安全卫生饮食制度

PAGE安全卫生饮食制度一、总则1.目的为确保公司/组织全体员工的饮食安全与卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本安全卫生饮食制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食供应的场所，包括员工食堂、餐厅、食品加工区域等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保饮食安全卫生。二、食品采购与储存1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量合格。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收程序等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品应具有明确的标识，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应仔细检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，同时检查食品的质量、数量是否与采购合同一致。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行处理，并做好记录。4.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉斑，门窗应完好无损，通风良好。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生。加工设备应定期维护保养，保证其正常运行。3.食品加工过程要求食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应避免食品受到污染，确保食品的安全卫生。加工食品时，应将食品彻底清洗干净，去除污垢、杂质和农药残留等。加工后的食品应及时进行烹饪或储存，避免长时间放置。烹饪食品时，应确保食品熟透，中心温度应达到规定的要求。严禁使用非食用物质加工食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏条件下保存。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，保证其消毒效果。2.清洗消毒程序餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应严格按照说明书进行配制和使用。消毒后的餐饮具应进行保洁，存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.清洗消毒记录建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录餐饮具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。清洗消毒记录应保存不少于2年。五、环境卫生管理1.环境卫生要求保持餐厅、食堂等饮食场所的环境卫生整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时清运，保持环境清洁。餐厅、食堂应定期进行全面的清洁消毒，包括桌椅、门窗、餐具、厨具等，消毒后应做好记录。2.通风换气要求餐厅、食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。在就餐高峰期，应增加通风换气次数，保证室内空气质量良好。3.防鼠防虫要求采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网、灭蝇灯等，防止鼠虫进入饮食场所。定期进行灭鼠、灭虫工作，确保饮食场所内无鼠虫危害。六、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。鼓励食品从业人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。2.健康管理建立食品从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的人员。食品从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事食品加工工作。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时督促其治疗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.处置措施立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，并做好安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核1.监督检查设立专门的食品安全监督检查小组，定期对公司/组织内的饮食安全卫生情况进行监督检查。监督检查小组应按照本制度的要求，对食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理等环节进行全面检查，发现问题及时督促整改。2.考核制度建立食品安全考核制度，对食品从业人员和相关部门的食品安全工作进行考核。考核内容包括食品安