公园食品安全卫生制度

PAGE公园食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强公园内食品安全卫生管理，保障游客身体健康，维护公园正常运营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公园内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括但不限于餐饮摊贩、食品销售点等。3.基本原则公园食品安全卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全卫生。二、食品经营许可与备案1.经营许可在公园内从事食品经营活动，必须依法取得食品经营许可证。食品经营单位和个人应在取得许可证后，方可开展经营活动。许可证应悬挂在经营场所显著位置。2.备案管理对于公园内的食品摊贩等经营主体，实行备案管理。经营者应向公园管理部门提交备案申请，提供个人身份证明、健康证明、经营项目等相关材料。公园管理部门对备案信息进行审核，符合要求的予以备案，并发放备案凭证。备案凭证应在经营场所显著位置公示。三、食品经营场所卫生要求1.选址与布局食品经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。场所内布局应合理，生熟食品加工、销售区域应分开设置，避免交叉污染。2.环境卫生保持食品经营场所清洁卫生，定期清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无破损。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和孳生蚊虫。3.设施设备配备必要的食品经营设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备、防蝇防鼠设施等，并确保正常运行。设施设备应定期维护、保养，保持良好状态。四、食品从业人员健康管理1.健康检查食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前取得健康证明。2.卫生培训食品从业人员应接受食品安全卫生知识培训，掌握基本的食品安全卫生常识和操作技能。培训应定期组织，培训记录应存档。3.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒。五、食品采购与贮存管理1.采购要求食品经营单位应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.索证索票建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.贮存条件食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。食品贮存场所应保持通风良好，防止食品霉变、变质。六、食品加工制作卫生要求1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.加工过程控制食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用记录应详细完整。七、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序。销售食品应使用清洁的包装材料，防止食品受到污染。2.销售过程控制销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。不得在销售场所内吸烟、饮食。3.食品标识销售的食品应具有清晰、完整的标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。八、食品安全自查与风险防控1.自查制度食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品经营许可情况、经营场所卫生状况、食品从业人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作与销售等方面。2.风险防控根据食品安全自查结果，对存在的食品安全风险进行评估和防控。对于高风险食品经营活动，应采取重点监控、增加检查频次等措施，确保食品安全。3.自查记录与报告食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。如发现食品安全问题，应及时采取措施整改，并向公园管理部门报告。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定公园管理部门应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。食品经营单位应根据公园应急预案，制定本单位的食品安全事故应急处置方案，并报公园管理部门备案。2.事故报告发生食品安全事故时，食品经营单位应立即停止经营活动，及时采取措施救治中毒人员，并向公园管理部门和相关监管部门报告。公园管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织开展应急处置工作。3.事故调查与处理配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故责任单位和责任人依法进行处理，做好事故善后工作。十、监督管理与责任追究1.监督检查公园管理部门应加强对公园内食品经营活动的监督检查，定期或不定期对食品经营单位和个人进行巡查，检查食品安全卫生制度的执行情况。2.违规处理对违反本制度的食品经营单位和个人，公园管理部门应责令其限期整改；情节严重的，依法吊销其食品经营许可证或备案凭证，并移交相关监管部