经营单位卫生制度

PAGE经营单位卫生制度一、总则1.目的为加强经营单位的卫生管理，创造良好的经营环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本经营单位内的所有区域，包括经营场所、办公区域、员工宿舍、仓库等。3.基本原则经营单位的卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保经营活动符合卫生要求。二、卫生管理职责1.管理机构及职责设立卫生管理领导小组，由单位负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督经营单位的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.部门职责行政管理部门：负责制定和完善卫生管理制度，组织卫生检查和考核，协调各部门之间的卫生管理工作。经营部门：负责经营场所的日常卫生维护，确保商品陈列整齐、清洁，经营环境符合卫生标准。后勤保障部门：负责提供必要的卫生设施和设备，保障水、电、气等供应正常，定期对设施设备进行维护和清洁。员工个人：遵守卫生制度，保持个人卫生，积极参与卫生管理工作，发现问题及时报告。三、环境卫生管理1.经营场所卫生地面清洁：每日营业前和营业结束后，对经营场所的地面进行清扫，清除杂物和垃圾，保持地面干净整洁。定期使用清洁剂进行拖地，去除污渍。墙面清洁：定期擦拭墙面，清除灰尘、污渍和蜘蛛网。墙面如有损坏或污染，应及时修复和清洁。天花板清洁：定期检查天花板，清除灰尘、污渍和蜘蛛网。如有吊顶，应定期打开检查内部卫生情况。门窗清洁：每日擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。定期检查门窗轨道，清除杂物，确保门窗开关顺畅。通风换气：安装有效的通风设备，保持经营场所空气流通。定期检查通风设备运行情况，及时清理通风口和滤网。2.公共区域卫生走廊、楼梯卫生：每日清扫走廊和楼梯，保持地面干净，扶手无灰尘。定期对楼梯进行消毒。卫生间卫生：配备必要的卫生设施，如洗手盆、水龙头、卫生纸、洗手液等。每日定时清扫卫生间，保持地面干燥、无异味，便器清洁无污垢。定期对卫生间进行全面消毒。电梯卫生：每日擦拭电梯轿厢内部，保持干净整洁。定期对电梯按钮、扶手等部位进行消毒。3.仓库卫生货物摆放：货物应分类存放，整齐有序，便于通风和搬运。货物不得直接堆放在地面上，应设置货架或垫板。仓库清洁：定期清扫仓库地面、货架和货物表面，清除灰尘、杂物和垃圾。保持仓库内空气流通，防止货物受潮、发霉。防虫防鼠：采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。定期检查仓库，及时清理死虫、死鼠等。四、食品卫生管理（如经营食品）1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索证索票：索取食品的进货票据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存分类存放：食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。温度控制：根据食品的特性，设置适宜的储存温度。冷藏食品应储存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下的环境中。库存盘点：定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作加工场所卫生：食品加工场所应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工要求：严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透。禁止使用非食品原料加工食品，禁止滥用食品添加剂。4.食品销售销售场所卫生：食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。销售人员卫生：销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得裸手接触食品。食品包装标识：销售的食品应具有清晰的包装标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。五、饮用水卫生管理1.水源管理水源选择：优先选择市政供水或经过卫生检测合格的自备水源。如使用自备水源，应定期对水源进行检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。水源防护：设置水源保护设施，防止水源受到污染。水源周围应保持清洁，不得堆放垃圾、粪便等污染物。2.供水设施卫生供水管道：定期检查供水管道，确保管道无破损、无渗漏。对供水管道进行定期清洗消毒，防止管道内滋生细菌和污垢。水箱（池）：水箱（池）应加盖密封，定期清洗消毒。水箱（池）内的水位应保持正常，防止水质受到污染。水龙头：定期检查水龙头，确保水龙头无损坏、无漏水。对水龙头进行定期清洗消毒，防止细菌滋生。3.水质检测定期检测：定期委托有资质的检测机构对饮用水水质进行检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。异常处理：如发现饮用水水质异常，应立即停止供水，采取相应的措施进行处理，如清洗消毒供水设施、更换水源等。待水质检测合格后，方可恢复供水。六、从业人员卫生管理1.健康检查上岗前检查：从业人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期检查：从业人员每年应进行一次健康检查，及时发现并调离患有有碍食品卫生疾病的人员。2.卫生培训定期培训：定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工培训：新员工上岗前应进行专门的卫生培训，使其熟悉卫生制度和操作规程。3.个人卫生要求穿戴要求：从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿戴工作服进入非工作区域。洗手消毒：操作前、便后、接触食品前后等应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，消毒应使用符合卫生标准的消毒剂。禁止行为：从业人员不得在经营场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。七、卫生检查与考核1.检查频率日常检查：各部门应每日进行卫生自查，及时发现并整改卫生问题。定期检查：卫生管理领导小组应定期组织卫生检查，每月至少进行一次全面检查。专项检查：根据经营活动的特点和卫生管理的需要，适时组织专项卫生检查，如食品卫生专项检查、环境卫生专项检查等。2.检查内容环境卫生：检查经营场所、公共区域、仓库等的卫生状况，包括地面、墙面、天花板、门窗、通风设备、卫生设施等。食品卫生（如经营食品）：检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况，包括食品质量、索证索票、加工人员卫生、食品包装标识等。饮用水卫生：检查饮用水水源管理、供水设施卫生、水质检测等情况。从业人员卫生：检查从业人员的健康检查、卫生培训、个人卫生等情况。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的合格要求。对卫生检查中发现的问题进行量化考核，根据问题的严重程度给予相应的扣分。4.结果处理通报批评：对卫生检查中发现的问题进行通报批评，责令责任部门限期整改。经济处罚：对卫生不达标的部门或个人，根据考核结果给予相应的经济处罚。绩效挂钩：将卫生管理工作纳入绩效考核体系，与员工的绩效奖金挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。八、卫生事故应急处理1.事故报告发现报告：一旦发生卫生事故，如食品中毒、饮用水污染等，相关人员应立即报告单位负责人和卫生管理领导小组。报告内容：报告应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故症状、可能原因等内容。2.应急措施现场急救：对中毒人员等进行现场急救，及时送往附近医院进行治疗。原因调查：立即停止相关经营活动，配合有关部门进行事故原因调查，查找事故源头，采取有效的控制措施，防止事故扩大。整改措施：根据事故原因，制定相应的整改措施，