果切店卫生许可相关制度

PAGE果切店卫生许可相关制度一、总则（一）目的为加强果切店卫生管理，规范经营行为，保障消费者的健康与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合果切店经营实际情况，制定本卫生许可相关制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有果切店的经营活动，包括但不限于店铺的选址、装修、人员管理、原材料采购、加工制作、储存销售等环节。（三）基本原则果切店应遵守国家法律法规，诚实守信，合法经营，严格履行食品安全主体责任，确保果切产品的卫生安全。同时，积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，接受社会监督。二、卫生许可申请与审批（一）申请条件1.具有与经营的果切品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的果切品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的合法使用证明（如租赁合同、房产证等）。4.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等示意图。5.食品经营安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.申请人向当地食品药品监督管理部门提交申请材料，可通过现场提交或网上申报的方式进行。2.食品药品监督管理部门收到申请材料后，对申请材料进行形式审查。申请材料齐全、符合法定形式的，予以受理；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3.受理申请后，食品药品监督管理部门将组织现场核查。核查内容包括经营场所的卫生状况、设备设施的配备与运行情况以及食品安全管理制度的落实情况等。现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于2人。4.经现场核查符合要求的，食品药品监督管理部门将在规定时间内作出准予许可的决定，并向申请人颁发食品经营许可证；不符合要求的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。三、人员卫生管理（一）健康管理1.果切店从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事果切经营活动。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）卫生培训1.定期组织从业人员参加食品安全法律法规、卫生知识等培训，培训内容应包括食品安全标准、操作规范、食品污染预防与控制、个人卫生要求等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、视频教学、现场演示等，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续从事果切经营工作。3.建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息，培训档案应保存至少2年。（三）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。3.进入食品处理区的人员应先更衣、洗手消毒，操作前应再次洗手消毒。接触直接入口食品的操作人员操作前应进行手部消毒，操作过程中应保持手部清洁。四、经营场所与设施卫生（一）场所环境1.果切店应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2.经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造或装修。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁和天花板应无霉斑、无脱落。3.经营场所应具有良好的通风、采光条件，门窗应能紧闭，防止有害昆虫进入和鼠类栖息。必要时应安装通风设备、防蝇防虫设施和防鼠设施。（二）设施设备1.果切店应配备与经营规模相适应的经营设备和设施，如冷藏设备、刀具、砧板、榨汁机、清洗设备、消毒设备等。设备和设施应定期维护、清洗和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。2.冷藏设备应能正常运行，温度应保持在规定的范围内，以保证果切产品的质量安全。3.刀具、砧板等加工工具应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的专用场所。4.清洗设备应能满足果切原料和器具的清洗需求，清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准。5.消毒设备应能有效杀灭各种致病微生物，消毒方法应符合国家相关规定。消毒后的餐具、工具等应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。（三）清洁消毒1.建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应在营业前和营业结束后进行，确保经营场所和设备设施的清洁卫生。2.食品处理区应保持清洁卫生，每天营业结束后应进行全面清扫，清除食品残渣、垃圾等废弃物，并对地面、墙壁、天花板等进行擦拭消毒。3.加工设备和工具应定期清洗消毒，刀具、砧板等应在使用前后进行清洗消毒，冷藏设备、榨汁机等应定期除霜、清洗和消毒。4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒。5.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、范围、方法、操作人员等，记录应保存至少2年。五、原材料采购与贮存卫生（一）采购管理1.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.采购的水果等原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。不得采购来源不明、过期变质、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.采购食品时，应向供货者索取营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。4.采购的食品应在规定的贮存条件下存放，不得与有毒、有害物品一同存放，避免交叉污染。（二）贮存管理1.设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度等条件应符合所贮存食品的要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下。贮存的食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。4.食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。六、加工制作卫生（一）加工过程1.果切店应按照食品安全标准和操作规范进行加工制作水果，加工过程应符合卫生要求，防止食品污染。2.加工水果前，应将水果清洗干净，去除表面的污垢、农药残留等杂质。清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准。3.加工水果应使用专用刀具、砧板等工具，不得使用未经清洗消毒的工具。加工过程中应避免交叉污染，如切完生果后应及时清洗刀具和砧板，再用于切制其他水果。4.根据顾客需求，合理切制水果，不得将变质、有异味的水果用于加工果切产品。切制好的果切产品应及时包装或销售，不得长时间暴露在空气中。（二）添加剂使用果切店如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。使用台账应保存至少2年。（三）包装与标识1.果切产品应采用清洁、无毒、无害的包装材料进行包装，包装材料应符合国家食品安全标准。包装应严密，防止食品受到污染和变质。2.果切产品的包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式以及食品生产许可证编号等内容。标签、标识应清晰、醒目、持久，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。七、销售与配送卫生（一）销售卫生1.果切店应在清洁、卫生的环境中销售果切产品，销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套等。2.销售果切产品应使用清洁、无毒、无害的容器和工具，不得将果切产品直接放置在不洁的表面上。3.销售过程中应注意防止食品受到污染，如避免顾客直接接触果切产品，防止飞沫、灰尘等污染食品。4.应按照食品经营许可的范围经营果切产品，不得超范围经营。（二）配送卫生1.如需配送果切产品，应建立配送管理制度，并确保配送过程中的食品卫生安全。2.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。车辆应具备保温、冷藏等功能，确保果切产品在配送过程中的质量安全。3.配送人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套等。配送过程中应注意食品的包装和防护，避免食品受到挤压、碰撞而损坏或变质。4.配送的果切产品应在规定的时间内送达，送达后应及时销售或妥善贮存，确保食品的新鲜度和卫生安全。八、食品安全自查与整改（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对果切店的食品安全状况进行自查。自查频率应不少于每月一次，重大节日、重大活动前应增加自查次数。2.食品安全自查应包括经营场所卫生、人员卫生、设施设备、原材料采购与贮存、加工制作、销售与配送等环节，检查内容应符合相关法律法规和食品安全标准的要求。3.自查应由食品安全管理人员组织实施，自查人员应包括经营负责人、从业人员等。自查结束后，应形成自查报告，记录自查情况、发现的问题及整改措施。（二）整改措施1.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应具体、可行，能够有效消除食品安全隐患。2.对整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。3.建立食品安全自查与整改档案，记录自查报告、整改措施、整改情况等信息，档案应保存至少2年。九、食品安全事故处置（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.成立食品安全事故应急处置小组，由经营负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、从业人员等。应急处置小组应明确各成员的职责，确保在事故发生时能够各司其职，协同配合。（二）事故报告1.果切店发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状、可能的原因等信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（三）事故处置1.在食品安全事故发生后，应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部