饭堂卫生清洁消毒制度

PAGE饭堂卫生清洁消毒制度一、总则1.目的为了确保公司饭堂的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部的员工饭堂，包括厨房、餐厅、储物间等相关区域。3.基本原则饭堂卫生清洁消毒工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、责任到人的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、卫生清洁标准1.厨房卫生每日工作结束后，对炉灶、蒸箱、烤箱、炒勺等烹饪设备进行清洁，清除油污和食物残渣。定期对抽油烟机、排风扇进行深度清洁，防止油污积累引发火灾。清洗厨房墙面、地面，保持干净整洁，无污渍、水渍。清洁厨房储物架、餐具柜等，保持物品摆放整齐，无灰尘。2.餐厅卫生每餐结束后，及时清理餐桌、椅，擦拭桌面，清扫地面，清除食物残渣和垃圾。定期对餐厅墙面、天花板进行清洁，保持无蜘蛛网、无污渍。清洁餐厅门窗玻璃，保持明亮干净。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗，采用专用的餐具洗涤剂，确保洗净油污。洗净后的餐具需进行消毒处理，可采用高温消毒（如消毒柜消毒）、化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）等方式。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存食品的容器应保持清洁，定期清洗消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度符合要求，保证食品储存质量。三、清洁消毒流程1.日常清洁流程早餐后：清理餐桌、椅，收集垃圾，清扫餐厅地面。清洗早餐使用的餐具，初步去除食物残渣。上午：清洁厨房设备表面，擦拭调料架、储物架等。整理厨房食材，补充所需物品。午餐后：重复早餐后的清洁工作，重点清理餐桌、地面和餐具。对餐厅进行全面清扫，包括墙面、门窗等。下午：对厨房墙面、地面进行深度清洁，检查抽油烟机等设备运行情况，如有需要进行维护。晚餐后：完成晚餐后的各项清洁工作，确保厨房、餐厅无食物残渣和垃圾。对餐具进行集中清洗准备消毒。2.消毒流程餐具消毒高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜，设置合适的温度和时间进行消毒。一般高温消毒温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂时，按照规定的浓度（如250mg/L500mg/L）配制消毒液，将洗净的餐具浸泡在消毒液中1015分钟，然后用清水冲洗干净。环境消毒餐厅地面、墙面可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度为250mg/L500mg/L。厨房设备表面可根据实际情况选择合适的消毒剂进行擦拭消毒，确保消毒效果。四、人员卫生要求1.健康管理饭堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得对着食品打喷嚏、咳嗽或其他有碍食品卫生的行为。五、食品采购与储存卫生1.采购卫生选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严格检查食品的质量，如发现问题食品应及时退货处理，不得采购和使用。2.储存卫生食品入库前应进行验收，确保食品质量合格。按照食品的种类、特性分类存放，如主食、副食、调料、干货等，不得混放。食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。定期清理库存食品，检查食品的保质期，及时清理过期食品，防止误食。六、监督检查与考核1.监督检查设立专门的饭堂卫生监督小组，定期对饭堂卫生清洁消毒工作进行检查。检查内容包括卫生清洁情况、消毒记录、食品储存卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题及时提出整改意见，要求责任人限期整改。2.考核制度制定饭堂卫生清洁消毒工作考核标准，对饭堂工作人员的工作表现进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生清洁消毒工作表现优秀的人员给予奖励，对不达标的人员进行批评教育或相应处罚。七、应急处理措施1.食物中毒应急处理一旦发生食物中毒事件，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。协助医疗机构对中毒人员进行救治，提供相关食品样本和就餐信息。配合相关部门进行调查，查明中毒原因，采取相应的控制措施，防止中毒事件再次发生。2.其他突发卫生事件应急处理如遇其他突发卫生事件，如传染病疫情、环境污染等，应按