镇卫生院食堂管理制度

PAGE镇卫生院食堂管理制度一、总则1.目的为加强镇卫生院食堂管理，保障职工及患者饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于镇卫生院食堂全体工作人员、就餐职工以及在院患者。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节安全无事故。优质服务原则：以职工和患者需求为导向，提供优质、卫生、可口的饭菜，满足不同人群的口味需求。规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂内部管理，确保工作流程规范化、标准化。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时严格审查应聘人员的健康状况、工作经验及职业道德。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训，培训记录存档。新员工入职前必须接受不少于[X]小时的岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。协调食堂与各部门之间的关系，保障食堂工作顺利开展。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全，定期检查食堂设施设备，确保正常运行。负责食堂人员绩效考核，提出奖惩建议。厨师按照营养搭配要求，精心烹制饭菜，保证饭菜质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。帮厨协助厨师做好饭菜加工准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房及餐厅的清洁卫生工作，保持环境整洁。协助食堂主管做好餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据。及时向食堂主管汇报就餐人数及收入情况。采购员负责食品及原材料的采购工作，严格按照采购标准选择供应商，确保所采购食品质量安全。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备查验。定期对市场进行调研，了解食品价格波动情况，合理控制采购成本。3.考勤与休假食堂工作人员应严格遵守卫生院的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前向食堂主管提交书面请假申请，经批准后方可离岗。请假期间应安排好工作交接，确保食堂工作不受影响。按照国家相关法律法规，保障工作人员的法定节假日休息权利。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并定期复查。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、违约责任等条款。2.采购标准采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。优先采购新鲜、优质、无污染的食材，尽量选用本地生产的农产品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物检疫合格证明。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应符合国家标准，并在采购清单中注明。3.采购流程采购员根据食堂库存情况和每日就餐人数，填写采购计划，经食堂主管审核后实施采购。采购过程中，应认真核对食品的品种、数量、质量等信息，确保与采购计划一致。采购完成后，及时将食品及相关票据带回食堂，并办理入库手续。食堂主管定期对采购情况进行检查，核实采购数量、价格、质量等是否符合要求。如发现问题，应及时与供应商沟通解决，并做好记录。四、食品储存管理1.仓库管理食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、品种、数量、保质期等信息，定期盘点库存，确保账物相符。2.食品储存条件粮食类、干货类食品应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮发霉。肉类、禽类、水产类等易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度控制在[X]℃以下。蔬菜、水果等新鲜食材应根据需要适量采购，及时加工或妥善保存，避免长时间存放导致变质。3.库存盘点与清理每月定期对食品库存进行盘点，盘点结果与库存台账进行核对。如发现账物不符，应及时查明原因，进行调整。对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理销毁，并做好记录。销毁过程应符合相关法律法规要求，可采用焚烧、深埋等方式处理。五、食品加工管理1.加工前准备厨师和帮厨在加工食品前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原材料的质量，如发现有变质、异味等问题，不得加工使用。对需要清洗、切配的食材，应按照卫生要求进行处理。准备好加工所需的工具、设备和餐具，并确保其清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃。油炸食品时，应控制油温，避免炸焦。严格按照食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。如需使用，应准确称量，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在[X]℃以下，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品用于检验食品是否存在安全问题，如发生食品安全事故，可作为调查的重要依据。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家卫生标准和食品安全要求，能够有效杀灭各类病菌。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。先用洗涤剂清洗餐具表面的油污，再用清水冲洗干净。将清洗后的餐饮具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒柜的使用说明。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。定期对消毒后的餐饮具进行抽检，检测消毒效果，确保消毒合格率达到[X]%以上。3.保洁措施保洁柜应定期清洁，保持内部干净整洁。存放餐饮具时，应注意分类摆放，避免相互挤压碰撞。在餐厅设置餐具自取区，配备清洁的托盘和夹子，方便职工和患者取用消毒后的餐具。七、餐厅环境卫生管理1.日常清洁餐厅工作人员应每天对餐厅进行清洁，包括桌面、地面、门窗、墙壁等部位。地面应保持干净无污渍，桌面应擦拭整洁。及时清理餐厅内的垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋，防止异味散发和蚊虫滋生。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，安装通风设备，定期开窗通风，确保空气清新。在就餐高峰时段，应增加通风频率，改善餐厅内的空气质量。3.环境消毒每周对餐厅进行一次全面消毒，重点对餐桌、椅子、门把手等人员接触频繁的部位进行消毒。消毒可采用含氯消毒剂擦拭或喷洒的方式进行，消毒后应及时通风换气。在传染病流行期间，应增加消毒频次，加强餐厅环境卫生管理，防止传染病传播。八、食品安全自查与监督管理1.自查制度食堂主管应定期组织食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月进行一次深入自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，餐饮具清洗消毒情况，餐厅环境卫生等。对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并做好自查记录和整改记录。2.监督检查镇卫生院应定期对食堂进行食品安全监督检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品加工操作规范落实情况、食品卫生状况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉处理设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受职工和患者对食堂食品安全问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，并将处理结果反馈给投诉举报人。对经查实的食品安全问题，应依法依规严肃处理，并及时采取措施防止问题再次发生。九、成本控制与财务管理1.成本控制食堂应加强成本控制，合理采购食品原材料，避免浪费。根据就餐人数和菜品销售情况，科学制定采购计划，减少库存积压。优化菜品搭配，提高食材利用率，降低食材损耗。加强对水、电、气等能源的管理，节约能源消耗。定期对食堂成本进行核算分析，找出成本控制的关键点，并采取有效措施加以改进。2.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支行