餐饮后厨卫生许可制度

PAGE餐饮后厨卫生许可制度一、总则1.目的为加强餐饮后厨卫生管理，规范餐饮服务经营行为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本卫生许可制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮服务的后厨区域，包括但不限于厨房操作间、食品加工区、餐具洗消间、食材储存区等。3.基本原则餐饮后厨卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐饮服务符合食品安全标准。二、卫生许可申请与受理1.申请条件具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料《食品经营许可申请书》。营业执照副本复印件。食品经营和贮存场所的合法使用证明（如租赁合同、房产证等）。食品经营主要设备、设施布局、操作流程等示意图。食品经营安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程申请人向当地食品药品监督管理部门提交卫生许可申请材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。受理申请后，食品药品监督管理部门将在规定时间内安排现场核查。三、卫生许可现场核查1.核查内容场所环境：检查后厨区域的卫生状况、通风条件、给排水设施等是否符合要求。设备设施：查看食品加工、贮存、洗消等设备设施是否齐全、正常运行且符合卫生标准。人员管理：核实从业人员的健康证明、培训记录等是否完整有效。食品处理区布局：审查食品处理区的布局是否合理，是否能有效防止交叉污染。卫生管理制度：检查卫生管理制度的建立和执行情况，包括食品进货查验、索证索票、食品留样等制度。2.核查程序核查人员提前通知申请人现场核查的时间、地点等信息。核查人员按照核查内容进行实地检查，填写现场核查表，并记录相关情况。申请人应当配合核查人员的工作，如实提供有关情况和材料。3.结果判定现场核查结果分为符合、基本符合与不符合三种。符合要求的，食品药品监督管理部门将作出准予许可的决定；基本符合要求的，申请人应在规定期限内完成整改，整改合格后予以许可；不符合要求的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。四、卫生许可审批与发放1.审批程序食品药品监督管理部门对现场核查结果进行审核。审核通过后，作出卫生许可审批决定。2.许可证发放准予许可的，食品药品监督管理部门在规定时间内发放《食品经营许可证》。申请人领取许可证时，应当核对许可证内容是否准确无误，并妥善保管。五、卫生许可变更、延续与注销1.变更餐饮后厨经营主体、经营地址、经营项目等许可事项发生变化的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可。申请变更时，应提交变更申请书、相关证明材料等，按照规定程序办理变更手续。2.延续《食品经营许可证》有效期届满，需要继续经营的，应当在许可证有效期届满前30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。延续申请时，需提交延续申请书、原许可证正副本等材料，经审核符合要求的，予以延续。3.注销有下列情形之一的，食品经营者应当向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续：食品经营许可有效期届满未申请延续的；食品经营者主体资格依法终止的；食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。注销申请时，应提交注销申请书、相关证明材料等，食品药品监督管理部门审核后办理注销手续，并收回《食品经营许可证》。六、卫生管理要求1.环境卫生保持后厨环境整洁，每日定时清扫，定期进行全面清洁消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢积聚、无破损。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，防止异味散发和滋生蚊虫。2.设备设施卫生食品加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。3.人员卫生从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。4.食品卫生食品采购应严格索证索票，确保食品来源合法、安全。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品变质、污染。食品加工应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品留样应按照规定要求进行，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。七、卫生监督与检查1.内部自查公司/组织应建立卫生自查制度，定期对餐饮后厨卫生状况进行自查。自查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品卫生等方面，对发现的问题及时整改，并做好记录。2.监督检查食品药品监督管理部门将定期或不定期对餐饮后厨进行监督检查。监督检查内容包括卫生许可情况、卫生管理要求落实情况等。对检查中发现的问题，责令限期整改；整改不合格的，依法予以处理。3.投诉举报处理设立投诉举报渠道，接受消费者对餐饮后厨卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容进行及时调查核实，依法处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、法律责任1.公司/组织违反本卫生许可制度及相关法律法规规定的，由食品药品监督管理部门依法给予行政处罚；情节严重的，吊销《食品经营许可证》；构成犯罪的，依法追究刑事