学校食品卫生台账制度

PAGE学校食品卫生台账制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程，确保师生饮食安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本台账制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事食品经营活动的部门和个人，包括食堂、超市、小吃店等。3.基本原则学校食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品从采购到销售全过程的卫生安全。二、台账记录要求1.记录内容食品采购台账应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。食品储存台账应记录食品的入库时间、存放位置、保质期、出库时间等信息。食品加工台账应记录食品加工过程中的原料使用情况、加工时间、加工人员等信息。食品销售台账应记录食品的销售时间、销售数量、销售对象等信息。2.记录方式台账记录应采用纸质或电子文档形式，确保记录清晰、完整、可追溯。纸质台账应使用钢笔或中性笔填写，不得使用铅笔或圆珠笔，确保记录字迹清晰、不易褪色。电子台账应定期备份，防止数据丢失。3.记录时间食品采购台账应在采购食品时及时记录。食品储存台账应在食品入库和出库时分别记录。食品加工台账应在食品加工过程中实时记录。食品销售台账应在食品销售后及时记录。三、食品采购管理1.供应商选择学校应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的资质进行定期审核，确保其经营资质合法有效。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等相关证件和票据，并妥善保存。对索取的证件和票据进行分类整理，建立档案，以备查验。3.采购验收食品采购回来后，应及时组织验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应在食品采购台账上记录相关信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，协商处理办法，并做好记录。四、食品储存管理1.储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生、通风良好、温度适宜。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保食品质量安全。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与台账记录是否一致。对盘盈或盘亏的食品，应及时查明原因，并进行相应的处理。五、食品加工管理1.加工人员健康管理食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工过程卫生要求食品加工过程应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。加工食品时，应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，并定期进行清洗、消毒。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，防止误用、滥用。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求学校内食品销售场所应保持清洁卫生、通风良好，定期进行清扫、消毒。食品销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，确保食品销售环境安全。2.销售食品标识要求销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等信息。销售的食品不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.销售记录与追溯食品销售时，应在食品销售台账上记录相关信息，确保销售记录可追溯。对售出的食品，如发现质量问题，应及时召回，并做好记录。七、台账保管与查阅1.台账保管食品卫生台账应妥善保管，保存期限不得少于两年。台账保管期满后，应按照相关规定进行销毁，并做好记录。2.台账查阅学校内部人员如需查阅食品卫生台账，应填写查阅申请表，经相关负责人批准后，方可查阅。查阅台账时，应在指定地点进行，不得擅自复印、拍照或带出查阅场所。八、监督检查与责任追究1.监督检查学校应定期对食品卫生台账制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。对违反食品卫生台账制度的行为，应依法依规进行处理。2.责任追究对因未严格执行食品卫生台账制度，导致发生食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。对在