小卖铺卫生制度

PAGE小卖铺卫生制度一、总则1.目的为加强小卖铺的卫生管理，确保小卖铺经营环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有的小卖铺。3.职责分工小卖铺负责人为本店卫生管理的第一责任人，全面负责小卖铺的日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。店内员工应严格遵守本制度，积极配合负责人做好卫生清洁工作，保持工作区域的卫生整洁。公司/组织相关管理部门负责对小卖铺的卫生状况进行定期检查与监督，对违反制度的行为进行纠正与处理。二、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无垃圾、无污渍、无水渍。每日营业前、营业中及营业结束后，均需使用扫帚、拖把等工具进行清扫，必要时可使用清洁剂进行擦拭。墙面、天花板应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期（每月至少一次）使用掸子、清洁剂等进行清洁。门窗玻璃要保持明亮干净，无污渍、无手印。每日营业前使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭。货架、货柜摆放整齐，货物陈列有序，表面无灰尘、无杂物。每日营业结束后，应对货架、货柜进行清理，擦拭干净。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，地面无积水、无垃圾。定期（每周至少一次）对仓库地面进行清扫，检查排水系统是否畅通。货物应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放。货物与墙壁、天花板保持一定距离（不小于50厘米），便于通风和清扫。仓库内要定期清理过期、变质或损坏的货物，确保库存货物质量安全。货架、货箱等仓储设备应定期擦拭，保持清洁卫生。3.周边环境卫生小卖铺周边区域应保持整洁，无垃圾、无杂物。每日营业结束后，清理店外及门口附近的垃圾，确保周边环境干净整洁。不得在小卖铺周边随意丢弃垃圾或堆放杂物，不得将污水排放到店外地面。定期对小卖铺周边的公共区域进行清扫，保持良好的环境卫生状况。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品应分类存放在专用的食品仓库或食品储存区域，不得与非食品混存。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应离地、离墙存放，距离地面不小于10厘米，距离墙壁不小于5厘米，确保通风良好，防止食品受潮、发霉或变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，确保库存食品质量安全。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。食品应陈列在清洁、卫生的货架或货柜上，不得与有毒、有害、不洁物品混放。食品应按照先进先出的原则销售，避免积压过期。销售直接入口食品时，应使用食品专用包装材料或容器，并在包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4.食品加工如小卖铺有食品加工业务，应具备相应的加工设备和卫生条件。食品加工区域应保持清洁、卫生，与销售区域有效分隔。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，加工过程中应避免食品受到污染。加工后的食品应及时包装、储存，防止食品受到二次污染。四、人员卫生管理1.健康管理小卖铺员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，患有上述有碍食品安全疾病或其他可能影响食品卫生的疾病时，应立即停止工作，及时就医，并向负责人报告。待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留胡须。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，将头发束于帽内，不得穿拖鞋、短裤等进入营业场所。勤洗手，在接触食品前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，应及时用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗干净，必要时使用消毒剂进行消毒。不得在营业场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。保持口腔清洁，不得佩戴有异味或影响食品卫生的饰品。五、卫生检查与监督1.自查制度小卖铺负责人应每日对营业场所、仓库等区域进行卫生自查，发现问题及时整改。店内员工应在每日营业过程中，随时注意保持工作区域的卫生整洁，发现卫生问题及时清理或报告负责人。2.定期检查公司/组织相关管理部门应定期（每周至少一次）对小卖铺的卫生状况进行全面检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。定期检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准及评分方法，检查结果应记录在案。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。小卖铺负责人应组织员工按照整改通知书的要求进行整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，小卖铺应向公司/组织相关管理部门提交整改报告，申请复查。复查合格后方可视为整改完成。4.监督考核公司/组织将小卖铺的卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作出色的小卖铺给予奖励，对卫生管理不达标的小卖铺进行处罚。对于违反本卫生制度，情节严重的小卖铺，公司/组织将责令其停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。六、清洁消毒管理1.清洁消毒频率营业场所地面、墙面、货架、货柜等每日营业结束后进行清洁，每周至少进行一次全面消毒。食品加工设备、工具、容器等在每次使用后应及时清洗消毒，每天营业结束后进行全面消毒。仓库每周至少进行一次清洁消毒，保持仓库环境整洁卫生。垃圾桶应每日清理，定期进行消毒，防止垃圾滋生细菌和异味。2.清洁消毒方法地面清洁可使用扫帚、拖把等工具清扫，必要时使用清洁剂擦拭。消毒可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭，作用一定时间后用清水冲洗干净。墙面、天花板清洁可使用掸子、抹布等工具，消毒可使用消毒剂进行喷雾消毒。货架、货柜清洁可使用干净的抹布擦拭，消毒可使用消毒剂进行擦拭消毒。食品加工设备、工具、容器等应先使用清洁剂清洗干净，再使用消毒剂浸泡或擦拭消毒，最后用清水冲洗干净，沥干备用。垃圾桶清洁可使用清水冲洗，消毒可使用消毒剂进行喷洒消毒。3.消毒剂选择与使用应选择符合国家食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒剂的浓度和使用方法应严格按照产品说明书执行。使用消毒剂时应注意安全，避免消毒剂接触皮肤和眼睛。如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。消毒剂应妥善保存，存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，远离火源和食品。七、废弃物管理1.分类收集小卖铺应设置专门的垃圾桶，对废弃物进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。可回收物包括废纸（如纸箱、纸盒、报纸等）、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐等，应定期收集交售给废品回收单位。有害垃圾包括废电池、废灯管、废油漆、过期药品等，应按照国家有关规定进行单独收集，交由有资质的处理单位进行处理。其他垃圾包括食品残渣、果皮、纸屑、包装袋等，应每日清理，运至指定的垃圾处理场所。2.存放要求垃圾桶应保持清洁，定期清理，防止垃圾外溢和滋生异味。垃圾桶应加盖，避免垃圾暴露在外。废弃物存放区域应保持干燥、通风良好，不得与食品存放区域混在一起。3.清运处理小卖铺应与有资质的垃圾清运单位签订清运合同，确保废弃物得到及时、有效的清运处