门主管每周至少进行一次仓库卫生检查，确保符合要求。四、办公区域卫生制度1.办公桌面卫生办公桌面保持整洁，文件、办公用品摆放整齐有序。每日下班前清理桌面，将文件整理归档，擦拭桌面灰尘。2.办公设备卫生电脑、打印机、复印机等设备定期擦拭，保持表面清洁。定期清理设备内部灰尘，确保设备正常运行。3.公共区域卫生会议室、茶水间等公共区域每日进行清扫，保持环境整洁。及时清理公共区域的垃圾和杂物，定期对茶水间的饮水机进行清洁消毒。4.卫生检查与监督员工自觉保持办公区域卫生，部门负责人定期进行检查。公司行政部门不定期对办公区域卫生进行抽查，对不符合要求的部门进行督促整改。五、员工更衣室卫生制度1.更衣室环境要求更衣室保持通风良好，地面清洁干燥，无积水、无杂物。墙壁、门窗干净整洁，无污渍、无灰尘。更衣室配备足够数量的挂衣架和储物柜，保持整齐有序。2.个人卫生用品摆放员工个人卫生用品应整齐摆放在储物柜内，不得随意丢弃在更衣室地面或其他地方。毛巾、衣物等应挂放整齐，不得乱堆乱放。3.更衣室清洁流程每日由专人负责对更衣室进行清扫，包括地面拖地、擦拭门窗等。定期对更衣室进行全面消毒，特别是在流感高发期等特殊时期。4.卫生检查与管理员工应自觉维护更衣室卫生，更衣室管理员每日进行检查，做好记录。发现问题及时通知相关员工整改，对违反规定的员工进行批评教育。六、卫生间卫生制度1.卫生间清洁标准卫生间地面、墙面保持干净，无污渍、无水渍，定期进行清洗消毒。洗手池、水龙头、镜子等设施清洁明亮，无污垢、无水印。便器无异味，定期进行冲洗消毒，卫生纸篓及时清理。2.清洁流程与频次早班员工上班后首先对卫生间进行全面清洁，包括地面、便器、洗手池等。营业期间，每隔12小时对卫生间进行巡查，及时清理垃圾和污渍。晚班员工在营业结束后，再次对卫生间进行深度清洁消毒，确保次日正常使用。3.卫生用品配备卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、空气清新剂等卫生用品，确保顾客和员工使用方便。定期检查卫生用品的库存情况，及时补充更换。4.卫生检查与监督超市保洁人员负责卫生间日常卫生检查，发现问题及时处理。超市管理层不定期对卫生间卫生进行检查，对不达标的情况进行督促整改。七、食品卫生制度1.食品采购卫生严格审核供应商资质，确保所采购食品来源合法、质量安全。索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，拒绝采购变质、过期、三无食品。2.食品储存卫生食品仓库应保持清洁卫生，分类分区存放食品，遵循先进先出原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在适宜的温度环境下，冷藏温度为08℃，冷冻温度为18℃以下。3.食品加工卫生食品加工区域保持清洁，加工设备定期清洗消毒。加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，煮熟煮透。防止交叉污染，避免食品受到污染。4.食品销售卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩。销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到二次污染。对直接入口食品应采取防护措施，如加盖、加罩等。5.食品卫生检查与记录超市食品安全管理员每日对食品采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，做好记录。定期对食品进行抽检，发现问题及时处理，并向上级主管部门报告。八、清洁消毒制度1.消毒范围与对象营业场所的地面、货架、购物车（篮）、卫生间等公共区域。仓库内的货架、货箱等设备。办公区域的办公设备、公共区域等。员工更衣室的设施设备。食品加工区域的设备、工具等。2.消毒方法与频次地面、墙面等大面积区域可采用含氯消毒剂进行喷洒消毒，每日营业结束后进行一次。货架、购物车（篮）等表面可使用消毒擦拭剂进行擦拭消毒，每日至少一次。食品加工设备、工具等应在使用前后进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒。卫生间便器、洗手池等设施每日消毒23次，可使用含氯消毒剂或专用卫生间消毒剂。员工更衣室的设施设备每周进行一次全面消毒。3.消毒记录每次消毒均应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。九、虫害防治制度1.防治原则贯彻“预防为主，综合防治”的方针，采取有效的物理、化学和生物防治措施，防止虫害滋生和传播。2.防治措施保持超市环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。封堵超市内的孔洞、缝隙，防止害虫进入。定期检查仓库、货架、食品储存区域等，发现虫害及时采取措施。可采用粘虫板、驱虫灯等物理方法进行防治，必要时可使用安全环保的杀虫剂进行化学防治，但应注意避免对食品和环境造成污染。3.防治记录记录虫害防治的时间、地点、防治方法、使用药剂等信息。对每次虫害防治效果进行评估，总结经验教训，不断改进防治措施。十、卫生培训制度1.培训对象超市全体员工，包括管理人员、销售人员、保洁人员、食品加工人员等。2.培训内容超市卫生管理制度、清洁消毒知识、食品卫生知识、虫害防治知识等。卫生操作规范和流程，如地面清洁、货架整理、食品加工等。个人卫生要求，如工作服穿戴、洗手消毒等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场实操培训，由经验丰富的员工进行示范操作。发放卫生知识手册、宣传资料等供员工自学。4.培训计划与记录制定年度卫生培训计划，明确培训内容、时间、地点、参加人员等。对每次培训进行记录，包括培训时间、培训内容、培训讲师、参加人员等信息，员工培训记录应存档保存。十一、卫生检查与考核制度1.检查方式实行日常检查、定期检查和不定期抽查相结合的方式。各区域主管负责本区域的日常检查，超市经理负责定期检查和不定期抽查。2.检查标准依据本超市卫生制度及相关行业标准进行检查。对各区域的清洁卫生、消毒情况、食品卫生等方面进行详细检查。3.考核办法将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，与员工的奖金、晋升等挂钩。