公司饭堂(食堂)安全卫生管理规定

公司饭堂(食堂)安全卫生管理规定一、总则（一）目的为加强公司饭堂（食堂）的安全卫生管理，保障员工的身体健康和饮食安全，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本规定。（二）适用范围本规定适用于公司内部饭堂（食堂）的所有工作人员、就餐人员以及与饭堂（食堂）运营相关的各项活动。（三）管理原则饭堂（食堂）的安全卫生管理遵循“预防为主、全程监控、责任到人”的原则，严格执行国家相关法律法规和卫生标准，确保食品安全和卫生。二、人员管理（一）健康管理1.饭堂（食堂）所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年至少进行一次健康检查。新入职员工必须在取得健康证明后方可从事食堂工作。2.工作人员如有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。3.饭堂（食堂）管理人员应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况和患病治疗情况。（二）个人卫生1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得戴首饰、手表等饰品。3.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，应按照“七步洗手法”认真洗手。4.不得在食品处理区内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。（三）培训教育1.饭堂（食堂）管理人员应定期组织工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.新入职员工必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。三、食品采购与储存管理（一）采购管理1.食品采购必须选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业或农贸市场的合法经营户等。应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件，并建立供应商档案。2.采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。3.采购肉类、禽类、水产类等生鲜食品时，应索取动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等相关证明文件。4.采购食品及原料时，应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品及原料的质量和供应的稳定性。5.采购人员应建立采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购台账应保存两年以上。（二）储存管理1.食品及原料应分类、分架存放，隔墙离地不少于10厘米，并有明显的标识。2.食品储存仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。4.食品储存仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库内无虫害、鼠害。5.食品及原料应遵循先进先出的原则，定期检查食品及原料的保质期，及时清理过期、变质的食品及原料。四、食品加工制作管理（一）加工前准备1.加工前应对食品原料进行检查，确保原料新鲜、无变质、无异味。2.加工用的工具、容器、设备等应清洗干净，并进行消毒处理。3.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积水。（二）粗加工1.蔬菜应先浸泡30分钟以上，再进行清洗，以去除农药残留。2.肉类、禽类、水产类等生鲜食品应分别在专用的水池中清洗，不得混用。3.粗加工后的食品原料应分类存放，不得混放。（三）烹饪加工1.烹饪加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品熟透，中心温度应达到70℃以上。2.不得使用变质、过期的食品原料进行烹饪加工。3.烹饪加工过程中，应避免食品受到交叉污染，生熟食品应分开存放、分开加工。4.烹饪加工后的食品应及时放置在清洁的容器中，并加盖防尘、防蝇罩。（四）配餐管理1.配餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后进行配餐操作。2.配餐过程中，应避免食品受到污染，不得用手直接接触食品。3.配餐应在专间内进行，专间应保持清洁卫生，温度应控制在25℃以下。4.配餐完毕后，应及时清理配餐间，对配餐用的工具、容器等进行清洗消毒。五、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。2.物理消毒可采用高温蒸汽、煮沸等方式，消毒时间应不少于15分钟。3.化学消毒可使用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和使用方法应按照产品说明书的要求进行。4.餐饮具消毒后应进行清洗，去除消毒剂残留。（二）保洁管理1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.保洁柜内不得存放其他物品，餐饮具应分类存放，不得混放。3.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。六、食堂环境管理（一）环境卫生1.食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。2.食堂的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁，保持无污垢、无灰尘。3.食堂的门窗应完好无损，通风良好，防止虫害、鼠害进入。4.食堂的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗消毒。（二）防蝇、防鼠、防虫措施1.食堂应安装纱窗、纱门等防蝇设施，防止苍蝇进入。2.食堂应设置防鼠板、鼠笼、鼠夹等防鼠设施，定期检查，及时清理鼠迹。3.食堂应定期进行虫害防治，采用物理或化学方法杀灭蟑螂、蚊子等害虫。七、食品安全事故应急预案（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处理小组，由公司领导担任组长，饭堂（食堂）管理人员及相关部门负责人为成员。2.应急处理小组的职责包括：制定食品安全事故应急预案；组织应急救援工作；配合有关部门进行事故调查处理等。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，饭堂（食堂）工作人员应立即停止食品供应，并及时报告公司应急处理小组。2.应急处理小组应在接到报告后1小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并保护好事故现场。（三）应急处置1.立即停止食用可疑食品，对患者进行救治，并及时送往医院。2.封存可疑食品及原料、工具、设备等，以备调查。3.对食堂进行全面清理和消毒，防止事故扩大。（四）后续处理1.配合有关部门进行事故调查，提供相关资料和信息。2.根据事故调查结果，对相关责任人进行处理。3.总结事故教训，完善食品安全管理制度和应急预案。八、监督检查与考核（一）监督检查1.饭堂（食堂）管理人员应定期对食堂的安全卫生情况进行检查，每天至少进行一次自查。2.公司应定期组织对食堂的安全卫生情况进行检查，每月至少进行一次全面检查。3.检查内容包括人员卫生、食品采购与储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境等方面。（二）考核与奖