公司内就餐卫生制度

PAGE公司内就餐卫生制度一、总则1.目的为了确保公司员工在公司内就餐的卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工就餐区域，包括食堂、餐厅等场所。3.基本原则公司内就餐卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保就餐环境和食品卫生安全。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司内就餐卫生管理制度，并监督执行。提供必要的资源支持，确保就餐区域的设施设备符合卫生要求。定期对公司内就餐卫生管理工作进行检查和评估，对存在的问题及时提出整改意见。2.后勤管理部门职责具体负责公司内就餐区域的日常卫生管理工作，包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生等方面的监督和检查。组织食堂工作人员进行健康检查和卫生培训，确保工作人员具备良好的卫生习惯和专业技能。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，严格把控食品质量安全。定期对就餐区域的设施设备进行维护和更新，确保其正常运行并符合卫生标准。3.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规和公司内就餐卫生制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、随地吐痰。负责食堂的环境卫生清洁工作，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗等的清洁消毒，确保就餐环境整洁卫生。按照食品加工操作规范，认真做好食品的采购、储存、加工、烹饪、销售等工作，确保食品卫生安全。严格执行食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，以备查验。积极配合后勤管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。4.员工职责自觉遵守公司内就餐卫生制度，爱护就餐环境和设施设备。保持个人卫生，饭前便后洗手，不得在就餐区域内乱扔垃圾、随地吐痰。按照规定的就餐时间和秩序排队就餐，不得插队、拥挤，保持就餐秩序良好。如发现食品卫生问题或就餐环境不卫生等情况，应及时向后勤管理部门反映。三、环境卫生管理1.就餐区域清洁标准地面：每日定时清扫，保持地面干净、无污渍、无积水，定期进行消毒。餐桌椅：每餐结束后及时清理桌面残渣，定期进行擦拭消毒，保持桌椅表面清洁。墙壁、天花板：定期进行清洁，无灰尘、无蜘蛛网，保持整洁卫生。门窗：保持门窗干净明亮，定期擦拭，确保玻璃无污渍。垃圾桶：垃圾桶应加盖，每日定时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒处理。2.清洁消毒流程清洁：使用干净的抹布、拖把等工具对就餐区域进行全面清扫，清除灰尘、杂物等。消毒：根据不同的消毒对象，选择合适的消毒剂进行消毒。如地面、桌面等可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒；空气可使用紫外线灯进行消毒。消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。记录：每次清洁消毒工作完成后，应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、使用的消毒剂名称及浓度等信息。3.通风换气要求就餐区域应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风[X]次，每次通风时间不少于[X]分钟。安装有效的通风设备，如排风扇等，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。在通风不良的情况下，可使用空气净化器等设备改善空气质量。四、食品卫生管理1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。对食品供应商进行定期评估和审核，确保其提供的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应具有检验检疫合格证明，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、食品检验检疫合格证明等相关证件复印件以及购物凭证。2.食品储存要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对食品储存仓库进行清理检查，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品储存安全。3.食品加工要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应使用符合卫生标准的原材料和调料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。4.食品销售要求食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持整洁，无灰尘、无污渍。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售的食品应放置在清洁的容器或货架上，不得直接接触地面，避免受到污染。食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，不得销售不符合食品安全标准的食品。销售食品时应向顾客提供必要的食品信息，如食品名称、生产日期、保质期等。五、餐具卫生管理1.餐具清洗消毒流程刮：将餐具上的残渣刮去，放入专用的餐具回收容器中。洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢。刷：使用专用的餐具洗涤剂和刷子，对餐具进行刷洗，确保餐具内外清洁。冲：用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净。消毒：根据餐具的材质和消毒要求，选择合适的消毒方法进行消毒。常见的消毒方法有高温消毒、化学消毒等。消毒时应严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。保洁：消毒后的餐具应放入专用的保洁柜中，保持清洁，防止再次污染。2.餐具消毒设备要求配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，确保满足就餐人员的使用需求。消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。定期对消毒设备进行检测，确保其消毒效果符合国家相关标准。3.餐具保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭消毒。餐具应分类存放于保洁柜中，不得与其他物品混放，避免交叉污染。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。六、人员健康管理1.健康检查要求食堂工作人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可入职。如食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求后勤管理部门应定期组织食堂工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。食堂工作人员应积极参加卫生培训，认真学习相关知识和技能，提高卫生意识和业务水平。卫生培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。不得在工作场所吸烟、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等。七、食品留样制度1.留样要求每餐供应的食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐留样食品的相关信息，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样记录台账应妥善保存，以备查验。3.留样用途食品留样主要用于检验食品是否存在卫生安全问题，如发生食物中毒等事件时，可通过对留样食品的检验分析，查找原因，采取相应的措施。八、监督检查与考核1.监督检查机制后勤管理部门应定期对公司内就餐卫生管理工作进行监督检查，每周至少进行[X]次全面检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。设立员工监督举报机制，鼓励员工对公司内就餐卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。定期邀请卫生监督部门对公司内就餐卫生情况进行检查指导，接受外部监督。2.考核标准制定详细的公司内就餐卫生管理考核标准，对后勤管理部门、食堂工作人员等相关责任主体进行考核。考核内容包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生、人员健康管理等方面。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。如整改不力，将视情节轻重给予相应的处罚。3.整改措施对监