就餐卫生制度

PAGE就餐卫生制度一、总则1.目的为了确保公司员工就餐环境的卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本就餐卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有食堂、餐厅及相关餐饮服务场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、综合治理的方针，确保就餐卫生安全。二、食品采购与储存1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法等。2.食品验收建立严格的食品验收制度，对采购的食品进行逐批验收。验收内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、保质期等。查验食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保所采购的食品符合食品安全标准。对验收不合格的食品，要及时与供应商联系，按照合同约定进行处理，严禁不合格食品进入公司餐饮服务场所。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循隔墙离地的原则，避免交叉污染。建立食品出入库登记制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入餐桌。三、食品加工与制作1.加工人员卫生所有食品加工人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通、污水排放顺畅。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。3.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的有害微生物。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗设立专门的餐具清洗区域，配备必要的清洗设备和工具，如洗碗机、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。先将餐具上的残渣刮去，然后用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净，接着进行消毒处理，最后放入保洁柜中备用。清洗餐具的洗涤剂应符合国家食品安全标准，不得使用含有有害物质的洗涤剂。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。采用物理消毒时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂浓度应符合国家标准要求，浸泡时间应不少于15分钟。消毒后的餐具应进行抽检，确保消毒效果符合要求。抽检方法可采用感官检查、化学检测等方法。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜应具有防尘、防蝇、防鼠等功能，防止餐具再次受到污染。餐具保洁时间不宜过长，应在消毒后及时使用，避免长时间存放导致细菌滋生。五、餐厅环境卫生1.餐厅清洁餐厅应每天进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。保持餐厅环境整洁、明亮、通风良好。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。餐厅的墙壁、天花板、灯具等应定期进行清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐厅通风与换气餐厅应安装良好的通风设备，确保空气流通。通风设备应定期检查、维护，保证正常运行。在就餐高峰时段，应增加通风换气次数，保持餐厅内空气清新。如餐厅内使用空调，应定期清洗空调滤网，防止空调系统滋生细菌和霉菌，影响空气质量。3.餐厅设施设备维护餐厅内的桌椅、餐具、厨具等设施设备应定期进行检查、维护，确保正常使用。对损坏的设施设备应及时进行维修或更换，保证餐厅的正常运营。餐厅的水电设施应定期检查，确保安全使用，防止发生漏电、漏水等事故。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对公司餐饮服务场所进行食品安全自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的卫生状况，以及食品添加剂使用、餐具清洗消毒等情况。食品安全自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，明确自查项目、标准和方法。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到彻底解决。2.食品安全培训定期组织公司员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。食品安全培训应根据不同岗位的需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。对新入职员工应进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故危害，防止事故扩大。同时，做好事故善后工作，妥善处理受害者的赔偿等问题。七、人员健康管理1.健康检查所有从事食品加工、销售、服务等工作的人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等检查项目。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。员工健康档案应保存至少两年。