街道食品卫生管理制度

PAGE街道食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强街道食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本街道实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于街道辖区内所有从事食品生产经营活动的单位和个人，包括食品销售店、餐饮服务单位、食品摊贩等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从生产到消费全过程的卫生安全。二、食品生产经营单位卫生要求1.经营场所卫生食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。地面应平整、清洁、无裂缝，墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落。门窗应完好、能正常开关，有防蝇、防尘、防鼠设施。2.设施设备卫生食品生产经营单位应配备与经营规模相适应的食品处理区、贮存区等设施设备。食品处理区应划分清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域应标识明显。食品贮存场所应保持通风良好，有足够的货架、货柜，食品应分类分区存放，隔墙离地。3.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与贮存管理1.食品采购食品生产经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并留存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、维护。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，使用的刀具、案板、容器等应生熟分开。2.加工过程卫生食品加工应按照食品安全标准和相关操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，防止食品中毒。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。清洗消毒设施设备应正常运行，能满足餐饮具清洗消毒保洁的需要。2.清洗消毒方法餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作，确保消毒效果；采用化学消毒的，应按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒，消毒后应使用清水冲洗干净，并沥干水分。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次污染。不得重复使用一次性餐饮具。六、食品添加剂管理1.采购与使用食品生产经营单位采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并留存相关凭证。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。2.记录与公示食品生产经营单位应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等信息。记录保存期限不得少于二年。餐饮服务单位应在店堂醒目位置公示食品添加剂的使用情况，接受消费者监督。七、食品检验与检测管理1.自行检验食品生产经营单位应具备与经营规模相适应的自行检验能力，配备必要的检验设备和专业检验人员，对所生产经营的食品进行自行检验。自行检验应按照国家有关标准和规定进行，检验记录应真实、完整，并保存二年以上。2.委托检验不具备自行检验能力的食品生产经营单位，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。食品生产经营单位应按照委托检验合同的要求，及时提供样品，并支付检验费用。检验机构应按照合同约定出具检验报告。八、食品经营过程卫生管理1.销售过程卫生食品销售场所应保持清洁卫生，食品应陈列整齐有序，不得直接接触地面。销售散装食品时，应使用专用容器，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。2.餐饮服务过程卫生餐饮服务单位应按照食品安全操作规范进行加工制作，确保餐饮服务过程卫生安全。餐饮服务单位应配备足够数量的食品从业人员，合理分工，确保食品加工制作过程有序进行。餐饮服务单位应加强对顾客用餐环境的管理，保持餐厅清洁卫生，及时清理餐桌、地面等，为顾客提供良好的用餐环境。九、食品卫生监督检查与管理1.日常监督检查街道食品卫生管理部门应定期对辖区内食品生产经营单位进行日常监督检查，检查内容包括食品生产经营场所卫生、设施设备卫生、人员卫生以及食品采购、贮存、加工制作等环节的卫生管理情况。监督检查人员应按照规定的程序和方法进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食品生产经营单位限期整改。2.专项整治针对辖区内食品卫生存在的突出问题，街道食品卫生管理部门应适时组织专项整治行动，集中力量解决重点难点问题。专项整治行动应制定详细的工作方案，明确整治目标、任务、措施和时间安排。整治结束后，应及时进行总结评估，巩固整治成果。3.投诉举报处理街道食品卫生管理部门应设立投诉举报电话、邮箱等，接受公众对食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查核实，依法处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。十、食品卫生事故应急处置1.应急预案制定街道食品卫生管理部门应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。食品生产经营单位应制定本单位的食品卫生事故应急预案，并报街道食品卫生管理部门备案。2.应急处置措施发生食品卫生事故时，食品生产经营单位应立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向街道食品卫生管理部门报告。街道食品卫生管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关部门和人员进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大。对食品卫生事故造成的危害后果，应依法追究相关单位和人员的责任。十一、培训与宣传教育1.培训街道食品卫生管理部门应定期组织辖区内食品生产经营单位负责人、食品安全管理人员和从业人员进行食品卫生知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工制作卫生要求、食品检验检测等方面的知识。2.宣传教育街道食品卫生管理部门应通过多种形式，广泛宣传食品卫生